Udang Getak Thermidor dengan Sos Bechamel - Felix

Bahan-bahan Sos Bechamel :

• 2 cawan Susu
• ½ biji Bawang Merah Besar
• 2 biji Bunga Cengkih
• 1 keping Daun Bay Leaf
• 1 sudu besar Mentega
• 1 sudu besar Tepung

Bahan-bahan Thermidor Ketak :

• 2 ekor Udang ketak (dibuang bahagian kulit yang lembut supaya dagingnya terdedah)
• 4 sudu Keju Parmesan (diparut)
• Sos Béchamel
• Garam dan Lada

Bahan-bahan Kentang Lenyek Parmesan :

• 1 biji Kentang (dibuang kuib dan dipotong kuib besar)
• 2 sudu besar Keju Parmesan
• 3 sudu besar Krim
• Mentega
• Garam dan Lada
• Sos Béchamel

Bahan-bahan Salad Fennel :

• ½ biji Fennel (dihiris halus)
• Jus Limau
• Garam dan Lada
• ½ cawan Minyak Zaitun

Cara-cara Penyediaan Sos Bechamel :

• Renehkan bunga cengkih dan bay leaf dengan susu selama 10 minit. Tapiskan.
• Dalam kuali kecil, campurkan mentega dan tepung dan panaskan sambil kacau hingga tepung sebati dengan mentega untuk membentuk roux.
• Secara perlahan curahkan susu yang telah ditapis ke dalam roux, sambil mengacau sos ini. Kacau dan curahkan susu sehingga sos cukup cair.

Cara-cara Penyediaan Thermidor Ketak :

• Taburkan keju parmesan, garam dan lada ke atas udang ketak hingga semua tempat terbuka.
• Curahkan sos béchamel ke atas udang ketak.
• Bakar dalam ketuhar pada suhu 250C selama 5 minit ataupun hingga keju cair dan mula bertukar warna jadi perang. Ketepikan.

Cara-cara Penyediaan Kentang Lenyek Parmesan :

• Renehkan kentang hingga amat lembut.
• Dalam mangkuk besi, masukkan keju parmesan, kentang, krim dan lenyekkan kesemua bahan.
• Gubah rasa dan tekstur dengan mentega, sos béchamel , garam dan lada. Ketepikan.

Cara-cara Penyediaan Salad Fennel :

• Kisarkan fennel, jus limau dan minyak zaitun dalam blender hingga sebati.
• Gubah rasa dengan garam dan lada.