Kepak Ayam Inti Udang Harimau & Poket Harta - Chef Dato Ringo

Bahan-bahan Kepak Ayam Inti Udang Harimau :

• 3 ketul Kepak Ayam
• 300gm Isi Udang Harimau
• 3 biji Sengkuang Cina
• Sepohon Daun Ketumbar (dihiris)
• Garam
• Gula
• Pati Ayam
• Serbuk Lada Putih
• Minyak Bijan
• Tepung Ubi

Bahan-bahan Sos :

• ½ sudu teh Sos Tiram
• 300gm Sup Ayam

• Tepung Ubi
• 1 sudu teh Sos Abalone

Bahan-bahan Poket Harta :

• 80gm Kacang 'Edamamae'
• 3 keping 'Abura Age'
• 80gm Buah Labu (dipotong dadu)
• 80gm Isi Kepak Ayam
• 5gm Hirisan Udang Kering
• 5gm Cili Padi
• 2gm Lobak Manis/‘Chai Poh’
• 150gm Sup Ayam
• 10 helai Daun Bawang (yang telah dimasak)
• Garam
• Gula
• Pati Ayam (Chicken Stok)
• Tepung Ubi

Hiasan:100gram Cendawan Putih (White Fungus - telah siap di proses)


Cara-cara Penyediaan Kepak Ayam Inti Udang Harimau :

• Keluarkan tulang dari kepak ayam yang telah dibersihkan.
• Kemudian masukkan sedikit garam, gula, serbuk lada putih di atas kepak ayam. Gaulkan kepak ayam tersebut agar rasanya menjadi sebati.
• Selepas itu, bersihkan dan keringkan isi udang harimau, kemudian isinya dicincang dan dihancurkan.
• Masukkan sedikit garam, gula, pati ayam, tepung ubi, dan juga minyak bijian ke dalam isi udang yang telah dihancurkan. Kacau bahan-bahan tersebut sehingga sebati.
• Seterusnya, masukkan isi udang harimau yang telah disebatikan tadi ke dalam kepak ayam.
• Kemudian gunakan pencucuk satay untuk mencucuk kepak ayam tersebut.
• Akhir sekali, panaskan kuali bersama minyak, dan gorengkan kepak ayam tersebut dengan api yang perlahan selama 12 minit.

Cara-cara Penyediaan Sos :

• Campurkan sos tiram, sup ayam, tepung ubi dan juga sos abalone.
• Gaulkan ia sehingga sebati.

Cara-cara Penyediaan Poket Harta :

• Masak/Rebus buah labu terlebih dahulu sehingga ia menjadi lembik.
• Kemudian, masukkan sedikit garam, gula, dan juga pati ayam (Chicken Stok) ke dalam buah labu. Selepas itu, asingkan labu tersebut ke dalam bekas yang kering dan biarkan sejuk.
• Seterusnya, panaskan kuali bersama minyak, dan gorengkan udang kering dengan api yang perlahan sehingga ia menjadi wangi.
• Masukkan sedikit cili padi, 'Cai Poh' (lobak manis) dan gorengkan ia bersama udang kering tersebut.
• Kemudian, masukkan sup ayam ke dalam kuali. Seterusnya, masukkan buah labu dan pastikan ia dimasak dengan menggunakan api yang perlahan.
• Apabila labu mula menjadi lembik, masukkan sedikit tepung ubi ke dalam hidangan tersebut.
• Selepas itu, bungkus inti tersebut dengan kepingan 'Abura Age' dan ikat 'Abura Age' tersebut dengan menggunakan daun bawang yang telah siap dimasak/rebus.
• Seterusnya, tuangkan sedikit sos di atas Poket Harta dan panaskan ia selama 3 minit.