Simfoni Udang Getak - Ezani

Bahan-bahan Mousse Udang dan Udang Getak :

• Krim
• Putih Telur
• Garam
• Kulit Limau Nipis
• Isi Udang Ketak (dipotong kasar)
• Cili Merah (dicincang halus)

Bahan-bahan Minyak Udang Getak :

• Kulit dan Kepala Udang Getak
• Minyak
• Halia (dipotong kasar)
• Kulit Limau Nipis
• Bawang Kecil (dipotong kasar)

Bahan-bahan Celeriac Mentega :

• Caleriac
• Mentega
• Air
• Thyme

Bahan-bahan Jeruk Lobak Putih :

• Lobak Putih (potong jejari halus)
• Jus Limau Nipis
• Gula
• Garam

Bahan-bahan Udang Getak :

• Isi Udang Getak
• Minyak Udang Getak
• Limau Nipis (disegment)

Cara-cara Penyediaan Mousse Udang dan Udang Getak :

• Kisar sehingga halus kesemua bahan.
• Gulungkan membentuk sosej dengan plastik, ikat hujungnya, didihkan selama 10 minit.
• Apabila sudah masak, keluarkan dari plastik dan trim menjadi bentuk silinder.

Cara-cara Penyediaan Minyak Udang Getak :

• Masak dengan perlahan sehingga minyak menyerap rasa bahan-bahan lain.

Cara-cara Penyediaan Celeriac Mentega :

• Masakkan celeriac di dalam mentega yang banyak, thyme dan sedikit air hingga lembut.

Cara-cara Penyediaan Jeruk Lobak Putih :

• Gaulkan sebati.

Cara-cara Penyediaan Udang Getak :

• Masak udang getak di dalam minyak udang getak dangan api perlahan.
• Letakkan segment limau nipis.