Mee Goreng Hainan

bahan-bahan
8 ulas bawang putih - dicincang
300g daging ayam - dihiris nipis-nipis
300g udang - dibuang kulit
300g sawi - dipotong anggaran 5sm ( Nina tak der sawi so Nina gantikan dengan baby kailan)
450g Mee Kuning (Nina gantikan dengan spaghetti)
minyak untuk menggoreng

bahan sos
5 sudu besar Sos Manis ABC
1 sudu besar Sos Tiram (Nina tambah)
1 sudu besar Sos Cili ( Nina tambah)
2 sudu besar Kicap Pekat
2 sudu besar Kicap Cair
2 sudu teh Tepung Jagung
1 sudu kecil Serbuk Secukup Rasa
1 sudu besar Serbuk Lada Sulah
1 cawan air
1 sudu besar Serbuk Lada Hitam (Nina tambah)

Cara-caranya
1- Campurkan kesemua bahan sos di dalam mangkuk kecil. Kacau hingga sebati. Ketepikan
2- Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih sehingga keemasan.
3- Masukkan hirisan ayam dan udang. Masak di atas api besar selama 5 minit.
4- Masukkan sayur-sayuran. Masak lagi selama 3 minit.
5- Tambahkan campuran sos tadi. Kacau rata. Biarkan sehingga mendidih.
6- Masukkan mee kuning. Goreng sehingga masak dan rata.
7- Rasakan dengan perasa sesedap rasa .
8- Angkat dan sajikan dalam pinggan hidang.
9- Sedia dihidangkan ...

Selamat mencuba !!

Laksa Utara

Bahan-bahan :
kg ikan sadin /kembong
3 biji bwg besar
2 ibu jari belacan
1-2 senduk kecil cili kisar-agak2 la sampai kuah jd kemerahan..
3 tangkai bunga kantan
1 ikat daun kesum
5-6 keping asam keping (aku suka masam!)
1 bungkus laksa (aku suka jenama eka)- rendam dan rebus hingga lembut

cara:

rebus ikan dan asingkan isi dari tulangnya (air rebusan tapis dan simpan dlm periuk)
ramas isi ikan dan masukkan dlm periuk air rebusan yg sudah di tapis td
ambik tulang ikan td, kisar gak sampai halus
tapis dan ambik airnya

*ramas isi ikan membuatkan kuah pekat sikit

ambik 1 tangkai bunga kantan
buang bhgn luar...ambik yg tgh je...yg lembut tu (yg luar tu simpan jgn buang!)
masukkan dlm blender
kisar bersama bwg besar dan belacan
masukkan dlm periuk yg sama

tambah air dlm periuk td..sampai sesuai dgn kepekatannya
masukkan asam keping
jgn lupa bukak api..huhuhuhu
masukkan belen bunga kantan td..belah 4 setiap satu (jgn lupa yg bhgn luar td..masuk sekali)
masukkan jugak daun kesum...(asingkan daun dari btgnya)
didihkan
perasakan dengan garam, dan ajinamoto (ni je satu2nya masakan yg aku guna aji)

bahan hiasan:

timun
daun salad/selom/ulam raja/pucuk gajus/daun putat
bawang besar yg dihiris
telo rebus, limau, cili

selamat mencuba..

Laksa Johor

Bahan-bahan :

spagetti - 1 bungkus pn dh cukup

1 biji timun - di potong kecil2
50 sen tauge - di bersihkan
1 biji bawang besar - dimayang

telur rebus - tknk letak pn tkpe..suka hati..
5 tangkai daun kesom
3 keping asam gelugur
ikan parang 1 kilo - kakcu guna ikan selayang 8 ekor
santan1/2 kilo
kerisek rm 2
lada kering rm 1 - dikisar
udang geragau 1 cawan (cuci bersih) - dikisar
4 biji bawang merah yang besar - dikisar

5 ulas bawang putih - dikisar
serai 2 btg - dikisar
lengkuas sebesar ibu jari - dikisar

1 peket kecil rempah kari ikan adabi
garam, serbuk perasa,..minyak untuk menumis...
limau kasturi

 

cara2nya:
ikan direbus ambil isinya..tulangnya di blend..ambil airnya..isi ikan pun diblend halus...
udang gergau di blend
lada kering+bwg putih/bwg merah+belacan+serai+lengkuas+diblend sampai halus
masukkan sekali rempah tadi dgn udang geragau yg telah diblend.
tumiskan sampai naik baunya...masukkan isi ikan dan airnya....kacau lagi masukan garam n serbuk perasa....masukkan santan n kerisik...masukkan asam keping n daun kesom
suaikan sesedap rasa ikut cita rasa sendiri...

spagetti direbus...masukkan sedikit butter/minyak.
toskan & cuci.

cara menghidang.
masukkan spagetti dlm mangkuk, masukkan toge, masukkan timun,telur rebus n masukkan bawang.
masukkan sambal belacan..perahkan limau kasturi..masukkan kuahnya.

lepas tu..apa tunggu lagiiii..makan laa...;))

Mee Rebus

Bahan2nya (Kuah Mee Rebus)
3 Biji Ubi Keledek Oren (Sederhana Besarnya)
2 Biji Ubi Kentang (Russell Potatoes)
250gm Daging Tetel - dihiris2
3 Ulas Bawang Besar
4 Ulas Bawang Putih
2 inch halia.
Bawang & halia (di kisarkan)
4 sudu besar taucu
2 buah tomatoes di potong dadu
3 sudu besar serbuk kari daging
1 kuib knor ikan bilis
4 sudu besar udang kering kecil / atau Udang kering grago)
1.5 mangkok air assam
Minyak memasak
Garam & gula secukup rasa

Cara2nya
Rebus keledek dan Ubi Kentang hingga masak dan lehyitkan Panaskan minyak, goreng rempah yg di kisar, bila bangkit, masokan daging tetel. Goreng untuk sementara, masokan Kari daging dan di kacau hingga sebati. Masokan tomatoes di potong dadu kecil, 1 kuib knor ikan bilis, air 3 cawan besar. masokkan taucunya. Bila air mula mendidih masokkan Keledek & kentang yg sudah di lehyitkan. Gaulkan sampai keledek itu pekat. Ambil udang kering grago, di basoh dan di tumbuk halus, masokkan ke dalam kuah, di kacaukan kuah nya selalu supaya, keledek di dalam tidak melekat di bawan periuk.Masak hingga daging nya empok. Letak garam dan gula secukup rasa.

Bahan2 lain,
1 kg Mee Kunning
100gm Taugeh
2 puchok Daun Sup - hi potong kasar2
Limau Kasturi - di belah dua
Chili hijau & merah di hiris
Bawang goreng
Telur rebus - dibelah dua
Kicap manis

Mee Siam Asli

Bahan2nya
Satu packet Mee Hoon - direndamkan dahulu kemudian di toskan.
Rempahnya
3 Biji Bawang Besar
4 Biji Bawang Putih
4 sudu besar towcho
5 sudu besar cili kisar (gunakan chili kering di kisar)
2 sudu besar udang kering
Bahan2 semua di kisar halus.
garam & gula (secukup rasa)
Air Assam (semangkok)
Semangkok santan (...asingkan semangkok santan pekat) atau (1 kotak - santan kara, gunakan separuh saja dulu.)
Bahan2 untuk sajian atas mee siam
5 biji Limau Kasturi
Tahu dipotong kechil dan di goreng
Daun Kuchai - di potong kechil2
Udang hidup - 500gm (di goreng dengan kulit nya di tepikan) Kepala udang dikisar halus. Perahkan jus air udang ke dalam mangkok untuk di campurkan dengan rempah untuk di masak sama.
4 biji telur rebus (di potong empat)
Sedikit Taugeh
Bawang goreng
Memasak-nya
Goreng rempah sampai wangi, bersama jus udang.
Bubuh setengah mangkok santan pekak.
2 cawan air,
Gula & garam secukup rasa.
Bila menidih(bahagikan dua) 1/2 untuk kuah nya.
Tambahkan santan cair, cili dan 3 cawan air kepada kuali / periok
garam dan gula (secukup rasa)
Kuah sudah menidih, buburkan mee hoon & taugeh, gaulkan sampai sebati.
Mee Hoon akan meresap kuah tadi menjadi merah jambu.
Bubur separuh udang hidup kedalam mee hoon, sedikit daun kuchai, di gaulkan.
Rempah untuk kuahnya,
masakkan semula 1/2 rempah kuah tadi, tambahkan santan cair,
3 cawan air dan 1 assam keping bersama chili kisar(2 sudu besar)
garam dan gula secukup rasa.
Masak hingga menidih.

Mee Siam di sajikan bersama udang hidup, taburan daun kuchai, bawang goreng dan tahu goreng, 2/3 sudu besar kuah.
Letak 1/2 biji telur rebus dan limau kasturi.
Perah jus limau untuk membangkitkan rasa-nya.
Sedikit Sambal tumis jika perlu

Bihun dan Sup Bebola Daging

Bahan2nya
1 paket Bee Hoon putih - di rendamkan supaya lembut
1 paket bebola daging
1 bawang besar Jepun - dipotong dadu
2 lobak merah - dipotong dadu
2 ubi kentang - dipotong dadu
2 tbspn - bawang merah goreng
1 sudu teh serbuk - jintan halus
1 sudu teh serbuk - ketumbar
1 sudu teh serbuk kunyit
3 cawan air
1 kub knorr - ikan billis
1 inch halia - dipotong tipis atau di titik saja
2 ulas bawang putih - dipotong hiris
1 batang kayu manis
3 biji buah pelaga
1 biji bunga lawang
Garan & gula secukup rasa
2 pucuk daun sup - dipotong kasar
1 pucuk daun bawang - diptong kasar
Minyak untuk menumis. (minyak Canola/Vegetable)

Sosnya
Sos Kicap manis
2 batang chili atau Chili api - dihiris atau dipotong dadu.
Perahan Jus Limau

Cara-nya
Panaskan minyak diperiok, masukan bahan2 yang disiapkan di atas, bawang besar,halia, bawang putih. Bila lembut masukan 3 cawan air stok atau 1 cub knorr dengan 3 cawan air. Masukan lobak merah & ubi Kentang yang dipotong dadu, masukan daging bebola an biarkan ia masak. Bebola daging akan timbul bila ia sudah masak. Masukan daun sup, daun bawang dan bawang goreng. Garam & gula secukup rasa. Rasa kuahnya mengikut cita rasa.

Bee Hoon puith harus dicelurkan kedalam air mendidih selama 1min. Tos dan sajikan dimangkok. Letakan beberap bebola daging dan sajikan kuah nya di sebuah mangkok lain. Taburkan bawang goreng kepada sup sebagai khiasan. Anda boleh membuat sos kicap manis dengan chili api dengan perahan jus limau sebagai cecahan daging. Hidangkan semasa panas

Bihun Goreng

Bhn2..
1 paket bihun - rendam sampai lembut dgn air
1 bj bwg merah besar*
3 ulas bwg putih*
2 sdb udang kering - rendam air pns - *dtumbuk
10 bj cili kering - potong - rendam air pns - kisarkn
3 ekor sotong - potong kecil
3 btg sawi - potong panjang - asingkn btg n daun
Garam n gula
1 sdb sos tiram
2 sdb kicap manis
200 gm taugeh
3 sdb sos cili

Cara2nya..
1. Pnskn minyak, tumis bhn2 tumbuk, biar sampai naik bau.
2. Masukkn cili kering yg dkisar, biar ampai sdkt garing.
3. Kemudian masukkn pula sotong, btg sawi, garam, gula,sos tiram, kicap manis, biar sampai mdidih
4. Masuk pula bihun, gaul sampai sbati.
5. Masukkn taugeh n sos cili, perasakn skali lg n gaul sbati, biar bihun masak n sentiasa dgaul. Siap n bole dhdgkn waktu sarapan.

Murtabak Meggi

*bahan2:
sepaket maggi kari (maggi direbus smpai lembut)
perencah maggi kari
2 biji telur
sedikit susu cair (klau xnk letak susu cair kna tambah telur sebiji lg)
sayur2an spt carrot
daun bwg
lada sulah

telur pecahkan pukul pastu masukkan la sayur ke sosej ke pape la bahan yg suka tp kalu nk letak ayam atau daging kena la rebus dulu..gaul sebati pastu masukkan maggi yg telah direbus, gaul2 lagi smpai sebati, panaskan minyak, tuangla adunan tadi, masak apiperlahan mcm masak murtabak tu jgk, dh masak sebelah tu terbalikkan sebelah lg goreng sampai masak..

perencah maggi tu masuk sekali msa pukul telur tu..klau ct biasa tgk org buat murtabak kt pasar malam mcm tu la, mcm buat telur dadar jgk cuma maggi tu letak last sekali lepas bahan2 lain dh di gaul sekali, pastu letak skit garam dan lada sulah untuk perasa, klau takmo masin sgt xpyh la garam sbb perencah kari tu dh masin..

Char Koay Teow

Bahan-bahan
1) Kuetiew
2) Taugeh
3) cili tumis /cili boh (1 sudu) 
4) Daun kucai (potong 1 inci)
5) Kicap char koay teow maiza (1 senduk tambah air panas)
6) 1 biji telur ayam (dibasuh untuk membuang najis ayam yg melekat)
7) Udang
8)kerang (direbus tanpa air dan masukan garam, guna periuk yg ada penutup supaya cepat masak da...n
senang dikopek)

CARA-CARA :
- letak minyak dlm kuali.
- Goreng udang terlebih dulu.
- Masukkan cili
- Kacau hingga masak cili tersebut
- Kemudian, masukkan kuetiew segenggam kacau sampai sebati dengan cili kemudian masukkan taugeh & daun kucai
- Kacau, kemudian masukkan kicap yg dibancuh air tadi.masukkan kerang biar kuah mendidih dan Pecahkan telur  dlm kuali & terus tutup api.. (kacau buat 2 pusingan sahaja jgn terlebih kacau nanti kuah jadi kering)

Ikan Tuna Masak Dua Cara - Chef Zubir

Bahan-bahan Ikan Tuna Goreng :

• 400gm Ikan Tuna
• 150gm Ikan Kod (dikisar)
• 200gm Daun Bayam
• 200gm Cendawan Butang (dipotong dadu)
• 1 biji Bawang Besar (dicincang)
• 4 ulas Bawang Putih (dicincang)
• 4 keping Rumpai Laut Kering
• 500gm Serbuk Roti Jepun
• 200gm Tepung
• 2 biji Telur

Bahan-bahan Salad :

• 120gm Kentang
• 80gm Terung
• 5gm Daun Bawang (dihiris)
• 1/2 sudu kecil Ebiko Merah
• 1 sudu kecil Jus Lemon
• 1 sudu besar ‘Mayonnaise’ Jepun
• Secukup Rasa Garam
• Secukup rasa Lada

Bahan-bahan Sos 'Wasabi-mayo' :

• 120gm ‘Mayonnaise’ Jepun
• 5gm Serbuk ‘Wasabi’

Bahan-bahan 'Vinaigrette' Jeruk Halia :

• 1/2 biji Bawang Besar (dicincang)
• 4 biji Tomato Ceri (dipotong kecil)
• 4 batang Batang Daun Bawang
• 40gm Jeruk Halia Jepun (dicincang)
• 280ml Kicap Cair Jepun (Shoyu)
• 100gm Gula
• 1 sudu besar Jus Limau Nipis
• 2gm Daun Bawang (dihiris)
• Minyak

Bahan-bahan Tataki :

• 20gm Ikan Tuna
• 5gm Daun Pasli (dicincang)
• Secukup Rada Lada Hitam dan Lada Putih (biji)

Bahan-bahan Sup Cendawan dan Mee 'Somen' :

• 20gm Daun Bawang (dihiris)
• 40gm Cendawan Enoki
• 40gm Cendawan Shimeji
• 40gm Cendawan Bunapi
• 5gm ‘Dashi’
• 2gm ‘Bonito Flakes’
• 20gm Tofu Jepun (dipotong dadu)

Cara-cara Penyediaan Ikan Tuna Goreng :

• Panaskan minyak dan tumiskan bawang dan cendawan.
• Kemudian, letakkan rumpai laut kering dan sapukan campuran ikan kod dan bayam dan cendawan yang telah dikisar di atas rumpai laut kering.
• Ratakan dengan menggunakan spatula dan letakkan ikan tuma di atasnya.
• Selepas itu, balut sehingga menutupi keseluruhan ikan tuna.
• Kemudian, sapukan dengan tepung, dan celupkan ke dalam telur serta serbuk roti dan gorengkan hingga menjadi kekuningan, tetapi ikan masih lagi separuh masak.

Cara-cara Penyediaan Salad :

• Sapukan terung yang telah dihiris dengan minyak dan bahan perasa. Kemudian, panggangkan sehingga msasak. Selepas itu, potongkan kebentuk dadu dan ketepikan.
• Rebuskan kentang sehingga empuk, buangkan kulitnya dan potong kepada bentuk dadu.
• Akhir sekali, campurkan kentang, terung,’ mayonnaise’ jepun, jus limau, daun bawang, ebiko merah dan bahan perasa.

Cara-cara Penyediaan Sos 'Wasabi-mayo' :

• Gaulkan ‘mayonnaise’ Jepun dengan serbuk wasabi dan bahan perasa.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan 'Vinaigrette' Jeruk Halia :

• Campurkan bawang besar, gula, kicap cair jepun dan batang daun bawang. Masakkan dengan api yang perlahan sehingga menjadi hampir pekat.
• Kemudian, keluarkan batang bawang dan masukkan jeruk halia Jepun. Masakkan untuk beberapa minit dan sejukkan,
• Masukkan minyak, jus limau nipis dan bawang besar, daun bawang serta tomato ceri. Gaulkan bahan-bahan tersebut sehingga sebati.

Cara-cara Penyediaan Tataki :

• Potong ikan tuna kepada bentuk yang dikehendaki dan gaulkan bersama lada dan daun pasli.
• Panaskan kuali bersama sedikit minyak dan panggang ikan tuna sehingga menjadi suku masak.

Cara-cara Penyediaan Sup Cendawan dan Mee 'Somen' :

• Panaskan periuk bersama air, dan masukkan ‘dashi’ dan ‘bonito flakes’.
• Masak dengan api yang sederhana dan masukkan cendawan enoki, cendawan shimeji, cendawan bunapi, rumpai laut dan tofu jepun.
• Akhir sekali masukkan daun bawang ke dalam sup.

Mee Soba Bersama Tuna - Wahidan

Bahan-bahan :

• 350gm Ikan Tuna (dipotong dadu)
• 3 ulas Bawang Putih (dihiris)
• 1 ikat Daun Bawang (dihiris)
• 250gm Tauhu (dipotong)
• 150gm Kobis (dimayang)
• 1 peket Stok Udang
• 250gm Mee Soba
• 150gm Kacang ‘Edamame’ (dibuang kulit)
• 1 biji Lada Merah

Cara-cara :

• Renehkan air untuk mencelur mee soba. Tapiskan apabila sudah masak.
• Panaskan kuali bersama minyak dan tumiskan bawang sehingga keperangan dan masukkan air stok udang.
• Biarkan mendidih dan masukkan tauhu, daun bawang dan kacang ‘edamame’. Masak selama 5 minit dan toskan.
• Akhir sekali, masukkan ikan tuna ke dalam air sup tadi selama 3 minit dan toskan.
• Masukkan mee soba ke dalam mangkuk hidangan dan letakkan sayur kobis di atasnya.
• Kemudian, susunkan pula isi ikan tuna di atas mee soba dan sayur kobis.
• Selepas itu, susunkan pula tauhu, daun bawang dan kacang ‘edamame’ di dalam mangkuk dan tuangkan sup ke dalamnya.
• Hiaskan dengan daun bawang dan cili merah yang dihirs.
• Sedia untuk dihidangkan.

Bento Sinaran Tuna - Brian

Bahan-bahan Sup :

• 3 sudu besar Pes Miso
• 500ml Air
• 3 keping Tamago (dihiris)
• 4 keping Kulit Taucu Jepun (dihiris)
• ½ keping Tofu Lembut (dipotong kiub)
• ½ batang Lobak Putih (dipotong kiub)
• 1 keping Rumpai Laut Kering (Nori) (dihiris)

Bahan-bahan Mee Soba :

• 80gm Mee Soba (direbus)
• 2 batang Daun Bawang (dihiris)

Bahan-bahan Tuna Sosuya :

• Tuna
• 1 sudu besar Pes Miso
• 1 sudu kecil Gula
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam

Bahan-bahan Tuna 'Mayonnaise' & Wasabi :

• 50gm Tuna (dihiris)
• 'Mayonnaise' Jepun
• Wasabi
• Ebiko

Cara-cara Penyediaan Sup :

• Panaskan air di dalam periuk dan masukkan ke semua bahan.
• Biarkannya masak dan tutupkan api.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Mee Soba :

• Rebuskan Mee Soba sehingga lembut dan masukkan hirisan daun bawang.
• Masukkan ke dalam peti sejuk.
• Sesuai dihidangkan sejuk.

Cara-cara Penyediaan Tuna Sosuya :

• Perasakan ikan tuna bersama garam dan lada hitam.
• Camourkan pes misdo dan gula untuk di jadikan sosuya.
• Kemudian, panggangkan di atas pemanggang dan salutkan dengan sosuya dan biarkannya rehat.

Cara-cara Penyediaan Tuna 'Mayonnaise' & Wasabi :

• Lapiskan ikan tuna dengan 'mayonnaise' yang telah diperasakan dengan wasabi dan juga ebiko.