Ragout Lidah & Cendawan Campuran - Ezani

Bahan-bahan Ragout :

• 100gm Lidah Lembu (dibuang kulit, dipotong dadu)
• Tepung Gandum
• ½ cawan Cendawan Butang (dihiris)
• ½ cawan Cendawan Shitake (dihiris)
• ½ cawan Cendawan Shineji (dibuang akar)
• 1 biji Bawang Kuning (dihiris panjang)
• 3 ulas Bawang Putih (dicincang)
• 1 sudu besar Daun ‘Thyme’
• 100gm Lidah
• Garam dan Lada Hitam
• Tepung Gandum

Bahan-bahan Pasta dan Gremolatu :

• ½ sudu kecil Kulit Lemon
• ¼ sudu kecil Bawang Putih
• 200gm Pasta ‘Spiral’

Cara-cara Penyediaan Ragout :

• Salutkan lidah dengan tepung, garam dan lada hitam.
• Panaskan kuali leper dahulu, kemudian masukkan minyak dan gorengkan lidah lembu sehingga keperangan. Angkat dan letakkan ke dalam mangkuk dan ketepikan.
• Panaskan kuali leper dan masukkan minyak dan bawang kuning, bawang putih dan herba ‘thyme’.
• Kemudian, masukkan lidah yang telah digoreng tadi dan cendawan butang, cendawan ‘shitake’ dan cendawan ‘shineji’.
• Masukkan sedikit air supaya tidak melekat dan didihkan sebentar.
• Campurkan 1 sudu besar tepung gandum dan sedikit air. Kemudian, masukkan kedalam kuali tadi dan masak sehingga pekat.
• Perasakan bersama lada hitam dan garam.

Cara-cara Penyediaan Pasta dan Gremolatu :

• Masak pasta didalam air yang mendidih. Toskan pasta dan gaul dengan minyak.
• Hidangkan pasta di atas pinggan hidangan dengan ‘regout’ dan taburkan sedikit ‘gramolata’.
• Sedia untuk dihidangkan.