Salad Nusantara Dengan Kekapis - Ezani

Bahan-bahan Dressing Karamel :

• 3 sudu besar Gula Melaka
• 1 cawan Air
• 1 biji Jus Limau Nipis
• 1 sudu besar Asam Jawa
• Bahan-bahan Tumisan:
• 3 ulas Bawang Putih (ditumbuk kasar)
• 3 batang Serai (dititik)
• 4 tangkai Ketumbar (batang dan akar)
• 2 inci Halia (ditumbuk kasar)
• 2 inci Lengkuas (ditumbuk kasar)
• 1 biji Cili Padi (ditumbuk kasar)
• 1 sudu besar Udang Kering

Bahan-bahan Salad :

• Timun*
• Jambu Batu*
• Tomato*
• Bawang Putih*
• *(dibuang biji dan dipotong mengikut citarasa sendiri)
• Daun Ketumbar
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Sulah

Cara-cara Penyediaan Dressing Karamel :

• Tumisankan bahan-bahan tumisan dengan minyak secukupnya sehingga naik bau.
• Tambahkan asam jawa, gula melaka dan air, didihkan sehingga pekat sedikit.
• Tapiskan dressing dan biarkan sejuk.
• Asingkan sedikit dressing (sepertiga) yang sudah ditapis tadi dan masak sehingga menjadi karamel yang pekat.
• Karamel boleh digunakan untuk menghias pinggan hidangan.
• Tambahkan jus limau kepada dressing yang tidak dipekatkan.
• Sedia untuk ditos bersama salad.

Cara-cara Penyediaan Salad :

• Perisakan kekapis dengan garam dan lada sulah
• Toskan

Susunan Hidangan :

• Masakkan kekapis lebih kurang 30-40 saat sebelah.
• Hidangkan salad, letakkan kekapis dan titiskan sos karamel sekeliling pinggan.

Udang dan Kekapis Di Perap Dengan Citrus - Wahidan

Bahan-bahan Udang dan Kekapis :

• 7 biji Labu Bawang Merah
• 5 ulas Bawang Merah (potong dadu kecil)
• 1 kuntum Bunga Kantan/Tuhau
• 5 helai Daun Limaum Purut
• 5 biji Limau Nipis
• Garam
• Lada Hitam

Bahan-bahan Jelly Hinava :

• 2 peket Agar-agar
• 5 biji Cili Padi(dipotong dadu kecil)
• 1 biji Cili Merah(dipotong dadu kecil)
• Secukup Rasa Gula dan Garam
• 1 liter Air

Bahan-bahan Krim Masam :

• 500ml Krim Putar
• 1 biji Limau Nipis

Cara-cara Penyediaan Udang dan Kekapis :

• Bersihkan terlebih dahulu,udang dan kekapis kemudian diperapkan dengan citrus dan disejukkan selama 25 minit.
• Kemudian gaulkan bahan yang dipotong dadu sehingga sebati dan sejukkannya.
• Setelah udang dan kekapis sudah agak masak dengan jus citrus tadi.
• Gaulkan bersama bahan yang dipotong dadu tadi dan sejukkan semula.
• Untuk perasa masukkan garam dan lada hitam yang secukup rasa.

Cara-cara Penyediaan Jelly Hinava :

• Panaskan air dalam periuk untuk merebus agar-agar.
• Apabila agar-agar larut dan sudah masak, kemudian tuang di atas dulang dan taburkan cili yang telah dipotong dadu.
• Masukkan dulang ke dalam peti sejuk untuk dibekukan.

Cara-cara Penyediaan Krim Masam :

• Perahkan jus limau ke dalam krim dan gaulkan.

Kekapis Pan Seared Salsa Mangga, Cili, Ketumbar & Salad - Kumpulan Biru

Bahan-bahan Kekapis 'Pan Seared' :

• Kekapis
• Garam Laut Halus

Bahan-bahan Salsa Mangga :

• Mangga Muda dan Mangga Matang (dipotong dadu)
• Cuka
• Gula
• Garam
• Lada Hitam
• Bawang Besar Kuning (dipotong dadu)

Bahan-bahan Salsa Ketumbar Bersama Buah Belimbing :

• 1 pucuk Daun Ketumbar (dicincang halus)
• 1 biji Bawang Merah Besar (dipotong dadu halus)
• ½ biji Belimbing (dipotong dadu halus)
• Lada Hitam (dihancurkan)
• Gula dan Garam
• Jus Lemon

Bahan-bahan Salsa Cili :

• 2 biji Cili Hidup (dipotong dadu halus)
• 6 biji Bawang Putih (dilenyekkan)
• 2 biji Bawang Merah Besar (dipotong dadu halus)
• Gula dan Garam
• Jus Lemon

Bahan-bahan Salad Aragula Dengan Jus Lemon (Lemon Dressing) :

• Lemon (jus dan kulit Lemon)
• Minyak Neuvida
• Salad Aragula
• Garam dan Gula

Cara-cara Penyediaan Kekapis 'Pan Seared' :

• Taburkan garam ke atas kedua-belah kekapis.
• Panggangkan kekapis dengan pantas diatas kuali rata yang telah dipanaskan (Pan Seared Method).
• Setelah masak (jangan terlebih masak), ketepikan.

Cara-cara Penyedian Salsa Mangga :

• Perapkan mangga bersama cuka, gula, garam dan lada hitam.
• Campurkan mangga yang telah diperapkan tadi dengan bawang besar kuning.
• Toskan dan ubah rasa ikut cipta rasa.

Cara-cara Penyediaan Salsa Ketumbar Bersama Buah Belimbing :

• Campurkan daun ketumbar, bawang dan buah belimbing dalam satu mangkuk dan gaulkan.
• Kemudian masukkan jus lemon bersama campuran daun ketumbar tadi dan gaul sehingga sebati.
• Ubah rasa dengan menggunakan Lada hitam, gula dan garam secukup rasa.

Cara-cara Penyediaan Salsa Cili :

• Campurkan kesemua bahan dan ubah rasa dengan garam, gula dan jus limau.
• Sejukkan dahulu sebelum dihidangkan.

Cara-cara Penyediaan Salad Aragula Dengan Jus Lemon :

• Untuk ‘Lemon Dressing’, perahkan jus lemon dan campurkan dengan kulitnya.
• Tambahkan garam dan gula secukup rasa dan biarkan ia diperap.
• Kemudian, masukkan jus lemon bersama kulit lemon tadi bersama minyak neuvida kedalam mesin pengisar. Ubah rasa dengan garam dan gula.
• Hidangkan dengan Salad Aragula Segar yang telah disejukkan

Kumpulan Biru: Amita (Ketua Kumpulan), Shahriah, Imelda, Brian, Wahidan, Danial, Felix, Azlina.