Siakap Kukus Stim

Bahan-bahan ( 5 org makan )

ikan siakap
1 inci halia*
3 ulas bawang putih*
3 btg serai*
5 ulas bwg merah*
serbuk lada hitam
sos tiram 4-5 camca besar- utk separuh resepi, tun letak 1 sudu besar je
2 biji limau nipis di perah air
2 biji lada besar- tun letak cili padi
1 biji buah tomato potong dadu
daun sup- tun letak daun saleri
garam secukup rasa
sayur masin- tun tambah
* ditumbuk/ blend

Cara-cara

bahan yang di blend tadi di gaul pada ikan bersama garam serbuk lada hitam,& sos tiram..perap 15menit..
tabur atas ikan lada merah, tomato n daun sup.. tomato sy guna kan kos nk suh masam skit..jd akan balance dengan sos tiram..
stim la ikan siakap tu..kira2 20 menit.. kira 5 menit sebelum angkat..bubuh la air perahan limau nipis tu.. hmmm, pasti tak sabar nk mkn bila baunyer..huhu..sedappp..

Sup Ba Mian

Bahan2nya
12 ekor Udang Segar. Buang hujung kepala & ekor nya.
1 keping 'Fillet' Ikan Tenggiri atau Ikan Merah. Di hiris tipis2 ditepikan
1 biji bawang besar sederhana, di hiris / dadu2 kecil
1 ulas bawang putih - tumbuk kasar
1/2 inch halia - di hiris
150 gm kobis cina - dipotong kasar2
4 cawan stok ayam
Garam secukup rasa
1 sudu teh serbuk lada putih
1 kuib knorr ikan bilis (optional)
1 sudu besar bawang goreng - Khiasan
1 pucuk daun ketumbar - khiasan
1 sudu besar minyak unuk menumis

Sosnya.
Kicap cair dan cili api hiris

Cara2nya
Panaskan minyak di periok sederhana. Masukan bawang besar, bawang putih dan halia.Bila bawang mula lembut, masukan stok ayam dan 1 kuib knorr ikan bilis. Letakan garam secukup rasa. Biarkan ia mendidh. Letak hiris ikan, udang hidup. Biarkan selama 2 mins, angkat dan tepikan di mangkuk. Biarkan sup nya mendidih dan masuk daun kobis cina. Tutupkan api. Sajikan di mangkuk yang besar, letak udang dan hiris ikan, sup dan sayur kobis cina. Taburkan bawang goreng dan sedikit daun ketumbar. Makan dengan nasi putih dan cecahan cili api bersama kicap cair.

Ikan Goreng Tenggiri Masak Kicap

Bahan2nya
1 ekor ikan tenggiri (Mackerel) di belah ikut citarasa, digoreng cili & kunyit - ditepikan.
1 biji bawang besar di hiris
1 biji cili merah di hiris
1 biji cili hijau dihiris
2 ulas bawang putih dihiris
1/2 inch halia dihiris
1/4 sudu teh lada hitam
4 sudu besar kicap manis
2 cawan air
Minyak untuk menumis
Duan bawang dihiris serong nipis - hiasan

Cara2nya
Panaskan minyak di periok, letakan bahan2 yang dihiris dan lada hitam, biarkan supaya bau nya bangkit dan bawang nya lembut, tuangkan air secukup untuk kuahnya, jangan telalu banyak supaya kuah nya tidak terlalu cair. Masukan kicapnya. Biarkan ia mendidih. Masukan ikan yang sudah di goreng dengan rempah kunyit, cili kisar dan garam. Biarkan kuah na meresap kepada ikan dalam 10mins. Tutup apinya dan sajikan bersama juadah lain. Ikan Tenggiri boleh digantikan dengan ikan parang.

Kari Ikan Pedas

Bahan2nya
1 ekor ikan merah - dibelah dua
2 ulas bawang putih
1 inch halia
2 batang serai dititik
1 sudu teh rempah bijian kari ikan - disanggar dulu
3 sudu besar serbuk Kari Ikan
1 biji bawang besar di kisar
2 sudu besar cili kisar
1/2 biji lemon - perahan jus nya
Garam & gula secukup rasa
1 biji terong - dipotong dadu
6 batang sayur bendi di potong ikut cita rasa
3 cawan air
Minyak untuk menumis

Cara2nya
Panaskan minyak di periok, masukan 2 batang serai, bawang besar, cili kisar dan rempah yang di sanggar. Bila aroma nya bangkit letakan serbuk kari ikan. Tuangkan air dan biarkan ia mendidih. Letakan sayur terung dan bendi. Letakan ikan dan rasa kuahnya. Letakan perahan jus lemon, garam dan gula secukup rasa. Biarkan ia masak kesemuanya. Sajikan bersama nasi putih panas atau checah bersama roti kegemaran masing(Roti peranchis, pratah, roti putih biasa.

Assa Pedas Lemon Ikan Pari

Bahan2nya
800gm ikan pari dipotong dadu.
3 sudu besar cili kisar
3 ulas bawang putih
1 sudu teh biji lada hitam
1/2 inch halia
3 sudu besar bawang kisar
1/4 sudu teh serbuk kunyit
2 batang serai yang dititik
1/2 biji lemon - perahkan jus nya
Segenggam daun kesume
1 biji buah tomato - dipotong empat
7 batang sayur bendi yang di potong ikut citarasa
Minyak masak untuk menumis
Garam & gula secukup rasa
2/3 cawan air untuk kuahnya

Cara2nya
Tumbuk biji lada hitam, dengan bawang putih & halia. Panaskan minyak diperiok, letakan daun serai yang sudah dititik, rempah yang ditumbuk dan bawang & cili kisar. Bila bau rempah bangkit tuangkan air, biarkan ia mendidih.Sesudah mendidih, masukan sayur bendi & ikan pari. Ramaskan daun2 kesume dan masakan kedalamnya. Letakan jus lemon kedalam lauknya dan merasa. Letakan garam & gula ikut citarasa. Letakan buah tomato dan tutupkan api. Sajikan bersama nasi panas.

Salmon Panggang dengan Herba Rosemary Dill Bawang Putih.

Bahan2nya
2 keping Ikan Salmon. Di bersihkan,gaulkan dengan garam & lada hitam.
2 puchok daun herba rosemary. Dipetik2an daun2nya
1 puchok daun herba dill
6 ulas bawang putih - dicinchang halus
Minyak Zaitun

Cara2nya
Gaulkan ikan dengan garam, lada hitam, bawang putih, daun herba rosemary & dill. Tuangkan minyak zaitun pada ikan. Panaskan oven pada suhu 160C grill atas. Letakan ikan salmon ditengahnya. Masak dalam masa 12-15mins. Sajikan panas2. Makan dengan cili sos atau gitu bersama nasi putih.

Fish & Chips, salad campuran dan sour krim

Bahan2nya - Ikan nya
1 kg Ikan Snapper fillets.
Salad - lettuce, timun, tomato, jagung

Bahan2 untuk 'batter'nya
1/2 cawan tepung
1 biji telur
1/2 cawan air 'Root Beer'/susu/air
Garam secukup rasa

Bahan2 untuk mengoreng
3 sudu serbuk roti
Wedges ubi kentang - ikut citarasa untuk digoreng
Minyak sayur/canola

Sosnya
100ml - 1/2 kotak whipping cream kecil
1 sudu besar mentega
Jus lemon
1 sudu besar tepung
Garam secukup rasa.

Cara2nya
Cairkan mentega di periok kecil, tuangkan whipping cream bila krim mula mendidih matikan api, letak tepung dan jus lemon. Letakan serbuk lada hitam dan serbuk buah pala(nutmeg) secubit, garam secukup rasa. Pukul sos nya hingga ia mula pekat.

Cara2 untuk mengoreng ikannya
Ikan snapper, dipotong ikut citarasa, dikeringkan dan di selaput dengan garam & lada hitam. Tepikan dahulu. Tuangkan tepung dimangkuk, letakan garam, sebiji telur dan gaulkan dengan minuman air 'SARSI/ROOT BEER'. Sediakan serbuk roti di dulang yang rata. Panaskan minyak secukup untuk mengoreng. Celupkan sekeping fillet ikan di dalam batter, dan selaputkan dengan serbuk roti kering dan goreng. Balik2an supaya ia goreng rata2.Bila sudah masak, angkat ikan nya dan toskan. Di kuali lain panaskan minyak untuk mengoreng kentang goreng.

Sajikan pinggang yang lebar, letakan ikan yang digoreng, salad ikut citarasa, kentang goreng, jagung yang dikukus dan sour krim. Dimakan panas2 bersama cili sos.

Ikan Tenggiri Masak Taucu

bahan2nya:
ikan tenggiri - 5 ketul - digoreng.

1 biji bawang besar - dimayang
1 ulas bawang putih - dihiris
2 inci halia - dihiris
1 biji lada merah - dihiris
1 biji lada hijau - dihiris
(kalau suka pedas campurkan dgn cili padi)
2 sudu taucu - boleh tambahkan lagi kalau suka
2 keping asam gelugur
air - untuk kuah secukupnya.

cara2nya:
-tumiskan bawang besar,bawang putih,halia dan lada yang sudah dihiris..tumis hingga naik aromanya.
-masukkan taucu..gaul2kan,biarkan skejap dan masukkan air dan asam gelugur. biarkan mendidih.
-kemudian masukkan ikan yang sudah digoreng tadi.
-rasa,kalau tk masin boleh tambahkan taucho lagi atau pn garam. tapi taucu ni masin ya..rasanya tk perlu masukkan garam.
-dah masak,bolehlah di angkat dn dihidangkan bersama lauk pauk yang lain..;))

Kari Asam Pedas Ikan Kerisi

Bahan-Bahan

Seekor ikan patin sederhana besar, dibersihkan dan dipotong 5
(Boleh diganti dengan ikan lain seperti tenggiri, ikan merah, pari dsb nya) - Nur gunakan ikan kerisik
1 biji bawang besar, dimayang
3 biji bawang putih, diketuk
2 inci halia, diketuk
1/2 ibu jari belacan
1 batang serai, diketuk
lengkuas, dihiris nipis
1 sudu besar halba campur
3 sudu besar cili kisar
2 sudu besar serbuk kari, dibancuh dengan sedikit air
1/2 cawan air asam jawa
Air secukupnya
Garam & gula secukup rasa
2 pelepah daun kari
3 tangkai daun kesom

Cara-Cara:
1. Panaskan sedikit minyak. Tumiskan semua bawang, halia, serai, lengkuas, belacan dan halba campur
hingga naik minyak. Masukkan daun kari dan kacau.
2. Masukkan cili kisar dan kacau rata.
3. Masukkan serbuk kari dan tambah sedikit air. Kacau rata.
4. Tuangkan air secukupnya. Bila mendidih, masukkan ikan.
5. Bila ikan agak masak, masukkan air asam jawa dan daun kesum.
6. Perasakan dengan garam & gula. (Nur tak bubuh gula)

Siakap Beromakan Sos Kantan dan Tuhau - Wahidan

Bahan-bahan Siakap :

• 350gm Isi Ikan Siakap
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam

Bahan-bahan Sampingan Siakap :

• 1 biji Ubi Kentang
• 2 biji Mentimun Hijau/Kuning
• 3 batang Asparagus
• 1 tangkai Daun Ketumbar

Bahan-bahan Sos :

• 1 labu Bawang Besar Kuning (dikisar)
• 2 ulas Bawang Putih (dikisar)
• ½ kuntum Kuntum Bunga Kantan/Tuhau (dikisar)
• Air
• 150gm Mentega
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Jus Limau
• Secukup Rasa Lada Hitam

Cara-cara Penyediaan Siakap :

• Perapkan isi ikan dengan garam dan lada hitam dan ketepikannya selama 15minit.
• Kemudian dipanggang dengan mengunakan kuali/nonstick pan selama 8 minit.
• Panggangkan bahagian kulit dahulu.

Cara-cara Penyediaan Sampingan Siakap :

• Terlebih dahulu kupas kulit ubi kentang kemudian dipotong bersama mentimun berbentuk bola ragbi atau turning.
• Asparagus pula buang sedikit kulit luardan potongkannya berukur 4 inci.
• Didihkan air untuk merebus dan mencelur ubi kentang dan juga sayuran tadi.

Cara-cara Penyediaan Sos :

• Panaskan minyak untuk menumis bahan kisar untuk menjadi sos.
• Biarkan sehingga naik aroma, bila sudah agak masak masukkan sedikit air agar bahan tumis tidak hangit.
• Kemudian tapis agar sos nampak lebih halus dan menarik.
• Masak semula sos tadi untuk perasa.
• Masukkan mentega, garam, jus limau dan juga lada hitam kacau sehingga pekat sedikit.

Ikan Kod Kukus Dibalut Dengan Salad Mangga Muda - Chef Kadir

Bahan-bahan Ikan Kod Stim :

• 180gm Ikan Kod
• ½ sudu teh Garam
• ½ sudu teh Serbuk Lada Putih
• 2 sudu teh Jus Lemon
• 2 sudu besar Minyak Neuvida
• 2 keping Kulit Beras

Bahan-bahan Salad Mangga Muda :

• 1 biji (size sederhana) Mangga Muda (dipotong ‘Julianne’)
• 1 sudu makan Bawang Kecil (dihiris)
• 1 sudu makan Bunga Kantan
• 1 sudu makan Daun Pudina
• 1 sudu makan Daun Ketumbar
• 2 sudu besar Gula
• 1 sudu makan Cuka
• 1 sudu teh Garam
• ½ sudu teh Serbuk Lada Putih

Bahan-bahan Sos Betik dan Limau Kasturi :

• 1 cawan Betik (tidak lebih masak)
• ½ cawan Jus Limau Kasturi
• 1tandan Daun Ketumbar
• 1 sudu teh Lada Hitam (tumbuk)
• 2 sudu besar Minyak Neuvida
• ½ sudu teh Garam
• 1 susu makan Gula

Bahan-bahan Krim Kentang 'Brule' :

• 1 cawan 'Whipping' Krim
• ½ cawan Kentang Lenyek
• 2 biji Kuning Telur
• ½ sudu besar Serbuk Kayu Manis
• 1 sudu makan Keju 'Parmesan'
• 1 sudu teh Gula Perang
• 1 susu teh Garam

Bahan-bahan Ceri Tomato 'Glaze' :

• 1 cawan Ceri Tomato
• ½ sudu teh Gula
• 1 sudu teh Cuka
• 1 sudu teh Mentega
• 1 sudu teh Garam
• 1 tandan Herba 'Chervil' Segar (untuk hiasan)

Cara-cara Penyediaan Ikan Kod Stim :

• Perapkan ikan kod bersama garam, serbuk lada putih dan jus lemon. Biarkan diperap selama 5 hingga 10 minit.
• Panaskan kuali bersama minyak neuvida dan panggang ikan kod tadi. Pastikan ikan kod dipanggang secara keseluruhan. Keluarkan dan ketepikan.
• Selepas itu, dengan menggunakan mangkuk, campurkan mangga, bawang kecil, bunga kantan, daun pudina, daun ketumbar, gula dan cuka. Gaul bahan-bahan tersebut sehingga rata dan sebati. Tambahkan garam dan lada secukup rasa.
• Kemudian, rendamkan kulit breas didalam air suam sehingga menjadi lembut. Selepas itu, letakkan di atas meja dan letakkan salad manga dibahagian tengah pembalut tadi.
• Susunkan pula ikan kod diatas mangga muda dan balut dengan pembalut.
• Akhir sekali, stimkan selama 8 hingga 10 minit.

Cara-cara Penyediaan Sos Betik dan Limau Kasturi :

• Dengan menggunakan pengisar, kisarkan kesemua bahan-bahan sehingga halus.
• Panaskan kuali dan masukkan bahan kisaran tadi dan masak sehingga mendidih sedikit (first boiling) dan terus padamkan api.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Krim Kentang 'Brule' :

• Panaskan 'whipping' krim dengan suhu sederhana dan masukkan kuning telur dan kentang lenyek.
• Kacau sehingga kesemua bahan-bahan menjadi lembut dan tambahkan serbuk kayu manis dan garam.
• Masukkan krim ke dalam acuan (ramekin) dan masak dengan menggunakan ketuhar sambil menggunakan teknik 'water bath' selama 15-20 minit.
• Keluarkan dan hiaskan bersama keju 'parmesan' dan gula perang. Bakar dengan menggunakan pembakar (torch) sehingga menjadi perang.

Cara-cara Penyediaan Ceri Tomato 'Glaze' :

• Celurkan ceri tomato didalam air panas dan kupaskan kulit tomato.
• Panaskan periuk (sauté pan) dan cairkan mentega. Tambahkan gula dan cuka, gaul sehingga menjadi keperangan atau karamel.
• Akhir sekali, masukkan ceri tomato dan tumis selama 1 minit dan keluarkan untuk hidangan.

Salmon Berperap Gula - Kumpulan Biru Merah

Bahan-bahan A :

• 1 filet Ikan Salmon (dibuang tulang)
• 50gm Garam Biasa

Bahan-bahan B :

• 50gm Garam Laut
• 50gm Gula Kastor
• 4 biji Limau (diparut kulitnya)
• 4 biji Lemon (diparut kulitnya)
• 4 sudu besar Biji Ketumbar (dibakar dan dihancurkan)
• 1 ikat Ketumbar Segar (dicincang halus)
• 50gm Garam

Cara-cara :

• Taburkan garam (dari Bahan A) dengan rata di dalam dulang keluli. Letakkan potongan ikan salmon (dari Bahan A) dengan kulitnya menghadap kebawah (menghadap ke garam).
• Dalam bekas yang lain, campurkan kesemua Bahan B. Kemudian sapu dengan rata ke atas bahangian daging ikan salmon tadi.
• Tudungkan dulang tersebut dan biarkan salmon itu diperap sebati selama 2 hingga 3 jam.
• Bila isi ikan sudah sedia, bilas garam dengan air sejuk
• Toskan ikan dan bungkus menggunakan pembalut plastik hingga sedia untuk digunakan.

Ikan Siakap Rebus, Ikan Pekasam & Sos Hollandaise - Chef Amran

Bahan-bahan Ikan Siakap Rebus :

• 4 ‘Fillet’ Ikan Siakap
• 1 liter Stok ‘Bonito’/Stok Ikan Putih
• 2 sudu besar Kicap Soya Cair
• 4 inci Halia (dihiris nipis)
• 1 sudu teh Lada Hitam (ditumbuk)
• 1 sudu teh Minyak Bijan
• Secukup Rasa Garam

Bahan-bahan Sos Hollandaise :

• 1 keping kecil Ikan Tenggiri Masam (digoreng dan dilenyekkan)
• 1 cawan Mentega (dicairkan)
• 5 biji Jus Limau Kasturi
• 3 biji Kuning Telur
• 1/2 cawan Air Panas
• Secukup Rasa Garam dan Gula

Cara-cara Penyediaan Ikan Siakap Rebus :

• Dengan menggunakan periuk (heavy-based saucepan), campurkan stok ‘bonito’/stok ikan putih, halia, kicap soya cair, minyak bujan, garam dan lada.
• Masak stok tersebuk sehingga menggelegak dan perlahankan api supaya stok tadi ditahap didih sahaja.
• Sementara itu, sediakan ikan dengan meratakan garam dan lada dikeseluruhan ikan. Kemudian, gulungkan ikan dan balutkan dengan menggunakan pembalut plastik (cling film) dan lipan dipenghujungnya.
• Tusukkan dengan menggunakan lidi dan rebuskan selama 5 hingga 10 minit atau sehingga masak.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Sos Hollandaise :

• Masukkan mentega dan ikan pekasam didalam mangkuk dan tambahkan kuning telur. Pukul sehingga sebati dan masukkan garam dan jus limau.
• Masakkan dengan menggunakan kaedah ‘double boiling’, dan sentiasa pukul sehingga lembut dan pekat.

Hiasan:Kepingan sotong kering bergula dan bergaram.

Ikan Tuna Masak Dua Cara - Chef Zubir

Bahan-bahan Ikan Tuna Goreng :

• 400gm Ikan Tuna
• 150gm Ikan Kod (dikisar)
• 200gm Daun Bayam
• 200gm Cendawan Butang (dipotong dadu)
• 1 biji Bawang Besar (dicincang)
• 4 ulas Bawang Putih (dicincang)
• 4 keping Rumpai Laut Kering
• 500gm Serbuk Roti Jepun
• 200gm Tepung
• 2 biji Telur

Bahan-bahan Salad :

• 120gm Kentang
• 80gm Terung
• 5gm Daun Bawang (dihiris)
• 1/2 sudu kecil Ebiko Merah
• 1 sudu kecil Jus Lemon
• 1 sudu besar ‘Mayonnaise’ Jepun
• Secukup Rasa Garam
• Secukup rasa Lada

Bahan-bahan Sos 'Wasabi-mayo' :

• 120gm ‘Mayonnaise’ Jepun
• 5gm Serbuk ‘Wasabi’

Bahan-bahan 'Vinaigrette' Jeruk Halia :

• 1/2 biji Bawang Besar (dicincang)
• 4 biji Tomato Ceri (dipotong kecil)
• 4 batang Batang Daun Bawang
• 40gm Jeruk Halia Jepun (dicincang)
• 280ml Kicap Cair Jepun (Shoyu)
• 100gm Gula
• 1 sudu besar Jus Limau Nipis
• 2gm Daun Bawang (dihiris)
• Minyak

Bahan-bahan Tataki :

• 20gm Ikan Tuna
• 5gm Daun Pasli (dicincang)
• Secukup Rada Lada Hitam dan Lada Putih (biji)

Bahan-bahan Sup Cendawan dan Mee 'Somen' :

• 20gm Daun Bawang (dihiris)
• 40gm Cendawan Enoki
• 40gm Cendawan Shimeji
• 40gm Cendawan Bunapi
• 5gm ‘Dashi’
• 2gm ‘Bonito Flakes’
• 20gm Tofu Jepun (dipotong dadu)

Cara-cara Penyediaan Ikan Tuna Goreng :

• Panaskan minyak dan tumiskan bawang dan cendawan.
• Kemudian, letakkan rumpai laut kering dan sapukan campuran ikan kod dan bayam dan cendawan yang telah dikisar di atas rumpai laut kering.
• Ratakan dengan menggunakan spatula dan letakkan ikan tuma di atasnya.
• Selepas itu, balut sehingga menutupi keseluruhan ikan tuna.
• Kemudian, sapukan dengan tepung, dan celupkan ke dalam telur serta serbuk roti dan gorengkan hingga menjadi kekuningan, tetapi ikan masih lagi separuh masak.

Cara-cara Penyediaan Salad :

• Sapukan terung yang telah dihiris dengan minyak dan bahan perasa. Kemudian, panggangkan sehingga msasak. Selepas itu, potongkan kebentuk dadu dan ketepikan.
• Rebuskan kentang sehingga empuk, buangkan kulitnya dan potong kepada bentuk dadu.
• Akhir sekali, campurkan kentang, terung,’ mayonnaise’ jepun, jus limau, daun bawang, ebiko merah dan bahan perasa.

Cara-cara Penyediaan Sos 'Wasabi-mayo' :

• Gaulkan ‘mayonnaise’ Jepun dengan serbuk wasabi dan bahan perasa.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan 'Vinaigrette' Jeruk Halia :

• Campurkan bawang besar, gula, kicap cair jepun dan batang daun bawang. Masakkan dengan api yang perlahan sehingga menjadi hampir pekat.
• Kemudian, keluarkan batang bawang dan masukkan jeruk halia Jepun. Masakkan untuk beberapa minit dan sejukkan,
• Masukkan minyak, jus limau nipis dan bawang besar, daun bawang serta tomato ceri. Gaulkan bahan-bahan tersebut sehingga sebati.

Cara-cara Penyediaan Tataki :

• Potong ikan tuna kepada bentuk yang dikehendaki dan gaulkan bersama lada dan daun pasli.
• Panaskan kuali bersama sedikit minyak dan panggang ikan tuna sehingga menjadi suku masak.

Cara-cara Penyediaan Sup Cendawan dan Mee 'Somen' :

• Panaskan periuk bersama air, dan masukkan ‘dashi’ dan ‘bonito flakes’.
• Masak dengan api yang sederhana dan masukkan cendawan enoki, cendawan shimeji, cendawan bunapi, rumpai laut dan tofu jepun.
• Akhir sekali masukkan daun bawang ke dalam sup.

Belut Panggang & Quiche Cendawan - Chef Johari

Bahan-bahan Doh Kepingan Rangup 'Quiche' :

• 250gm Tepung Serba Guna (1¾ cawan)
• 125gm Mentega Tanpa Garam
• 1 biji Telur
• 1 sudu kecil Krim Fraiche/Krim Masam
• ½ sudu kecil Garam
Nota: ahan asas adalah tepung, garam dan mentega. Telur dan krim ‘fraiche’ adalah untuk membantu bahan-bahan menjadi sebati-tambahan telur akan menjadikan Empingan Rangup (Crust) berwarna lebih keperangan. Boleh diganti kepada air juga.

Bahan-bahan Sos Siraman Ikan :

• 3 sudu besar Cuka ‘Cider’
• 2 sudu besar Sos Soya Jepun
• 1 sudu besar Kicap Pekat Manis (Sweet Dark)
• 4 sudu kecil Gula
• ½ cawan Stok Ikan

Bahan-bahan Belut Panggang :

• 500gm Belut Segar
• Sos Siraman Ikan (Seafood Glazing Sauce)

Bahan-bahan Cendawan 'Quiche' :

• Doh Kepingan Rangup ‘Quiche’
• 500gm Belut Panggang
• 2 sudu besar Minyak Zaitun
• 2 biji Bawang Merah Sederhana (dihiris nipis)
• 500gm Pelbagai Cendawan (dipotong empat atau dihiris)
• ½ cawan Susu Segar
• ½ cawan Krim ‘Whipping’
• 3 biji Telur
• 1 cubit Serbuk Buah Pala
• 1 ½ cawan Keju ‘Gruyere’ (diparut)

Cara-cara Penyediaan Doh Kepingan Rangup 'Quiche' :

• Tapis tepung di dalam mangkuk yang besar dan kemudian masukkan garam.
• Potong mentega menjadi kiub kecil. Masukkan mentega ke dalam tepung tadi dan gaulkan menggunakan jari. Doh akan terasa seperti kasar dan seperti butiran pasir.
• Selepas di gaul dengan sebati, buatkan lubang di tengah-tengah dan ketepikan adunan tepung tersebut.
• Pecahkan telur ke dalam tengah-tengah lubang yang dibuat tadi. Pukul telur tersebut dengan menggunakan garfu.
• Kemudian dengan menggunakan sudu kayu, gaulkan sedikit demi sedikit telur yang dipukul tadi dengan adunan tepung. Masukkan krim ‘fraiche’/krim masam (sour cream) dan gaul bersama adunan tepung tersebut sehingga doh menjadi homogen (homogeneous).
• Alternatif: Sekiranya doh masih kering, masukkan beberapa titik air dan uli. Gunakan tangan untuk menguli doh dan bentukkan kepada dua bebola yang mempunyai berat yang sama.
• Letakkan doh yang telah dibentuk ke dalam pembalut plastik dan rehatkan di dalam peti sejuk selama 1 jam sebelum digunakan.
• Apabila doh dikeluarkan dari peti sejuk, biarkan suhu doh bertukar ke suhu bilik sebelum diuli.

Cara-cara Penyediaan Sos Siraman Ikan :

• Masukkan kesemua bahan ke dalam kuali dan masak.
• Perlahankan api dan buang lapisan minyak yang timbul (skim surface) dan biarkan sos menggelegak sehingga sos kering kepada separuh (reduced by half).

Cara-cara Penyediaan Belut Panggang :

• Tusukkan (thread) dua atau tiga lidi ke dalam Belut segar supaya dapat mengekalkan bentuk belut semasa masak.
• Masukkan belut segar yang telah ditusukkan lidi tadi, ke atas alat pemanggang. Panggang bahagian isi dahulu selama 3 minit kemudian terbalikkan supaya kulit menghadapkan keapi. Panggang selama 3 minit.
• Selepas dipanggang, sapukan belut tersebut dengan sos siraman ikan (pada kedua-dua bahagian) dan panggang setiap bahagian selama 1 minit. Semasa memanggang, sapukan sos siraman ikan ke atas bahagian yang dipanggang.
• Selepas selesai memanggang, pusingkan lidi tersebut dan keluarkan lidi dengan cermat.
• Potong belut panggang kepada 2 inci panjang.
• Sedia untuk dihidangkan.

Cara-cara Penyediaan Cendawan 'Quiche' :

• Taburkan sedikit tepung ke atas meja menguli. Uli doh kepada bulatan 12 inci. Muatkan ke dalam acuan tart (10x1½ inci), tekan doh bahagian hujung keliling acuan tersebut. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit.
• Panaskan ketuhar pada suhu 180C (350°F).
• Sementara itu, letakkan kertas minyak, kertas pembakar atau pun pembalut aluminium ke atas adunan doh yang telah diletakkan di dalam acuan tadi. Selepas itu, tekan kertas tersebut pada setiap penjuru acuan. Isikan dengan 2/3 pemberat (samada kacang kering (dried beans), beras atau pemberat pai aluminium).
• Masukkan ke dalam ketuhar dan masak selama 15 minit. Kemudian keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk selama beberapa minit.
• Dengan perlahan-perlahan, keluarkan kertas bersama pemberat. Kemudian cucukkan asas pai yang dibakar tersebut dengan menggunakan garfu (supaya udara mudah keluar semasa membakar nanti) dan masukkan semula ke dalam ketuhar dan bakar selama 10 minit sehingga berwarna sedikit keperangan.
• Selepas itu, keluarkan dari ketuhar dan letakkan di atas jaluran besi dan biarkan sejuk dahulu.
• Untuk isi pai, panaskan kuali (non-stick pan) pada api yang sederhana. Masukkan bawang merag dan masak sehingga agak keperangan (jangan sampai terlalu perang) selama 1 minit.
• Kemudian masukkan cendawan dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Kacau dan masak sehingga sebati, sehingga cendawan mengeluarkan jus dan menjadi keperangan. Masak sehingga 8 hingga 10 minit.
• Ambil asas pai yang telah dibakar dan disejukkan tadi dan taburkan separuh keju yang diparut tadi keatasnya (bahagian bawah pai).
• Masukkan belut panggang dan cendawan yang dimasak tadi diatas keju parut yang ditabur tadi.
• Kemudian taburkan baki keju parut di atasnya.
• Dalam bekas yang lain, pukul bersama susu segar, krim ‘whipping’ dan telur sehingga sebati dan masukkan serbuk buah pala, garam dan lada sulah.
• Kemudian tuangkan telur yang dipukul bersama susu dan krim keatas keju parut (di dalam acuan pai tadi supaya belut panggang dan cendawan tenggelam).
• Masukkan acuan ke dalam ketuhar dan bakar selama 30 hingga 35 minit.
• Selepas dibakar, keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk di atas jaluran besi selama 10 minit sebelum dihidangkan atau dipotong.
• Boleh dihidangkan bersama pelbagai salad.