Kek Ubi Bit Berempah - Ezani

Bahan-bahan Kek Ubi Bit :

• 1 sudu kecil Garam Halus
• 4 biji Telur
• 1 1/3 cawan Gula
• 1 ½ cawan Minyak Masak
• 2 ¾ cawan Ubi Bit (dibuang kulit dan diparut)
• 1 cawan Nenas (dikisar kasar)
• 1 cawan Kismis Hitam
• Bahan-bahan Kering:
• 2 cawan Tepung Gandum
• 2 sudu kecil Baking Powder
• 1 ½ sudu kecil Soda Bicarbonate
• 2 sudu kecil Serbuk Kayu Manis
• ½ sudu kecil 5 Spice Powder
• ½ sudu kecil Serbuk Buah Pala

Bahan-bahan Crumble Kacang Campuran :

• 150gm Tepung Gandum
• 150gm Mentega sejuk (dari peti sejuk, dikiubkan)
• 100gm Gula Castor
• 1 cawan Walnut (dibakar dalam oven sehingga perang muda dan garing)
• 1 cawan Biji Bunga Matahari (dibakar dalam oven sehingga perang muda dan garing)

Bahan-bahan Sos Kastard :

• 500ml Krim
• 2 batang Kulit Kayu Manis
• 1 biji Kulit Lemon
• 5 biji Telur Kuning
• ¾ cawan Gula Castor
• 1 sudu kecil Esen Vanilla

Cara-cara Penyediaan Kek Ubi Bit :

• Panaskan oven 165C. Sapukan minyak/mentega di dalam tin membakar kek dan alas bawahnya dengan kertas minyak.
• Pukul telur, gula dan minyak masak sehingga sebati.
• Ayakkan campuran bahan-bahan kering ke dalam campuran telur.
• Masukkan semula tepung ke dalam adunan sehingga sebati.
• Masukkan ubi bit, nanas dan kismis hitam, gaulkan sehingga sebati.
• Bakar di dalam oven selama 40-50 minit.

Cara-cara Penyediaan Crumble Kacang Campuran :

• Kisar kasar kacang walnut dalam food processor.
• Kisar bersama tepung, gula dan mentega sehingga menjadi crumble.
• Gaulkan biji bunga matahari.
• Taburkan crumble di atas dulang membakar dalam lapisan yang nipis.
• Bakar di dalam ketuhar 160C selama 15-20 minit sehingga garing.
• Untuk menghidang, pecah-pecahkan crumble menjadi serbuk kasar

Cara-cara Penyediaan Sos Kastard :

• Panaskan krim bersama kulit kayu manis dan kulit lemon, tetapi jangan sampai mendidih.
• Pukul telur dan gula, dan tuangkan krim panas ke dalam adunan telur.
• Kacau sehingga sebati.
• Masakkan campuran adunan kastard dalam mangkuk di atas periuk air mereneh.
• Teruskan mengacau sehingga kastard pekat.
• Tambahkan esen vanilla.
• Tapis kastard dan sedia untuk dihidang.

Salad Nusantara Dengan Kekapis - Ezani

Bahan-bahan Dressing Karamel :

• 3 sudu besar Gula Melaka
• 1 cawan Air
• 1 biji Jus Limau Nipis
• 1 sudu besar Asam Jawa
• Bahan-bahan Tumisan:
• 3 ulas Bawang Putih (ditumbuk kasar)
• 3 batang Serai (dititik)
• 4 tangkai Ketumbar (batang dan akar)
• 2 inci Halia (ditumbuk kasar)
• 2 inci Lengkuas (ditumbuk kasar)
• 1 biji Cili Padi (ditumbuk kasar)
• 1 sudu besar Udang Kering

Bahan-bahan Salad :

• Timun*
• Jambu Batu*
• Tomato*
• Bawang Putih*
• *(dibuang biji dan dipotong mengikut citarasa sendiri)
• Daun Ketumbar
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Sulah

Cara-cara Penyediaan Dressing Karamel :

• Tumisankan bahan-bahan tumisan dengan minyak secukupnya sehingga naik bau.
• Tambahkan asam jawa, gula melaka dan air, didihkan sehingga pekat sedikit.
• Tapiskan dressing dan biarkan sejuk.
• Asingkan sedikit dressing (sepertiga) yang sudah ditapis tadi dan masak sehingga menjadi karamel yang pekat.
• Karamel boleh digunakan untuk menghias pinggan hidangan.
• Tambahkan jus limau kepada dressing yang tidak dipekatkan.
• Sedia untuk ditos bersama salad.

Cara-cara Penyediaan Salad :

• Perisakan kekapis dengan garam dan lada sulah
• Toskan

Susunan Hidangan :

• Masakkan kekapis lebih kurang 30-40 saat sebelah.
• Hidangkan salad, letakkan kekapis dan titiskan sos karamel sekeliling pinggan.

Lamb Cutlets Dengan Medley Sayur-sayuran - Ezani

Bahan-bahan Kambing :

• Lamb Rack
• Daun Rosemary Segar (dicincang halus)
• Kulit Lemon (diparut)
• Garam
• Lada Hitam
• Minyak

Bahan-bahan Leek Mentega :

• 2 batang Daun Leek
• 4 ulas Bawang Putih (ditumbuk kasar)
• 5 tangkai Daun Thyme
• 250g Mentega
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam

Bahan-bahan Lobak Madu dan Kayu Manis :

• Sejambak Lobak Kecil (dibuang batang dan dibersihkan)
• 3 sudu besar Madu
• 2 batang Kulit Kayu Manis
• 1sudu kecil Biji Lada Hitam
• Secukup Rasa Garam
• Sedikit Air

Bahan-bahan Crumble Bawang Putih :

• 1 biji Bawang Kuning (dicincang halus)
• 4 ulas Bawang Putih (dicincang halus)
• 1 buku Roti (dikisar menjadi serbuk roti)
• 3 batang Daun Thyme
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam

Bahan-bahan Puree Ubi Bit dan Kacang Kuda :

• 3 biji Ubi Bit
• 1 tin Kacang Kuda (ditoskan airnya)
• Jus Lemon
• Secukup Rasa Garam

Cara-cara Penyediaan Kambing :

• Sediakan rack of lamb dengan membuang lemak berlebihan, membersihkan tulangnya (French trim) dan memotong kepada porsi individu.
• Perapkan bersama rosemary, kulit lemon, garam, lada hitam dan minyak selama 30 minit.
• Sebelum menghidang, masakkan lamb cutlets di atas kuali leper panas selama 2 minit sebelah, dan 2 minit sebelah lagi.

Cara-cara Penyediaan Leek Mentega :

• Basuh daun leek. Ambil bahagian yang putih dan potong kepada silinder 2.5 inci panjang. Bahagian leek yang lebih hijau di hiris kasar.
• Tumiskan daun leek yang dihiris dan bawang putih dengan sedikit minyak sehingga lembut di dalam kuali leper.
• Susunkan leek yang dipotong silinder di dalam kuali yang sama, tambahkan daun thyme, mentega, garam dan lada hitam dan tutup dengan kertas minyak.
• Masukkan ke dalam oven 130C selama 1 jam atau sehingga leek lembut.

Cara-cara Penyediaan Lobak Madu dan Kayu Manis :

• Rebuskan lobak kecil dalam air mendidih sehingga separuh masak.
• Keluarkan dari air rebusan.
• Dalam kuali leper, masak lobak kecil bersama madu, rempah dan sedikit air.
• Kacaukan supaya menyaluti lobak kecil.
• Masak sehingga lembut dan sirap masakan memekat.
• Tambahkan garam secukup rasa.

Cara-cara Penyediaan Crumble Bawang Putih :

• Tumiskan bawang dan bawang putih dengan sedikit minyak dalam kuali leper sehingga naik bau dan lembut.
• Masukkan serbuk roti dan teruskan mengacau, tambahkan minyak jika terlalu kering.
• Masukkan daun thyme, garam dan lada hitam secukupnya.
• Masukkan kuali leper itu ke dalam oven 150C selama 30 minit atau sehingga serbuk roti kering dan garing menjadi crumble.
• Kacaukan sekali sekala supaya crumble garing sekata.

Cara-cara Penyedian Puree Ubi Bit dan Kacang Kuda :

• Kupas dan potongkan ubi bit kepada potongan-potongan kasar.
• Rebus ubi bit dalam air sehingga lembut. Keluarkan dari air rebusan.
• Kisar ubi bit dalam food processor sehingga halus.
• Masukkan kacang kuda dan kisar lagi sehingga halus.
• Tambahkan jus lemon dan garam secukup rasa.

Udang dan Kekapis Di Perap Dengan Citrus - Wahidan

Bahan-bahan Udang dan Kekapis :

• 7 biji Labu Bawang Merah
• 5 ulas Bawang Merah (potong dadu kecil)
• 1 kuntum Bunga Kantan/Tuhau
• 5 helai Daun Limaum Purut
• 5 biji Limau Nipis
• Garam
• Lada Hitam

Bahan-bahan Jelly Hinava :

• 2 peket Agar-agar
• 5 biji Cili Padi(dipotong dadu kecil)
• 1 biji Cili Merah(dipotong dadu kecil)
• Secukup Rasa Gula dan Garam
• 1 liter Air

Bahan-bahan Krim Masam :

• 500ml Krim Putar
• 1 biji Limau Nipis

Cara-cara Penyediaan Udang dan Kekapis :

• Bersihkan terlebih dahulu,udang dan kekapis kemudian diperapkan dengan citrus dan disejukkan selama 25 minit.
• Kemudian gaulkan bahan yang dipotong dadu sehingga sebati dan sejukkannya.
• Setelah udang dan kekapis sudah agak masak dengan jus citrus tadi.
• Gaulkan bersama bahan yang dipotong dadu tadi dan sejukkan semula.
• Untuk perasa masukkan garam dan lada hitam yang secukup rasa.

Cara-cara Penyediaan Jelly Hinava :

• Panaskan air dalam periuk untuk merebus agar-agar.
• Apabila agar-agar larut dan sudah masak, kemudian tuang di atas dulang dan taburkan cili yang telah dipotong dadu.
• Masukkan dulang ke dalam peti sejuk untuk dibekukan.

Cara-cara Penyediaan Krim Masam :

• Perahkan jus limau ke dalam krim dan gaulkan.

Siakap Beromakan Sos Kantan dan Tuhau - Wahidan

Bahan-bahan Siakap :

• 350gm Isi Ikan Siakap
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam

Bahan-bahan Sampingan Siakap :

• 1 biji Ubi Kentang
• 2 biji Mentimun Hijau/Kuning
• 3 batang Asparagus
• 1 tangkai Daun Ketumbar

Bahan-bahan Sos :

• 1 labu Bawang Besar Kuning (dikisar)
• 2 ulas Bawang Putih (dikisar)
• ½ kuntum Kuntum Bunga Kantan/Tuhau (dikisar)
• Air
• 150gm Mentega
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Jus Limau
• Secukup Rasa Lada Hitam

Cara-cara Penyediaan Siakap :

• Perapkan isi ikan dengan garam dan lada hitam dan ketepikannya selama 15minit.
• Kemudian dipanggang dengan mengunakan kuali/nonstick pan selama 8 minit.
• Panggangkan bahagian kulit dahulu.

Cara-cara Penyediaan Sampingan Siakap :

• Terlebih dahulu kupas kulit ubi kentang kemudian dipotong bersama mentimun berbentuk bola ragbi atau turning.
• Asparagus pula buang sedikit kulit luardan potongkannya berukur 4 inci.
• Didihkan air untuk merebus dan mencelur ubi kentang dan juga sayuran tadi.

Cara-cara Penyediaan Sos :

• Panaskan minyak untuk menumis bahan kisar untuk menjadi sos.
• Biarkan sehingga naik aroma, bila sudah agak masak masukkan sedikit air agar bahan tumis tidak hangit.
• Kemudian tapis agar sos nampak lebih halus dan menarik.
• Masak semula sos tadi untuk perasa.
• Masukkan mentega, garam, jus limau dan juga lada hitam kacau sehingga pekat sedikit.

Fillo Kastard Krim Bersama Buahan Beri - Wahidan

Bahan-bahan Fillo :

• 100gm Kacang Tanah
• 100gm Pastri Fillo
• 80gm Mentega
• 350gm Gula Hiasan

Bahan-bahan Krim Kastard :

• 6 biji Kuning Telur
• 500ml Susu Segar
• 3 sudu besar Tepung Jagung
• 2 sudu besar Tepung Gandum
• 300gm Gula
• 1 sudu besar Krim Putar
• 1 sudu besar Esen Vanilla

Bahan-bahan Sirah Buahan Beri :

• Gula
• Air
• Kulit Kayu Manis
• Buah Pelaga
• Buah Cerike
• Beri Hitam

Cara-cara Penyediaan Fillo :

• Panggang kacang tanah selama 15-20 minit dengan kepanasan 180-200C.
• Kemudian kisarkan kacang tanah.
• Potong pastry fillo berbentuk bulatan. Kemudian sapukan pastri dengan mentega, taburkan kacang disusuli dengan taburan gula aising.
• Buat berulang sebanyak 3 kali.
• Susun diatas dulang dan ditutup dengan dulang di sebelah atas agar pastri tidak mengembang.
• Bakar selama 5 minit sehingga nampak keperangan.

Cara-cara Penyediaan Krim Kastard :

• Panaskan susu sehingga agak suam.
• Pukul kuning telur sehingga kembang, masukkan gula sedikit demi sedikit.
• Kemudian masukkan tepung dan pukul sehingga sebati.
• Apabila susu tadi sudah suam masukkan separuh ke dalam adunan dan pukul lagi sehingga sebati.
• Masukkan adunan kedalam susu yang direneh tadi kemudian kacau hingga pekat.
• Selepas itu, angkat dan ketepikan untuk seketika dan sejukkan di dalam peti sejuk.

Cara-cara Penyediaan Sirah Buahan Beri :

• Panaskan air bersama gula, kulit kayu manis dan buah pelaga.
• Biarkan hingga mendidih dan agak pekat.
• Angkat dan sejukkan.
• Bahagikan kepada dua bahagian ke dalam mangkuk.
• Masukkan buah cerike dalam mangkuk bersama buah beri hitam.
• Kemudian sejukkan di dalam peti sejuk.

Sup Ayam Kelapa Muda Bersantan Dengan Daging Panggang Merah Ala Thai - Chef Zubir

Bahan-bahan Sup Ayam Kelapa Muda Bersantan :

• Dada Ayam
• 2 batang Serai (diketuk)
• 1 inci Lengkuas (dihiris)
• 1 inci Halia
• 4 ulas Bawang Merah
• 2 ulas Bawang Putih
• 5gm Herba Ketumbar
• 2 helai Daun Limau Purut
• 2gm Cili Padi
• 100ml Air Kelapa Muda
• 50ml Santan
• 120gm Saderi
• 40gm Cendawan ‘Straw’
• 150ml Air Rebusan Ayam
• 300gm Tepung
• 1 sudu besar Pes Kari Hijau Thai
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada

Bahan-bahan Daging Panggang Merah Ala Thai :

• 800gm Daging Batang Pinang
• 2gm Daun Limau Purut
• 2gm Daun Selasih Thai
• 10gm Batang Ketumbar
• 1 batang Serai
• 30ml Santan
• 30ml Susu Cair
• 350gm Pes Kari Merah Thai
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada

Cara-cara Penyediaan Sup Ayam Kelapa Muda Bersantan :

• Panaskan minyak dan tumiskan serai, lengkuas, halia, bawang merah dan putih, daun limau purut, herba ketumbar dan cili padi sehingga naik bau.
• Selepas itu, masukkan pes kari hijau dan kacau sehingga sebati, diikuti air rebusan ayam dan kelapa muda. Biarkan masak sementara.
• Kemudian, tuangkan santan dan masakkan di atas api yang sederhana bersama cendawan 'straw' dan saderi.
• Gaul bahan-bahan sehingga rata, selepas itu masukkan dada ayam dan biarkan bersama sup sehingga ayam masak.
• Apabila ayam sudah masak, alihkan ayam dan biarkan sejuk.
• Sesudah itu, potong ayam kepada bentuk kiub dan sebahagian lagi diracik
• Kemudian, masukkan kiub dada ayam tadi kedalam sup, manakala bagi ayam yang diracikkan tadi, gaulkan bersama tepung dan gorengkan sehingga ranggup.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Daging Panggang Merah Ala Thai :

Perapkan daging batang pinang dengab pes kari merah dan panggangkan sehingga menjadi setengah masak.

Kemudian, panaskan sebahagian pes kari merah dengan serai, daun limau purut, daun selasih thai dan ketumbar. Gaul sehingga rata dan masukkan pula susu cair dan sedikit santan.

Gaulkan bahan-bahan tersebut sehingga sebati dan masukkan daging batang pinang yang telah dipanggang tadi ke dalam sos pes kari merah dan biarkan masak untuk beberapa minit.

Sesudah itu, angkat dan hiris daging tersebut nipis-nipis.

Untuk hidangan, tuangkan sos tadi di atasnya.

Ikan Kod Kukus Dibalut Dengan Salad Mangga Muda - Chef Kadir

Bahan-bahan Ikan Kod Stim :

• 180gm Ikan Kod
• ½ sudu teh Garam
• ½ sudu teh Serbuk Lada Putih
• 2 sudu teh Jus Lemon
• 2 sudu besar Minyak Neuvida
• 2 keping Kulit Beras

Bahan-bahan Salad Mangga Muda :

• 1 biji (size sederhana) Mangga Muda (dipotong ‘Julianne’)
• 1 sudu makan Bawang Kecil (dihiris)
• 1 sudu makan Bunga Kantan
• 1 sudu makan Daun Pudina
• 1 sudu makan Daun Ketumbar
• 2 sudu besar Gula
• 1 sudu makan Cuka
• 1 sudu teh Garam
• ½ sudu teh Serbuk Lada Putih

Bahan-bahan Sos Betik dan Limau Kasturi :

• 1 cawan Betik (tidak lebih masak)
• ½ cawan Jus Limau Kasturi
• 1tandan Daun Ketumbar
• 1 sudu teh Lada Hitam (tumbuk)
• 2 sudu besar Minyak Neuvida
• ½ sudu teh Garam
• 1 susu makan Gula

Bahan-bahan Krim Kentang 'Brule' :

• 1 cawan 'Whipping' Krim
• ½ cawan Kentang Lenyek
• 2 biji Kuning Telur
• ½ sudu besar Serbuk Kayu Manis
• 1 sudu makan Keju 'Parmesan'
• 1 sudu teh Gula Perang
• 1 susu teh Garam

Bahan-bahan Ceri Tomato 'Glaze' :

• 1 cawan Ceri Tomato
• ½ sudu teh Gula
• 1 sudu teh Cuka
• 1 sudu teh Mentega
• 1 sudu teh Garam
• 1 tandan Herba 'Chervil' Segar (untuk hiasan)

Cara-cara Penyediaan Ikan Kod Stim :

• Perapkan ikan kod bersama garam, serbuk lada putih dan jus lemon. Biarkan diperap selama 5 hingga 10 minit.
• Panaskan kuali bersama minyak neuvida dan panggang ikan kod tadi. Pastikan ikan kod dipanggang secara keseluruhan. Keluarkan dan ketepikan.
• Selepas itu, dengan menggunakan mangkuk, campurkan mangga, bawang kecil, bunga kantan, daun pudina, daun ketumbar, gula dan cuka. Gaul bahan-bahan tersebut sehingga rata dan sebati. Tambahkan garam dan lada secukup rasa.
• Kemudian, rendamkan kulit breas didalam air suam sehingga menjadi lembut. Selepas itu, letakkan di atas meja dan letakkan salad manga dibahagian tengah pembalut tadi.
• Susunkan pula ikan kod diatas mangga muda dan balut dengan pembalut.
• Akhir sekali, stimkan selama 8 hingga 10 minit.

Cara-cara Penyediaan Sos Betik dan Limau Kasturi :

• Dengan menggunakan pengisar, kisarkan kesemua bahan-bahan sehingga halus.
• Panaskan kuali dan masukkan bahan kisaran tadi dan masak sehingga mendidih sedikit (first boiling) dan terus padamkan api.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Krim Kentang 'Brule' :

• Panaskan 'whipping' krim dengan suhu sederhana dan masukkan kuning telur dan kentang lenyek.
• Kacau sehingga kesemua bahan-bahan menjadi lembut dan tambahkan serbuk kayu manis dan garam.
• Masukkan krim ke dalam acuan (ramekin) dan masak dengan menggunakan ketuhar sambil menggunakan teknik 'water bath' selama 15-20 minit.
• Keluarkan dan hiaskan bersama keju 'parmesan' dan gula perang. Bakar dengan menggunakan pembakar (torch) sehingga menjadi perang.

Cara-cara Penyediaan Ceri Tomato 'Glaze' :

• Celurkan ceri tomato didalam air panas dan kupaskan kulit tomato.
• Panaskan periuk (sauté pan) dan cairkan mentega. Tambahkan gula dan cuka, gaul sehingga menjadi keperangan atau karamel.
• Akhir sekali, masukkan ceri tomato dan tumis selama 1 minit dan keluarkan untuk hidangan.

Pastri Berkrim - Chef Johari

Bahan-bahan Pastri :

• 200gm Susu
• 8gm Mentega (dipotong kepada ukuran kecil)
• 140gm Tepung (diayak)
• 5 biji Telur
• 2 sudu teh Gula
• ½ sudu teh Garam

Bahan-bahan Krim :

• 500gm Susu
• 30gm Mentega
• 100gm Gula
• 100gm Kuning Telur
• 40gm Tepung
• ½ sudu teh Estrak Vanilla

Cara-cara Penyediaan Pastri :

• Dengan menggunakan mangkuk, pukul telur sehingga kembang.
• Selepas itu, masukkan susu, mentega, gula dan garam ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Pastikan mendidih dengan cepat supaya mentega akan sebati bersama susu dan bukan hanya berada dipermukaan atas sahaja.
• Apabila susu mula mendidih dan mentega cair sepenuhnya, campurkan ke semua tepung dan kacau adunan tersebut dengan cepat.
• Kacau sehingga dasar periuk diliputi dengan lapisan putih. Apabila adunan pati akan menggeluap akan mudah terasing dari bahagian sisi periuk.
• Kemudian, masukkan doh yang panas itu kedalam mangkuk dan masukkan pula telur sikit demi sedikit. Pastikan telur tersebut dipukul sehingga sebati sebelum memasukkan telur yang lain.
• Doh tersebut akan siap apabila kelihatan adunan tersebut nampak licin.
• Selepas itu, masukkan adunan tersebut ke dalam beg pastri (piping bag) dan paipkan keluar kepada bentuk bulat dengan ukuran 4cm dalam diameter di atas kertas pembakar (baking paper).
• Setelah selesai, panaskan ketuhar kepada 200C dan bakar selama 30 minit.
• Apabila pastri tersebut bertukar kepada keperangan, perlahankan suhu ketuhar kepada 170C dan tambahkan masa masakkan selama 20 minit. Pastikan pintu ketuhar tidak dibuka semasa proses tersebut supaya pastri tidak jatuh.
• Pastri yang baik adalah apabila keperangan dan rangup di luar manakala lembut di bahagian dalam.

Cara-cara Penyediaan Krim :

• Adunkan kuning telur bersama ¾ daripda gula kedalam mangkuk sehingga kembang. Dengan perlahan-perlahan, tambahkan tepung dan gaulkan sehingga rata.
• Di dalam periuk, masukkan ¼ gula bersama mentega dan susu. Gaul sehingga mendidih.
• Tuangkan setengah daripada susu kedalam campuran telur dan gaul sehingga rata dan masukkan campuran tersebut ke dalam periuk.
• Biarkan masak dan gaulkan bahan tersebut sehingga mendidih dan pekat.
• Apabila krim kastard telah menggeledak, tutupkan api dan masukkan estrak vanilla.
• Kemudian, tuangkan krim pastri kedalam kuali pembakar supaya sejuk dengan cepat. Krim pastri sepatutnya pekat dan berkilat. Sebelum menggunakan krim pastri tersebut, gaulkan supaya lembut.

Ayam Bersalut Kelapa Bersama Nasi Serai - Wahidan

Bahan-bahan Ayam :

• 300gm Peha Ayam
• 2 biji Limau Nipis
• Secukup Rasa Lada Hitam
• Secukup Rasa Gula
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Jus Limau
• Secukup Rasa Serbuk Kari
• Bahan-bahan Kisar:
• 1 labu Bawang Besar Kuning
• 3 labu Bawang Merah Kecil
• 3 ulas Bawang Putih
• 1 batang Serai
• 3 inci Halia
• 2 inci Lengkuas
• 3 helai Daun Limau Purut
• 1 tangkai Daun Ketumbar

• 5 biji Cili Padi
• 5 biji Cili Hijau
• 1 inci Kunyit
• 2 inci Belacan

Bahan-bahan Nasi :

• 150gm Beras
• 1 batang Serai
• Secukup Rasa Garam

Bahan-bahan Salad Mangga :

• Secukup Rasa Jus Limau
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam
• Dipotong Dadu:
• 1 biji Buah Mangga
• 1 labu Bawang Merah Besar
• 3 ulas Bawang Putih
• 1 batang Timun
• 2 biji Tomato
• Dimayang:
• 5 helai Daun Pudina
• 3 helai Daun Limau
• 1 tangkai Daun Ketumbar
• 2 biji Limau nipis

Cara-cara Penyediaan Ayam :

• Asingkan tulang dengan isi ayam terlebih dahulu dan bersihkannya. Kemudian keringkan paha ayam dan perapkan dengan garam dan lada hitam, masukkan ke dalam peti sejuk selam 30 minit.
• Letakkan isi kelapa parut di atas dulang untuk dibakar dalam ketuhar selama 10 minit.
• Panaskan minyak untuk menumis bahan kisar hingga naik minyak dan menerbitkan aroma. Untuk perasa masukkan gula, garam, jus limau dan lada hitam.
• Panaskan minyak untuk mengoreng paha ayam. Sebelum mengoreng paha ayam, terlebih dahulu salutkan paha ayam dengan telur dan tepung jagung yang bersama garam, gula dan serbuk kari.
• Apabila minyak dah cukup panas gorengkan paha ayam tadi selama 8 minit hingga nampak kuning keemasan. Angkat dan letak di atas kertas tisu.
• Kemudian salutkan paha ayam tadi dengan kelapa sangai.

Cara-cara Penyediaan Nasi :

• Didihkan air bersama serai sehingga menaikkan aroma serai tadi.
• Kemudian masukkan beras dan garam. Biarkan selama 15 minit sehingga air hampir kering, kecilkan api sehingga nasi cukup masak.

Cara-cara Penyediaan Salad Mangga :

• Gaulkan kesemua bahan-bahan untuk perasa masukkan garam, lada hitam dan jus limau.
• Sedia untuk dihidangkan.

Daging Stik Bersos Kantan - Wahidan

Bahan-bahan Sos :

• 1 labu Bawang Besar (dikisar)
• 1 tangkai Bunga Kantan (dikisar)
• 250gm Mentega
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam
• Sayuran
• Ubi Kentang

Bahan-bahan Daging :

• 200gm Daging
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam
• Minyak

Cara-cara Penyediaan Sos :

• Panaskan air untuk mencelur sayuran dan ubi kentang yang berbentuk bola-ragbi.
• Panaskan mentega untuk menumis bahan kisar untuk dijadikan sos. Untuk perasa masukkan garam dan lada hitam.
• Bila sudah masak angkat dan tapis.

Cara-cara Penyediaan Daging :

• Perapkan daging dengan garam dan lada hitam.
• Panaskan kuali dengan sedikit minyak untuk memanggang stik selama 4 minit.
• Angkat dan rehatkan.

Daging Batang Pinang Bersama Sos - Zamir

Bahan-bahan Daging :

• 2 batang Daging Batang Pinang
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada
• Sedikit Minyak Neuvida

Bahan-bahan Sos Blackberry :

• 1 biji Bawang Holland (dihiris)
• 7 biji Blackberry
• 2 sudu Minyak Neuvida
• 1 sudu Apple Cider Vinegar
• 1 sudu besar Gula
• 100ml Air

Bahan-bahan Kentang dan Sayuran :

• 2 biji Kentang (turned)
• 2 batang Lobak Merah (turned)
• 2 batang Zulkini Kuning (turned)
• 2 batang Zulkini Hijau (turned)
• 1 ulas Bawang Putih (dicincang halus)
• 1 sudu Mentega
• 1 sudu Minyak Neuvida
• Air
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada

Cara-cara Penyediaan Daging :

• Perapkan daging bersama kesemua bahan-bahan.
• Kemudian masak di atas kuali dengan api sederhana selama 3-4 minit setiap bahagian.

Cara-cara Penyediaan Sos Blackberry :

• Panaskan minyak dan masukkan bawang dan masak selama 10-15 minit.
• Masukkan cuka apple cider dan gula. Kemudian masukkan blackberry.
• Masak selama 15-20 minit bersama sedikit air.

Cara-cara Penyediaan Kentang dan Sayuran :

• Rebus kentang dan lobak merah selama 7 minit atau sehingga masak.
• Panaskan minyak, mentega dan bawang putih dan masukkan zulkini selama 3-4 minit.
• Tambahkan garam dan lada yang secukupu rasa.

Peri-peri Sotong dan Sayuran Turn - Amita

Bahan-bahan Sotong dan Sayuran :

• Di‘Turn’kan:
• Zulkini Kuning
• Zulkini Hijau
• Lobak Merah
• Kentang
• Perapan Sotong:
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Mentega
• 2 ekor Sotong (dikelar)
• 1 biji Bawang Putih (dicincang)
• 2 sudu besar Serbuk Cili
• ¼ biji Jus Lemon

Bahan-bahan Sos :

• 250ml Krim
• 2 sudu besar Mentega
• 1 sudu besar Tepung
• 2 sudu besar Chives (dihiris)
• Secukup Rasa Garam

Cara-cara Penyediaan Sotong dan Sayuran :

• Celurkan semua sayuran sehingga masak. Kentang dan lobak merah perlu dicelur lebih lama.
• Panaskan mentega dan goreng sayuran sehingga keemasan. Taburkan dan gaulkan sedikit garam.
• Panaskan kuali grill dan letakkan sedikit minyak. Masak sotong sehingga masak.

Cara-cara Penyediaan Sos :

• Panaskan mentega dan goreng tepung seketika.
• Masukkan krim dan kacau sehingga sebati.
• Kemudian, masukkan chives dan garam.

Ayam Bersumbat Satu Malaysia - Amita

Bahan-bahan Ayam :

• 3 sudu besar Kelapa Parut
• 1 biji Telur Kuning
• ½ mangkuk Bawang Besar (didadu)
• 1 sudu besar Minyak Masak
• Bahan-bahan Perapan:
• 1 buah Paha Ayam (tulang dikeluarkan)
• 1 sudu besar Serbuk 5 Rempah
• 1 ulas Bawang Putih
• ½ sudu kecil Garam

Bahan-bahan Sos dan Kentang Goreng :

• 4 kuntum Cendawan Portbello (dihiris)
• 1 sudu besar Kicap Cair
• Secukup Rasa Garam
• 2 sudu besar Bawang Besar
• 2 sudu besar Mentega
• 1 sudu kecil Tepung
• 1 cawan Air
• Kentang
• Minyak (untuk mengoreng)

Bahan-bahan Bayam Goreng :

• 100gm Bayam
• 3 hiris Kunyit Hidup (ditumbuk halus)
• 1 ulas Bawang Putih (ditumbuk halus)
• ½ batang Lobak Merah (dihiris)
• 2 sudu besar Minyak Masak
• Secukup Rasa Garam

Cara-cara Penyediaan Ayam :

• Panaskan ketuhar ke 200C.
• Panaskan minyak dan goreng bawang besar serta kelapa parut sehingga harum. Masukkan sedikit garam.
• Keluarkan daripada periuk dan campurkan telur kuning ke dalam.
• Sumbatkan campuran ini di dalam paha ayam dan ikat dengan tali.
• Masak ayam di dalam ketuhar selam 10-15 minit.
• Biar ayam berehat selama 5 minit sebelum memotong.

Cara-cara Penyediaan Sos dan Kentang Goreng :

• Panaskan mentega dan masak bawang sehingga harum, kemudian masukkan cendawan dan masak sehingga harum.
• Taburkan serbuk gandum dan masak seketika. Kemudian masukkan kicap cair dan air.
• Renehkan sos seketika dan masukkan garam secukup rasa.
• Kubas kulit kentang dan potong kentang secara bulat.
• Taburkan sedikit garam dan gaul sehingga sekata.
• Panaskan minyak dan goreng sehingga kuning dan ranggup.

Cara-cara Penyediaan Bayam Goreng :

• Panaskan minyak dan goreng lobak sehingga lembut.
• Kemudian, masak kunyit dan bawang putih sehingga harum.
• Perisakan hidangan dengan sedikit garam.

Ayam Dua Cara - Zamir

Bahan-bahan Dada Ayam Salai :

• 2 isi Dada Ayam
• 1 biji Sabut Kelapa Tua
• ½ biji Isi Kelapa (diparut)
• 1 cawan Beras
• 1 sudu teh Jintan Putih
• 1 sudu teh Jintan Manis
• 1 sudu teh Lada Hitam
• Bahan-bahan Kisar:
• 2 batang Cili
• 2 biji Bawang Kecil
• 2 ulas Bawang Putih
• 2 biji Jus Limau Nipis
• 1 sudu besar Gula
• 1 sudu kecil Garam
• 1 sudu besar Daun Ketumbar
• 3 sudu besar Minyak Neuvida

Bahan-bahan Peha Ayam Panggang Berinti :

• 2 buah Peha Ayam (dibuang tulang tengahnya)
• 3 biji Snow Peas (dihiris)
• ½ biji Bawang Holland (didadu halus)
• 1 biji Cili Merah (dibuang biji dan dicincang halus)
• 4 cawan Cendawan Jepun (dicincang halus)
• Minyak Neuvida
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada

Bahan-bahan Kentang Rebus :

• 1 biji Kentang (dipotong panjang)
• 1 biji Lobak Merah
• 1 biji Bawang Holland
• 1 batang Rosemary
• 2 Kepak Ayam
• 1 liter Air

Bahan-bahan Salad Pedas :

• ¼ batang Timun (dihiris nipis)
• ¼ batang Lobak Merah (dihiris nipis)
• ¼ biji Lada Benggala (dihiris nipis)
• 1 sudu besar Sos Ikan
• Bahan-bahan untuk ditumbuk:
• 2 biji Cili Merah
• 50gm Kacang Tanah (dimasak)
• 1 sudu besar Gula
• 1 biji Bawang Kecil
• 1 biji Jus Limau Nipis

Cara-cara Penyediaan Dada Ayam Salai :

• Rendam sabut kelapa dan beras selama 5 minit dan lepas itu gabungkan bersama bahan menyalai yang lain.
• Kemudian, masukkan bahan-bahan tadi ke dalam kuali yang dilapis dengan 'aluminium foil' dan panaskan selama 10 minit atau sehingga keluar asap dengan api yang kecil.
• Sambil itu, kisarkan semua bahan kisaran dan perap dada ayam tadi.
• Jika sudah keluar asap, masukkan dada ayam dalam kuali tersebut dan masak selama 15-20 minit.
• Selepas itu, 'pan-fry' sekejap di bahagian kulitnya supaya sedikit garing.

Cara-cara Penyediaan Peha Ayam Panggang Berinti

• Mula dengan tumis snow peas, bawang holland, cili dan cendawan jepun selama 3-minit dan tapis supaay tidak lembab.
• Sumbatkan tumisan tadi ke dalam peha ayam dan cucuk dengan lidi letak sedikit garam dan lada.
• Masak seketika di atas kuali sehingga kulit sedikit perang dan kemudian masukkan ke dalam ketuhar selama 15-20 minit pada suhu 180C.

Cara-cara Penyediaan Kentang Rebus :

• Masukkan ke semua bahan ke dalam periuk dan reneh selama 30-45 minit pada api yang paling kecil.
• Setelah masak keluarkan kentang untuk dihidangkan.

Cara-cara Penyediaan Salad Pedas :

• Tumbuk semua bahan tumbukkan kekuali kacang tanah sehingga halus. Setelah itu, masukkan kacang tanah dan tumbuk kasar.
• Masukkan bahan-bahan tadi bersama sayuran yang dihiris nipis ke dalam mangkuk dan gaul sehingga sebati

Ayam Gulung Dengan Krim Asparagus dan Tart Bawang - Ezani

Bahan-bahan Tart Bawang :

• 1 biji Bawang Kuning (dibelah separuh)
• 1 sudu besar Minyak Masak
• 2 sudu besar Gula Kaster
• ¼ sudu kecil Garam
• 2 batang Daun Thyme
• 2 helai Pastry Filo
• Mentega (dicairkan)

Bahan-bahan Ayam Gulung :

• Dada Ayam (dibutterfly)
• ½ biji Bawang (dipotong dadu halus)
• 1 ulas Bawang Putih (dicincang)
• 5 biji Cendawan Swiss Brown (didadu besar)
• 3 batang Daun Thyme
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam
• 1 cawan Serbuk Roti
• ½ cawan Walnut (dicincang kasar)

Bahan-bahan Krim Asparagus :

• 5 batang Asparagus
• 3 sudu besar Krim Memasak
• ½ sudu kecil Kulir Lemon (diparut)
• ½ sudu kecil Jus Lemon
• Secukup Rasa Garam

Cara-cara Penyediaan Tart Bawang :

• Letakkan minyak didalam kuali, leperkan kecil dan panaskan api sederhana. Letakkan bawang yang dibelah dan masak perlahan-lahan sehingga 'caramelize' dan keperangan. Terbalikkan untuk masak bahagian sebelah. Apabila bawang sudah lembut sedikit tambahkan gula, garam, thyme dan sedikit air dan biar sehingga menjadi syrup. Padamkan api.
• Sediakan pastri filo, lapiskan 8 keping pastri filo bersaiz 4x4 inci yang disapu mentega cair. Trim untuk muat didalam tin membakar muffin.
• Letakkan bawang (bahagian yang dipotong ke bawah) dan siap didalam tin membakar muffin. Muatkan pastri filo yang telah disediakan ke atas bawang.
• Bakar dalam oven 150C selama 15-20 minit sehingga pastri keperangan.
• Keluarkan tart dengan menterbalikkan tin supaya bawang berada di atas dan pastri di bawah.

Cara-cara Penyediaan Ayam Gulung :

• Sediakan sumbatan ayam, tumis bawang dan bawang putih sehingga lembut, masukkan cendawan dan thyme, masak sehingga keperangan.
• Masukkan serbuk roti dan walnut, goreng hingga garing. Tambahkan garam dan lada hitam secukupnya.
• Lapikkan meja dengan dua lapis 'cling wrap', bentangkan kulit ayam diatasnya. Letakkan dada ayam yang telah 'dibutterfly' diatas kulit ayam. Letakkan bahan sumbatan yang telah disiapkan tadi dan gulung dada ayam. Kemudian gulung dada ayam di dalam kulit ayam dan trim kulit ayam berlebih. Bungkuskan di dalam 'cling wrap' dan ikat kedua-dua hujungnya.
• Panaskan air dalam periuk, bila air mereneh, masukkan bungkusan ayam tadi dan biar masak dengan air mereneh selama 25-30 minit.
• Bila masak, keluarkan dari bungkusan plastik. Panaskan minyak dalam kuali leper, bila betul-betul panas, gorengkan gulungan ayam sedikit sehingga kulit ayam garing keemasan.
• Potong ayam kepada beberapa hiasan dan hidangkan.

Cara-cara Penyediaan Krim Asparagus :

• Rebus asparagus sehingga lembut.
• Masukkan ke dalam pengisar krim, kulit lemon dan jus lemon dan kisar sehingga halus, tambahkan garam secukup rasa.

Manisan Di Bawah Bayu - Wahidan

Bahan-bahan :

• 300gm Sagu
• 250gm Gula Melaka
• 7 helai Daun Pandan
• 200gm Tepung Jagung
• 100gm Tepung Gandum
• 250ml Santan
• Secukup Rasa Garam
• 2 biji Telur
• 5 helai Daun Pudina
• Secukup Rasa Gula

Cara-cara :

• Masukkan tepung jagung, tepung gendum dan garam, kemudian masukkan air, kacau sehingga tidak bergentel.
• Panaskan bahan tadi dengan api yang sederhana dan kacau hingga pekat sedikit.
• Kemudian masukkan santan, kacau sehingga pekat. Angkat dan ketepikan.
• Rendam dahulu sagu di dalam air sehingga kembang.
• Kisar daun pandan untuk menjadi jus pandan dan tapiskan.
• Didihkan air bersama gula melaka sehingga larut, kemudian masukkan sagu kacau sehingga masak dan pekat. Angkat dan ketepikan.
• Apabila kedua-dua bahan sudah sejuk masukkan ke dalam mengkuk kecil secara berlapis kemudian sejukkan di dalam peti sejuk.
• Asingkan kuning dan putih telur, pukul telur ptuih sehingga kembang.
• Panaskan air untuk memasak telur putih tadi.
• Apabila sagu dan kastard santan sejuk letakkan putih telur tadi bersama daun pudina untuk hiasan.

Kek Coklat Kelapa dan Anggur - Ezani

Bahan-bahan Kek Coklat :

• 100gm Coklat Hitam
• 100gm Mentega
• 2 biji Telur Kuning
• ¼ cawan Gula Kaster
• ½ cawan Tepung Gandum
• 2 biji Telur Putih
• ½ cawan Kelapa Segar (diparut dan dibakar)
• 8 biji Anggur (dibelah separuh)

Bahan-bahan Sabayon Vanilla :

• 2 biji Telur Kuning
• 2 sudu besar Gula Kaster
• 2 titik Esen Vanilla

Cara-cara Penyediaan Kek Coklat :

• Cairkan coklat dan mentega.
• Pukul telur kuning bersama gula sehingga kembang, gaulkan campuran coklat ke dalam telur kuning.
• Ayakkan tepung ke dalam adunan telur dan kacau sehingga sebati.
• Pukul telur putih sehingga kembang dan masukkan telur putih yang telah kembang ke dalam adunan telur dan tepung tadi.
• Sediakan acuan kek dengan menyapu mentega di dalam acuan. Lapikkan bahagian bawah dengan kertas minyak, letakkan beberapa potongan anggur di dalam acuan.
• Tuangkan adunan kek ke dalam acuan dan bakar kek dalam ketuhar 160C selama 15 minit.

Cara-cara Penyediaan Sabayon Vanilla :

• Pukul telur kuning dan gula sehingga separuh kembang di dalam mangkuk.
• Masak telur kuning sambil tumis memukul di atas air mereneh (double boiler). Pukul sehingga telur kembang dan pekat.
• Masukkan vanilla dan kacau sehingga sebati.

Creme Meringue - Zamir

Bahan-bahan Creme :

• 4 biji Telur Kuning
• 200ml Krim
• 200ml Susu
• 100ml Santan Cair
• 75gm Gula Kastor
• 1 sudu kecil Esen Vanilla

Bahan-bahan Meringue :

• 4 biji Telur Putih
• Secukup Rasa Garam
• 125gm Gula Kastor
• 1 sudu teh Cuka
• 1 sudu teh Tepung Jagung

Cara-cara Penyediaan Creme :

• Panaskan krim, susu dan santan cair bersama esen vanilla sehingga sebelum takat didih.
• Sambil itu, kacau tekur kuning bersama gula sehingga gula cair.
• Setelah campuran susu sudah panas, masukkan sikit demi sikit ke dalam campuran telur kuning sambil memukulnya supaya telur kuning tidak termasak.
• Setelah sebati, masukkan ke dalam 'remakins' atau cawan-cawan kecil yang boleh masuk ke dalam ketuhar.
• Masukkan ke dalam 'bam marie' dan masak selam 45-55 minit pada suhu 175-180C.

Cara-cara Penyediaan Meringue :

• Sambil itu, pukul telur putih bersama garam sehingga kembang 3 kali ganda.
• Setelah itu, masukkan gula sedikit demi sedikit dan pukul sehingga sebati.
• Masukkan juga campuran cuka dan tepung jagung.
• Setelah crème sudah masak sejukkan seketika dan letakkan meringue di atasnya.
• Bakar didalam ketuhar pada suhu 250C selama 5-7 minit.

Kek Keju Terbalik - Amita

Bahan-bahan Kek Keju :

• 250gm Krim Cheese
• 4 sudu besar Sour Cream
• 1 biji Kulit Lemon
• ½ biji Jus Lemon
• ½ cawan Gula Kastor
• 2 biji Telur Putih (dipukul)

Bahan-bahan Sos :

• 6 biji Strawberi (dihiris)
• ½ cawan Gula
• ½ cawan Air
• 4 biji Bunga Cengkih

Cara-cara Penyediaan Kek Keju :

• Campurkan krim cheese dengan sour krim, kulit lemon dan jus lemon.
• Pukul telur putih sehingga kembang.
• Campurkan 1/3 telur putih ke dalam keju campuran dan gaul sekata.
• Kemudian campurkan 2/3 telur putih supaya sekata.
• Masukkan dalam acuan bulat dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga 'set'.

Cara-cara Penyediaan Sos :

• Panaskan gula, air, bunga cengkih dan bunga lawang sehingga campuran sudah sekata.
• Masukkan strawberi dan tutupkan api.