Rusuk Kambing Hitam Manis

Bahan2nya,
1.5kg Daging & Rusuk Kambing, dibersihkan dan direbus dengan halia dan bawang putih dan daun pandan.

1 sudu teh biji serbuk Jintan Manis & putih
1 sudu teh lada hitam
1 sudu teh biji ketumbar
3 ulas bawang putih
1 inch halia
Bahan2 di atas ditumbuk lumat

2 biji bawang besar di hiris
1 batang kayu manis
4/5 lima biji buah pelaga
1/4 biji cengkih
1 bunga lawang
1/2 cawan kicap manis
1 batang lobak merah (dipotong kasar2)
1/2 cup of water
Garam & gula secukup rasa
2 sudu besar bawang merah goreng
Minyak masak Canola/Sayur

Cara2nya.
Panaskan periok atau kuali wang besar masukan rempah yang di tumbuk dengan bawang besar dan rempah kayu manis,cengkih,pelaga dan bunga lawang. Bila bawang lembut dan rempah sudah wangi aromanya masukkan daging rusuk yang sudah direbus. Gaulkan hingga sebati tuangkan air dan kicap manis. Masukan garam dan gula secukupnya. Masak hingga daging empuk. Letak air daging jika perlukan kuah yang lebih. Kuah nya jangan terlalu cair. Masak hingga ia kurang ikut cita rasa. Rasa kuah nya. Taburkan bawang goreng dan tutup api. Sajikan bersama nasi putih atau nasi berempah, Nasi Tomato/Bukhari, Nasi Mentega......Boleh diletakan kentang goreng juga

Lamb Cutlets Dengan Medley Sayur-sayuran - Ezani

Bahan-bahan Kambing :

• Lamb Rack
• Daun Rosemary Segar (dicincang halus)
• Kulit Lemon (diparut)
• Garam
• Lada Hitam
• Minyak

Bahan-bahan Leek Mentega :

• 2 batang Daun Leek
• 4 ulas Bawang Putih (ditumbuk kasar)
• 5 tangkai Daun Thyme
• 250g Mentega
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam

Bahan-bahan Lobak Madu dan Kayu Manis :

• Sejambak Lobak Kecil (dibuang batang dan dibersihkan)
• 3 sudu besar Madu
• 2 batang Kulit Kayu Manis
• 1sudu kecil Biji Lada Hitam
• Secukup Rasa Garam
• Sedikit Air

Bahan-bahan Crumble Bawang Putih :

• 1 biji Bawang Kuning (dicincang halus)
• 4 ulas Bawang Putih (dicincang halus)
• 1 buku Roti (dikisar menjadi serbuk roti)
• 3 batang Daun Thyme
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam

Bahan-bahan Puree Ubi Bit dan Kacang Kuda :

• 3 biji Ubi Bit
• 1 tin Kacang Kuda (ditoskan airnya)
• Jus Lemon
• Secukup Rasa Garam

Cara-cara Penyediaan Kambing :

• Sediakan rack of lamb dengan membuang lemak berlebihan, membersihkan tulangnya (French trim) dan memotong kepada porsi individu.
• Perapkan bersama rosemary, kulit lemon, garam, lada hitam dan minyak selama 30 minit.
• Sebelum menghidang, masakkan lamb cutlets di atas kuali leper panas selama 2 minit sebelah, dan 2 minit sebelah lagi.

Cara-cara Penyediaan Leek Mentega :

• Basuh daun leek. Ambil bahagian yang putih dan potong kepada silinder 2.5 inci panjang. Bahagian leek yang lebih hijau di hiris kasar.
• Tumiskan daun leek yang dihiris dan bawang putih dengan sedikit minyak sehingga lembut di dalam kuali leper.
• Susunkan leek yang dipotong silinder di dalam kuali yang sama, tambahkan daun thyme, mentega, garam dan lada hitam dan tutup dengan kertas minyak.
• Masukkan ke dalam oven 130C selama 1 jam atau sehingga leek lembut.

Cara-cara Penyediaan Lobak Madu dan Kayu Manis :

• Rebuskan lobak kecil dalam air mendidih sehingga separuh masak.
• Keluarkan dari air rebusan.
• Dalam kuali leper, masak lobak kecil bersama madu, rempah dan sedikit air.
• Kacaukan supaya menyaluti lobak kecil.
• Masak sehingga lembut dan sirap masakan memekat.
• Tambahkan garam secukup rasa.

Cara-cara Penyediaan Crumble Bawang Putih :

• Tumiskan bawang dan bawang putih dengan sedikit minyak dalam kuali leper sehingga naik bau dan lembut.
• Masukkan serbuk roti dan teruskan mengacau, tambahkan minyak jika terlalu kering.
• Masukkan daun thyme, garam dan lada hitam secukupnya.
• Masukkan kuali leper itu ke dalam oven 150C selama 30 minit atau sehingga serbuk roti kering dan garing menjadi crumble.
• Kacaukan sekali sekala supaya crumble garing sekata.

Cara-cara Penyedian Puree Ubi Bit dan Kacang Kuda :

• Kupas dan potongkan ubi bit kepada potongan-potongan kasar.
• Rebus ubi bit dalam air sehingga lembut. Keluarkan dari air rebusan.
• Kisar ubi bit dalam food processor sehingga halus.
• Masukkan kacang kuda dan kisar lagi sehingga halus.
• Tambahkan jus lemon dan garam secukup rasa.

Tortellini - Kumpulan Biru Merah

Bahan-bahan Doh Pasta :

• 7 biji Kuning Telur
• 1 biji Telur (kuning dan putih telur)
• 240gm Tepung
• 1 sudu besar Susu Segar
• 2 sudu besar Minyak ‘Truffle’
• 1 sudu besar Garam Laut
• Sedikit Tepung (untuk ditabur)

Bahan-bahan Mentega Bakar :

• 12 ekor Ikan Bilis
• 100gm Mentega (dipotong dadu)
• 3 sudu besar Daun Thyme (dibasuh)
• 2 biji Jus Lemon

Bahan-bahan Tomato Ceri 'Confit' :

• 40 biji Ceri Tomato
• 1 liter Minyak Zaitun
• 1 sudu besar Garam Laut
• 6 biji Lada Hitam
• 6 tangkai Daun Thyme
• 6 ulas Bawang Putih

Bahan-bahan Bahu Kambing :

• 1bahagian Daging Bahu Kambing
• 8 sudu besar Daun Thyme (dihiris halus)
• 5 sudu besar Bawang Putih Cincang
• 8 sudu besar Garam Laut
• 2 sudu besar Lada Hitam

Bahan-bahan Tumisan :

• 5 liter Stok Kambing Perang
• 4 biji Bawang Besar Holland (dipotong dadu)
• 3 batang Daun Saderi (dipotong dadu)
• 4 biji Lobak (dipotong dadu)
• 10 tangkai Daun Thyme
• 8 tangkai Rosemary
• 6 biji Tomato Roma Masak (dipotong dadu)
• 6 ulas Bawang Putih
• 12 biji Lada Hitam

Bahan-bahan Buah Zaitun Panggang :

• 40 biji Biah Zaitun Kalamata (dibasuh dan dikeringkan seketika)
• ¼ cawan Minyak Zaitun
• 2 ulas Bawang Putih (dihiris halus)
• 2 biji Cili Merah (dibuang bijinya dan dibasuh)
• 1 sudu besar Gula Kastor
• ½ biji Lemon (dipotong kepada kepingan nipis)

Cara-cara Penyediaan Doh Pasta :

• Taburkan 240gm tepung diatas meja dan betukkan seperti gunung. Kemudian buatkan lubang dalam ditengah-tengahnya.
• Kemudian masukkan telur (kuning telur dan seluruh telur), susu, minyak ‘truffle’ dan garam laut ditengah–tengah lubang dibuat tadi. Gaul ke semua bahan tersebut. (jangan gaul dengan tepung dahulu)
• Dengan menggunakan tangan, gaulkan sedikit demi sedikit tepung dengan adunan telur tersebut.
• Gaul sehingga betul-betul sebati.
• Uli adunan tepung tersebut sehingga menjadi doh. Teruskan uli selama 15 minit.
• Kemudian balutkan doh dengan pembalut plastic dan letakkan ke dalam peti ais seketika.

Cara-cara Penyediaan Mentega Bakar :

• Panaskan kuali dan masukkan mentega. Masak sehingga menjadi warna keperangan.
• Kemudian masukkan ikan bilis dan gaulkan.
• Masukkan daun thyme dan masukkan jus lemon.
• Apabila buih telah naik, angkat dan hidangkan serta merta.

Cara-cara Penyediaan Tomato Ceri 'Confit' :

• Letakkan Tomato Ceri di dalam kuali 'sauce' yang sesuai. Masukkan minyak zaitun sehingga tomato ceri itu tenggelam di dalam minyak zaitun.
• Masukkan garam, lada hitam, thyme dan bawang putih.
• Nyalakan api yang sederhana dan letakkan kuali tersebut diatasnya. Biarkan minyak tersebut mereneh.
• Kemudian besarkan api dan biarkan mendidih.
• Kemudian ketepikan kuali tersebut dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
• Sedia untuk dihidangkan.

Cara-cara Penyediaan Bahu Kambing :

• Sapukan dengan rata thyme, garam, bawang putih dan lada hitam pada daging bahu kambing. Biarkan diperap selama 30 minit.
• Setelah daging kambing tersebut diperapkan, golekkan dalam tepung dan goreng dalam minyak yang banyak dan panas. Goreng sehingga bahagian luar rangup. Angkat dan pindahkan ke dalam kuali yang dalam/periuk.
• Tumis sayur-sayuran dalam minyak sedikit dalam kuali yang sama berat sehingga perang keemasan. Angkat dan tuangkan di atas daging kambing dan masukkan stok, anggur, tomato dan herba. Daging perlu tenggelam dalam stok, jika tidak tambah stok lagi.
• Tutup periuk / kuali tersebut dengan kertas 'baking' and 2 lapisan pembalut aluminium.
• Masukkan ke dalam ketuhar dan biarkan ia masak pada suhu 130C selama 3 jam.
• Setelah itu, keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk selama 1 jam 30 minit.
• Sedia untuk dihidangkan.

Cara-cara Penyediaan Buah Zaitun Panggang :

• Panaskan ketuhar pada suhu 200C.
• Panaskan Minyak Zaitun dalam kuali. Kemudian masukkan buah zaitun kalamata dan tumis selama 2 hingga 3 minit.
• Selepas itu, masukkan gula, cili merah, bawang putih dan lemon.
• Gaul sebentar dan angkat dan ketepikan.
• Kemudian masukkan ke dalam ketuhar selama 8 hingga 10 minit atau sehingga kulit buah zaitun sedikit kecut.
• Keluarkan kuali tersebut dari ketuhar dan biarkan seketika selama 10 minit.
• Kemudian masukkan thyme dan gaul sedikit dan biarkan ia sejuk pada suhu bilik.
• Sedia untuk dihidangkan.

Ju Panggilan Di Kuching - Imelda

Bahan-bahan Kambing Masak Tomato Berempah :

Daging kambing (dipotong nipis)

1 sudu makan Serbuk Kari Daging

1 biji Tomato Segar (dipotong kiub)

1 cawan Air panas

Bahan-bahan Kisar:

12 ketul Tomato Puri

2 sudu Bawang Besar

2 biji Bawang Putih

5 ulas Halia

2 inci Bawang Merah

5 ulas Jintan Manis

1 sudu teh Bunga Lawang

Bahan-bahan Perapan:

2 batang Kayu Manis

2 sudu makan Sos Cili

2 sudu makan Sos Tiram

Bahan-bahan Acar :

• ½ biji Timun (dipotong bulan sabit)
• ½ biji Avocado (dipotong dadu)
• ½ biji Mangga (dipotong dadu)
• 2 biji Jus Lemon
• 3 sudu makan Minyak Neuvida
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Gula
• Cili Padi (dicincang)
• Cili Merah (dicincang)

Bahan-bahan Nasi Samin :

• 2 cawan Beras
• 2 bantang Kulit kayu manis (bahan tumis)
• 2 biji Bunga Lawang
• 5 sudu Minyak Neuvida
• Cengkih
• Garam
• Bahan-bahan Kisar:
• 2 inci Halia
• 5 ulas Bawang Putih
• 1 biji Bawang Besar
• *Dikisar halus

Cara-cara Penyediaan Kambing Masak Tomato Berempah :

• Tumis bahan kisar dengan minyak Neuvida dan masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, jintan manis dan tumiskan sehingga garing.
• Kemudian masukkan tomato puri dan kacau bahan-bahan tersebut sehingga sebati.
• Apabila mula mereneh masukkan daging yang sudah diperap dengan bahan perapan.
• Kemudian, masukkan air panas dan reneh daging sehingga empuk dengan api yang perlahan.
• Akhir sekali, masukkan tomato segar apabila daging sudah masak.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Acar :

• Pukul jus lemon dan minyak neuvida sehingga sebati.
• Kemudian masukkan timun, avokado dan mangg. Kacau sehingga rata dan masukkan cili cincang. Gaul bahan-bahan tersebit hingga sebati.
• Selepas itu, perisakan bersama garam dan gula.
• Pastikan acar di perap sekurang-kurangnya 15 minit sebelum dihidang.

Cara-cara Penyediaan Nasi Samin :

• Tumis bahan kisar dan bahan tumis dengan minyak neuvida hingga perang.
• Apabila sudah keperangan, masukkan beras dan goreng hingga garing.
• Kemudian masukkan air dan masak nasi minyak sehingga masak dan gaul selalu supaya tidak hangit.
• Perisakan bersama garam dan sedia untuk hidangan.

Daging Bebiri Masak Rendang dan Nasi Mentega Kurma Bersama Sayru Tumisan Dengan Cili - Ary Malik

Bahan-bahan :

• Berbiri (dipotong kiub)
• 2 helai Daun Limau Purut
• 1 helai Daun Kunyit (dimayang)
• 2 keping Asam Keping
• ½ cawan Stok Ayam
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Gula
• 1 sudu teh Lada Sulah (1 sudu teh)
• 1 cawan Santan
• 1 ½sudu besar Kerisik
• Bahan-bahan Kisar:
• ½ biji Bawang Besar
• 3 ulas Bawang Putih
• 1 inci Halia

• 2 batang Cili Hijau
• 2 batang Cili Merah (dibuang bijinya)
• 2 sudu besar Serbuk Cili
• 1½ sudu besar Serbuk Jintan Manis
• 1½ sudu besar Sebuk Jintan putih
• *Dikisar bersama ½ cawan air
Bahan-bahan Tumisan:
• 2 biji Bunga Lawang
• 2 biji Bunga Cengkih
• 1 batang Kayu Manis
• 3 batang Buah Pelaga
• 2 batang Serai

Cara-cara :

• Panaskan minyak dan masukkan rempah tumisan dan serai. Masak sehingga wangi dan masukkan pula bahan kisar. Gaulkan sehingga rata dan masak.
• Kemudian masukkan kiub berbiri, asam keping/air asam jawa dan stok ayam.
• Biarkan mereneh selama 10 minit dan masukkan daun limau purut dan daun kunyit.
• Gaul supaya bahan-bahan rata. Apabila berbiri hampir masak, masukkan santan dan kerisik.
• Gaul Sehingga sebati dan masak sehingga berbiri menjadi empuk dan kuahnya pekat.
• Akhir sekali perisakan bersama lada sulah, garam dan gula secukup rasa.

Kambing Panggang Ala Mediteranean - Zamir

Bahan-bahan Kambing Panggang :

• 500gm Bahagian Kaki Kambing
• Bahan-bahan Perapan:
• 1 sudu kecil Serbuk Jintan Putih
• 3 ulas Bawang Putih
• 2 batang Daun Rosemary
• 1 biji Jus Lemon
• 6 sudu besar Minyak Neuvida
• 1 sudu kecil Garam
• 1 sudu kecil Lada Hitam
• 5 ulas Bawang Putih

Bahan-bahan Stew Sayuran :

• ½ batang Timun Jepun (dipotong dadu)
• ½ batang Terung (dipotong dadu)
• 2 ulas Bawang Putih (dicincang)
• 1 biji Bawang Holland (dihiris)
• ½ biji Lada Benggala (dihiris)
• Secubit Jintan Putih
• 1 tin Tomato (dicincang)
• Secubit Serbuk Cili Kasar
• 1 sudu kecil Gula
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada
• 2 sudu Minyak Neuvida

Bahan-bahan Kentang Lenyek Bersama Bawang Putih :

• 2 biji Kentang US
• 5 ulas Bawang Putih
• 1½ tangkai Cili
• 100ml Krim
• 50gm Mentega
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rada Lada

Bahan-bahan Sos Tatziki :

• ¼ biji Timun
• 250ml Dadih
• Secubit Jintan Putih
• 1 ulas Bawang Putih
• ½ biji Jus Lemon
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada

Cara-cara Penyediaan Kambing Panggang :

• Kisar kesamua bahan perapan sehingga halus dan ratakan pada isi kambing. Biarkan diperap selama 3 jam.
• Setelah itu, dengan menggunakan kuali yang panas, 'sear' kambing pada setiap bahagian sehingga keperangan.
• Sementara itu, susun daun rosemary bersama bawang putih di atas dulang pembakar dan letakkan kambing tadi di atasnya.
• Bakarkan selama 25-30 minit untuk 'medium' dengan menggunakan suhu 180C.
• Akhir sekali, hiriskan daging tersebut nipis-nipis untuk susunan hidangan.

Cara-cara Penyediaan Stew Sayuran :

• Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang holland, dan lada benggala selama 5 minit.
• Seterusnya masukkan timun jepun, terung, jintan serbuk cili kasar dan masak selama 5 minit.
• Kemudian, masukkan tomato cincang, gula dan masak selama 30 minit.
• Akhir sekali perasakan bersama garam dan lada.

Cara-cara Penyediaan Kentang Lenyek Bersama Bawang Putih :

• Rebus kentang 25-30 minit atau sehingga empuk dan buang kulitnya.
• Sambil itu, masukkan bawang putih dan cili kedalam ketuhar dan masakkan selama 25-30 minit pada suhu 180C.
• Setelah itu, pisahkan kulit daripada isi pada kedua-dua cili dan bawang putih.
• Masukkan kentang, bawang putih, cili, krim, mentega, garam dan lada ke dalam pengisar dan kisar sehingga halus.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Sos Tatziki :

• Masukkan ke semua bahan ke dalam pengisar dan kisar sehingga halus.