Sambal Goreng Jawa

Bahan2 Utama

Tempe - potong dadu pastu goreng
Tahu - potong dadu pastu goreng
Suhun - jangan dibasuh dan goreng dengan minyak
Fucuk Kering - jangan dibasuh dan goreng dengan minyak

Bahan2 Lain

Bawang merah
Bawang putih
Cili Padi
Cili Giling
Belacan
Santan
Kiub Ikan Bilis
Air asam jawa
Garam Dan Gula

Cara2nya

1.Kisar bawang merah,bawang putih,cili padi,cili giling dan belacan sehingga jadi pes
2.Suhun dan fucuk yg dah goreng tadi tu dipecah-pecahkan sikit supaya menjadi kepingan dan potongan kecil tapi jangan sampai hancur
3.Tumis semua bahan kisar sampai naik bau dan sehingga agak kering
4.Masukkan sedikit air bersama santan dan biarkan mendidih
5.Perasakan dengan garam,gula,air asam jawa dan kiub ikan bilis
6.Masukkan tempe dan tahu yg dah digoreng tadi dahulu dan biarkan sehingga mendidih
7.Dah cukup rasa baru masukkan fucuk dan suhun yg dah digoreng dah dipecahkan sikit
8.Gaul mesra semua bahan tadi sehingga samabl agak memekat
9.Boleh tambah air jika inginkan sambal goreng agak basah tapi jika nak kering gaul dan masak sehingga sambal agak mengering
10.Sedia dihidangkan....sesuai makan dengan nasi ambang , nasi himpit,roti atau apa2 yg sesuai untuk digabungkang...nak makan gitu jer....pun boleh....

Selamat Mencuba

Kailan Goreng Ikan Masin

Bahan-bahan
300 gram kailan
seekor/dua ikan gelama masin (ini jer ikan masin yang ada kat rumah- belasah jer)
2 biji bawang merah - dihiris halus
3 ulas bawang putih - dicincang
2 camca besar sos tiram
1/2 batang carrot - diparut (kes malas nak potong-potong halus) hehee
1/2 cawan air yang dicampur bersama sedikit tepung jagung
Garam

Cara-caranya
1- Kailan dipotong lalu dibersihkan, asingkan tangkai dan daunnya.
2- Ikan gelama masin dicuci bersih dipotong kecil dan ketepikan.
3- Panaskan minyak dalam kuali, masukkan ikan masin tadi dan goreng garing, tambah hirisan bawang merah dan bawang putih. Goreng hingga warna keemasan.
4- Kacau rata dan masukkan sos tiram.
5- Masukkan batang kailan, kacau rata dan masukkan air.
6- Bila batang nya lembut sedikit, masukkan daunnya pula bersama carrot, kacau pantas dan masak hingga layu, guna api besar.
7- Rasa dan jika perlu tambah sedikit garam.
8- Boleh angkat dan hidangkan segera.

Selamat mencuba !!

Lemak Pucuk Manis dengan Keledek

Bhn2 :

Pucuk manis secukupnya
Keledek - dipotong kecil
Santan
Ikan sardin / kembong - rebus
Bwg merah
Garam, srbk perasa



Cara-cara :
- tumbuk bwg merah dan ikan rebus
- masukkan ke dlm santan
- masukkan juga keledek dan masak hingga mendidih
- perasakan dgn garan dan srbk perasa.
- bila keledek dh empuk / lembut, bru masukkan pucuk manis.
- masak sebentar shj sbb pucuk manis cepet masak.
- tutup api dan blh dihidang dgn nasi panas.

Cendawan Goreng Tepung

Bahan-bahan

250 gm cendawan (guna cendawan tiram)
6 s/b tepung gandum
4 s/b tepung beras
1 s/b serbuk kari
½ s/k serbuk jintan manis

½  s/k serbuk jintan putih

½ s/k serbuk ketumbar
garam secukup rasa
2 biji telur
 

Cara-caranya

•  Basuh cendawan & toskan ~ kalau yg jenis besar2 tu, koyak2kan skit
• Gaul ngan garam secukupnya.  Pecahkan telur, gaul sekali ngan cendawan.
• Satukan bahan2 tepung dan bahan2 lain masukkan dlm cendawan tadi dan gaul rata.
• Goreng hingga garing dengan memasukkan cendawan satu persatu ke dalam kuali. (Jangan tuang semua dlm kuali yek). Balik2kan cendawan hingga garing. Angkat & tos.
• Sedia dihidangkan panas2.

'Rainbow' Stir Fry Chicken with Mixed Vegetables & Cashew Nuts - 'Pelangi' Ayam bersama sayur2an & gajus goreng.

Bahan2nya
400gm Dada ayam di potong dadu2.
1 biji bawang besar - dipotong kasar
3 ulas bawang putih - dihiris
1/2 inch halia - dihiris
2 batang lobak merah - dipotong serong
1 paket baby corn - dipotong serong
1 kuntum sayur broccoli - dipotong kasar2
1 biji cili kapsikum - di potong dadu
2 sudu besar sos tiram
1 sudu teh sos ikan
1 sudu besar kicap manis pekat
Segenggam gajus goreng
Air sedikit (1/2 cawan) sebagai kuahnya.
Minyak untuk menumis
Bawang merah goreng - hiasan

Cara2nya
Panaskan minyak dikuali, masukan bawang besar, halia dan bawang puih. Bila bawang mula lembut masukan ayam, gaulkan dan biarkan sebentar. Kemudian letakan sos tiram, kicap & sos ikan dan air. Gaulkan supaya sebati. Masukan sayuran2nya. Rasa kuah nya, leakan garam secukup rasa.Tutup kuali sementara supaya sayuran nya stim di kuali. Buka tutup kuali dan letakan gajus goreng. Taburkan bawang goreng. Sajikan bersama nasi panas.

Lemak Tauhu, Udang & Kacang Buncis

Bahan2nya
300gm Udang Hidup (Fresh Prawns) - Bersihkan dan buangkan kulitnya.
1 biji bawang besar
1 batang cili hijau - dipotong hiris
1 batang cili merah - dipotong hiris
2 ulas bawang putih - dipotong hiris
1 paket - santan kechil
250gm kacang buncis (French bean) - dipotong selang hiris
2 keping tauhu biasa - dipotong dadu2.
1 cub knorr ikan bilis
Garam secukup rasa
Minyak masak (Canola/Vegetable Oil)
Fried Shallots for garnish

Cara2nya
Panaskan periok, letak minyak sedikit. Goreng bawang dan cili. Bila ia lembut
masukan air, untuk kuah nya, 3 mangkok.Kemudian masukan knorr dan santan.
Bila menideh, masukan udang, tauhu & sayur buncis. Bubuhkan garam and sedikit lada putih. Bila udang masak, tutup apinya.Rasa kuahnya. Ready to serve. Sprinkle some fried shallots as garnish.

Tauhu Sumbat

resepi :
tauhu dgoreng dgn api sderhana hingga masak..sjukkn n potong segitiga..taugeh +timun+karot d celur n sumbat

kuah spesel

masakkn sebatg karet hingga empuk n blend - ketepikan.
blend cili kering + bwang putih 1-2 je + air n masak hingga mndidih + sdikit cuka + gula merah/nise + gula+ garam + sos cili sket n karot td..masak hingga pekat n sesuaikan rasa.. kuah ni mmg melekt bla dcelup ngn apa2 shj..bleh simpan lma dlm frez..

Sambal Daun Kayu

BAHAN-BAHAN :
TEMPOYAK
SANTAN KELAPA SECUKUPNYE
PETAI
PUCUK UBI
DAUN KADUK
DAUN KUNYIT
SERAI
PUCUK LABU
PUCUK LIDAH KERBAU
PUCUK KELADI BIRAH
KACANG PANJANG
-KESEMUA DAUN2 DHIRIS HALUS(RENDAM DGN GARAM THEN PERAH)

SERAI
IKAN BILIS OR UDANG KERING
CILI PADI
KUNYIT
-D BLENDER HALUS

CARA-CARA :
MASUKKAN SEMUA BAHAN2 KE DLM PERIOK - KACAU WITH TEMPOYAK TILL SEBATI
ADD IN SANTAN
MSK TILL PEKAT / KERING SEDIKIT
MKN DGN NASI PANAS2, TERANGKAT WOOOO..

Jantung Pisang Tumis Sambal Belacan

bahan:
jantumg pisang
sambal belacan
bwg merah ( hiris)
bwg putih (hiris)
ikan bilis (tumbuk sket)
bwg besar (hiris)
garam
serbuk perasa sket je

cara:
hiris jantumg pisang n rendam sekejap...toskan...
tumis bwg merah, bwg putih...dh wangi masuk ikan bilis n sambal belacan...
dh wangi n pecah minyak, masuk jantung pisang...garam sket, serbuk perasa...
last sekali masuk bwg besar...kacau rata...siapppp!!!

***kalo xde sambal belacan, kisar je bwg merah, bwg putih, cili merah, cili padi, belacan sket, ikan bilis...tumis je lah...

Lamb Cutlets Dengan Medley Sayur-sayuran - Ezani

Bahan-bahan Kambing :

• Lamb Rack
• Daun Rosemary Segar (dicincang halus)
• Kulit Lemon (diparut)
• Garam
• Lada Hitam
• Minyak

Bahan-bahan Leek Mentega :

• 2 batang Daun Leek
• 4 ulas Bawang Putih (ditumbuk kasar)
• 5 tangkai Daun Thyme
• 250g Mentega
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam

Bahan-bahan Lobak Madu dan Kayu Manis :

• Sejambak Lobak Kecil (dibuang batang dan dibersihkan)
• 3 sudu besar Madu
• 2 batang Kulit Kayu Manis
• 1sudu kecil Biji Lada Hitam
• Secukup Rasa Garam
• Sedikit Air

Bahan-bahan Crumble Bawang Putih :

• 1 biji Bawang Kuning (dicincang halus)
• 4 ulas Bawang Putih (dicincang halus)
• 1 buku Roti (dikisar menjadi serbuk roti)
• 3 batang Daun Thyme
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam

Bahan-bahan Puree Ubi Bit dan Kacang Kuda :

• 3 biji Ubi Bit
• 1 tin Kacang Kuda (ditoskan airnya)
• Jus Lemon
• Secukup Rasa Garam

Cara-cara Penyediaan Kambing :

• Sediakan rack of lamb dengan membuang lemak berlebihan, membersihkan tulangnya (French trim) dan memotong kepada porsi individu.
• Perapkan bersama rosemary, kulit lemon, garam, lada hitam dan minyak selama 30 minit.
• Sebelum menghidang, masakkan lamb cutlets di atas kuali leper panas selama 2 minit sebelah, dan 2 minit sebelah lagi.

Cara-cara Penyediaan Leek Mentega :

• Basuh daun leek. Ambil bahagian yang putih dan potong kepada silinder 2.5 inci panjang. Bahagian leek yang lebih hijau di hiris kasar.
• Tumiskan daun leek yang dihiris dan bawang putih dengan sedikit minyak sehingga lembut di dalam kuali leper.
• Susunkan leek yang dipotong silinder di dalam kuali yang sama, tambahkan daun thyme, mentega, garam dan lada hitam dan tutup dengan kertas minyak.
• Masukkan ke dalam oven 130C selama 1 jam atau sehingga leek lembut.

Cara-cara Penyediaan Lobak Madu dan Kayu Manis :

• Rebuskan lobak kecil dalam air mendidih sehingga separuh masak.
• Keluarkan dari air rebusan.
• Dalam kuali leper, masak lobak kecil bersama madu, rempah dan sedikit air.
• Kacaukan supaya menyaluti lobak kecil.
• Masak sehingga lembut dan sirap masakan memekat.
• Tambahkan garam secukup rasa.

Cara-cara Penyediaan Crumble Bawang Putih :

• Tumiskan bawang dan bawang putih dengan sedikit minyak dalam kuali leper sehingga naik bau dan lembut.
• Masukkan serbuk roti dan teruskan mengacau, tambahkan minyak jika terlalu kering.
• Masukkan daun thyme, garam dan lada hitam secukupnya.
• Masukkan kuali leper itu ke dalam oven 150C selama 30 minit atau sehingga serbuk roti kering dan garing menjadi crumble.
• Kacaukan sekali sekala supaya crumble garing sekata.

Cara-cara Penyedian Puree Ubi Bit dan Kacang Kuda :

• Kupas dan potongkan ubi bit kepada potongan-potongan kasar.
• Rebus ubi bit dalam air sehingga lembut. Keluarkan dari air rebusan.
• Kisar ubi bit dalam food processor sehingga halus.
• Masukkan kacang kuda dan kisar lagi sehingga halus.
• Tambahkan jus lemon dan garam secukup rasa.

Ikan Kod Kukus Dibalut Dengan Salad Mangga Muda - Chef Kadir

Bahan-bahan Ikan Kod Stim :

• 180gm Ikan Kod
• ½ sudu teh Garam
• ½ sudu teh Serbuk Lada Putih
• 2 sudu teh Jus Lemon
• 2 sudu besar Minyak Neuvida
• 2 keping Kulit Beras

Bahan-bahan Salad Mangga Muda :

• 1 biji (size sederhana) Mangga Muda (dipotong ‘Julianne’)
• 1 sudu makan Bawang Kecil (dihiris)
• 1 sudu makan Bunga Kantan
• 1 sudu makan Daun Pudina
• 1 sudu makan Daun Ketumbar
• 2 sudu besar Gula
• 1 sudu makan Cuka
• 1 sudu teh Garam
• ½ sudu teh Serbuk Lada Putih

Bahan-bahan Sos Betik dan Limau Kasturi :

• 1 cawan Betik (tidak lebih masak)
• ½ cawan Jus Limau Kasturi
• 1tandan Daun Ketumbar
• 1 sudu teh Lada Hitam (tumbuk)
• 2 sudu besar Minyak Neuvida
• ½ sudu teh Garam
• 1 susu makan Gula

Bahan-bahan Krim Kentang 'Brule' :

• 1 cawan 'Whipping' Krim
• ½ cawan Kentang Lenyek
• 2 biji Kuning Telur
• ½ sudu besar Serbuk Kayu Manis
• 1 sudu makan Keju 'Parmesan'
• 1 sudu teh Gula Perang
• 1 susu teh Garam

Bahan-bahan Ceri Tomato 'Glaze' :

• 1 cawan Ceri Tomato
• ½ sudu teh Gula
• 1 sudu teh Cuka
• 1 sudu teh Mentega
• 1 sudu teh Garam
• 1 tandan Herba 'Chervil' Segar (untuk hiasan)

Cara-cara Penyediaan Ikan Kod Stim :

• Perapkan ikan kod bersama garam, serbuk lada putih dan jus lemon. Biarkan diperap selama 5 hingga 10 minit.
• Panaskan kuali bersama minyak neuvida dan panggang ikan kod tadi. Pastikan ikan kod dipanggang secara keseluruhan. Keluarkan dan ketepikan.
• Selepas itu, dengan menggunakan mangkuk, campurkan mangga, bawang kecil, bunga kantan, daun pudina, daun ketumbar, gula dan cuka. Gaul bahan-bahan tersebut sehingga rata dan sebati. Tambahkan garam dan lada secukup rasa.
• Kemudian, rendamkan kulit breas didalam air suam sehingga menjadi lembut. Selepas itu, letakkan di atas meja dan letakkan salad manga dibahagian tengah pembalut tadi.
• Susunkan pula ikan kod diatas mangga muda dan balut dengan pembalut.
• Akhir sekali, stimkan selama 8 hingga 10 minit.

Cara-cara Penyediaan Sos Betik dan Limau Kasturi :

• Dengan menggunakan pengisar, kisarkan kesemua bahan-bahan sehingga halus.
• Panaskan kuali dan masukkan bahan kisaran tadi dan masak sehingga mendidih sedikit (first boiling) dan terus padamkan api.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Krim Kentang 'Brule' :

• Panaskan 'whipping' krim dengan suhu sederhana dan masukkan kuning telur dan kentang lenyek.
• Kacau sehingga kesemua bahan-bahan menjadi lembut dan tambahkan serbuk kayu manis dan garam.
• Masukkan krim ke dalam acuan (ramekin) dan masak dengan menggunakan ketuhar sambil menggunakan teknik 'water bath' selama 15-20 minit.
• Keluarkan dan hiaskan bersama keju 'parmesan' dan gula perang. Bakar dengan menggunakan pembakar (torch) sehingga menjadi perang.

Cara-cara Penyediaan Ceri Tomato 'Glaze' :

• Celurkan ceri tomato didalam air panas dan kupaskan kulit tomato.
• Panaskan periuk (sauté pan) dan cairkan mentega. Tambahkan gula dan cuka, gaul sehingga menjadi keperangan atau karamel.
• Akhir sekali, masukkan ceri tomato dan tumis selama 1 minit dan keluarkan untuk hidangan.

Daging Batang Pinang Bersama Sos - Zamir

Bahan-bahan Daging :

• 2 batang Daging Batang Pinang
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada
• Sedikit Minyak Neuvida

Bahan-bahan Sos Blackberry :

• 1 biji Bawang Holland (dihiris)
• 7 biji Blackberry
• 2 sudu Minyak Neuvida
• 1 sudu Apple Cider Vinegar
• 1 sudu besar Gula
• 100ml Air

Bahan-bahan Kentang dan Sayuran :

• 2 biji Kentang (turned)
• 2 batang Lobak Merah (turned)
• 2 batang Zulkini Kuning (turned)
• 2 batang Zulkini Hijau (turned)
• 1 ulas Bawang Putih (dicincang halus)
• 1 sudu Mentega
• 1 sudu Minyak Neuvida
• Air
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada

Cara-cara Penyediaan Daging :

• Perapkan daging bersama kesemua bahan-bahan.
• Kemudian masak di atas kuali dengan api sederhana selama 3-4 minit setiap bahagian.

Cara-cara Penyediaan Sos Blackberry :

• Panaskan minyak dan masukkan bawang dan masak selama 10-15 minit.
• Masukkan cuka apple cider dan gula. Kemudian masukkan blackberry.
• Masak selama 15-20 minit bersama sedikit air.

Cara-cara Penyediaan Kentang dan Sayuran :

• Rebus kentang dan lobak merah selama 7 minit atau sehingga masak.
• Panaskan minyak, mentega dan bawang putih dan masukkan zulkini selama 3-4 minit.
• Tambahkan garam dan lada yang secukupu rasa.

Peri-peri Sotong dan Sayuran Turn - Amita

Bahan-bahan Sotong dan Sayuran :

• Di‘Turn’kan:
• Zulkini Kuning
• Zulkini Hijau
• Lobak Merah
• Kentang
• Perapan Sotong:
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Mentega
• 2 ekor Sotong (dikelar)
• 1 biji Bawang Putih (dicincang)
• 2 sudu besar Serbuk Cili
• ¼ biji Jus Lemon

Bahan-bahan Sos :

• 250ml Krim
• 2 sudu besar Mentega
• 1 sudu besar Tepung
• 2 sudu besar Chives (dihiris)
• Secukup Rasa Garam

Cara-cara Penyediaan Sotong dan Sayuran :

• Celurkan semua sayuran sehingga masak. Kentang dan lobak merah perlu dicelur lebih lama.
• Panaskan mentega dan goreng sayuran sehingga keemasan. Taburkan dan gaulkan sedikit garam.
• Panaskan kuali grill dan letakkan sedikit minyak. Masak sotong sehingga masak.

Cara-cara Penyediaan Sos :

• Panaskan mentega dan goreng tepung seketika.
• Masukkan krim dan kacau sehingga sebati.
• Kemudian, masukkan chives dan garam.

Ayam Bersumbat Satu Malaysia - Amita

Bahan-bahan Ayam :

• 3 sudu besar Kelapa Parut
• 1 biji Telur Kuning
• ½ mangkuk Bawang Besar (didadu)
• 1 sudu besar Minyak Masak
• Bahan-bahan Perapan:
• 1 buah Paha Ayam (tulang dikeluarkan)
• 1 sudu besar Serbuk 5 Rempah
• 1 ulas Bawang Putih
• ½ sudu kecil Garam

Bahan-bahan Sos dan Kentang Goreng :

• 4 kuntum Cendawan Portbello (dihiris)
• 1 sudu besar Kicap Cair
• Secukup Rasa Garam
• 2 sudu besar Bawang Besar
• 2 sudu besar Mentega
• 1 sudu kecil Tepung
• 1 cawan Air
• Kentang
• Minyak (untuk mengoreng)

Bahan-bahan Bayam Goreng :

• 100gm Bayam
• 3 hiris Kunyit Hidup (ditumbuk halus)
• 1 ulas Bawang Putih (ditumbuk halus)
• ½ batang Lobak Merah (dihiris)
• 2 sudu besar Minyak Masak
• Secukup Rasa Garam

Cara-cara Penyediaan Ayam :

• Panaskan ketuhar ke 200C.
• Panaskan minyak dan goreng bawang besar serta kelapa parut sehingga harum. Masukkan sedikit garam.
• Keluarkan daripada periuk dan campurkan telur kuning ke dalam.
• Sumbatkan campuran ini di dalam paha ayam dan ikat dengan tali.
• Masak ayam di dalam ketuhar selam 10-15 minit.
• Biar ayam berehat selama 5 minit sebelum memotong.

Cara-cara Penyediaan Sos dan Kentang Goreng :

• Panaskan mentega dan masak bawang sehingga harum, kemudian masukkan cendawan dan masak sehingga harum.
• Taburkan serbuk gandum dan masak seketika. Kemudian masukkan kicap cair dan air.
• Renehkan sos seketika dan masukkan garam secukup rasa.
• Kubas kulit kentang dan potong kentang secara bulat.
• Taburkan sedikit garam dan gaul sehingga sekata.
• Panaskan minyak dan goreng sehingga kuning dan ranggup.

Cara-cara Penyediaan Bayam Goreng :

• Panaskan minyak dan goreng lobak sehingga lembut.
• Kemudian, masak kunyit dan bawang putih sehingga harum.
• Perisakan hidangan dengan sedikit garam.

Ayam Dua Cara - Zamir

Bahan-bahan Dada Ayam Salai :

• 2 isi Dada Ayam
• 1 biji Sabut Kelapa Tua
• ½ biji Isi Kelapa (diparut)
• 1 cawan Beras
• 1 sudu teh Jintan Putih
• 1 sudu teh Jintan Manis
• 1 sudu teh Lada Hitam
• Bahan-bahan Kisar:
• 2 batang Cili
• 2 biji Bawang Kecil
• 2 ulas Bawang Putih
• 2 biji Jus Limau Nipis
• 1 sudu besar Gula
• 1 sudu kecil Garam
• 1 sudu besar Daun Ketumbar
• 3 sudu besar Minyak Neuvida

Bahan-bahan Peha Ayam Panggang Berinti :

• 2 buah Peha Ayam (dibuang tulang tengahnya)
• 3 biji Snow Peas (dihiris)
• ½ biji Bawang Holland (didadu halus)
• 1 biji Cili Merah (dibuang biji dan dicincang halus)
• 4 cawan Cendawan Jepun (dicincang halus)
• Minyak Neuvida
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada

Bahan-bahan Kentang Rebus :

• 1 biji Kentang (dipotong panjang)
• 1 biji Lobak Merah
• 1 biji Bawang Holland
• 1 batang Rosemary
• 2 Kepak Ayam
• 1 liter Air

Bahan-bahan Salad Pedas :

• ¼ batang Timun (dihiris nipis)
• ¼ batang Lobak Merah (dihiris nipis)
• ¼ biji Lada Benggala (dihiris nipis)
• 1 sudu besar Sos Ikan
• Bahan-bahan untuk ditumbuk:
• 2 biji Cili Merah
• 50gm Kacang Tanah (dimasak)
• 1 sudu besar Gula
• 1 biji Bawang Kecil
• 1 biji Jus Limau Nipis

Cara-cara Penyediaan Dada Ayam Salai :

• Rendam sabut kelapa dan beras selama 5 minit dan lepas itu gabungkan bersama bahan menyalai yang lain.
• Kemudian, masukkan bahan-bahan tadi ke dalam kuali yang dilapis dengan 'aluminium foil' dan panaskan selama 10 minit atau sehingga keluar asap dengan api yang kecil.
• Sambil itu, kisarkan semua bahan kisaran dan perap dada ayam tadi.
• Jika sudah keluar asap, masukkan dada ayam dalam kuali tersebut dan masak selama 15-20 minit.
• Selepas itu, 'pan-fry' sekejap di bahagian kulitnya supaya sedikit garing.

Cara-cara Penyediaan Peha Ayam Panggang Berinti

• Mula dengan tumis snow peas, bawang holland, cili dan cendawan jepun selama 3-minit dan tapis supaay tidak lembab.
• Sumbatkan tumisan tadi ke dalam peha ayam dan cucuk dengan lidi letak sedikit garam dan lada.
• Masak seketika di atas kuali sehingga kulit sedikit perang dan kemudian masukkan ke dalam ketuhar selama 15-20 minit pada suhu 180C.

Cara-cara Penyediaan Kentang Rebus :

• Masukkan ke semua bahan ke dalam periuk dan reneh selama 30-45 minit pada api yang paling kecil.
• Setelah masak keluarkan kentang untuk dihidangkan.

Cara-cara Penyediaan Salad Pedas :

• Tumbuk semua bahan tumbukkan kekuali kacang tanah sehingga halus. Setelah itu, masukkan kacang tanah dan tumbuk kasar.
• Masukkan bahan-bahan tadi bersama sayuran yang dihiris nipis ke dalam mangkuk dan gaul sehingga sebati

Ayam Gulung Dengan Krim Asparagus dan Tart Bawang - Ezani

Bahan-bahan Tart Bawang :

• 1 biji Bawang Kuning (dibelah separuh)
• 1 sudu besar Minyak Masak
• 2 sudu besar Gula Kaster
• ¼ sudu kecil Garam
• 2 batang Daun Thyme
• 2 helai Pastry Filo
• Mentega (dicairkan)

Bahan-bahan Ayam Gulung :

• Dada Ayam (dibutterfly)
• ½ biji Bawang (dipotong dadu halus)
• 1 ulas Bawang Putih (dicincang)
• 5 biji Cendawan Swiss Brown (didadu besar)
• 3 batang Daun Thyme
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam
• 1 cawan Serbuk Roti
• ½ cawan Walnut (dicincang kasar)

Bahan-bahan Krim Asparagus :

• 5 batang Asparagus
• 3 sudu besar Krim Memasak
• ½ sudu kecil Kulir Lemon (diparut)
• ½ sudu kecil Jus Lemon
• Secukup Rasa Garam

Cara-cara Penyediaan Tart Bawang :

• Letakkan minyak didalam kuali, leperkan kecil dan panaskan api sederhana. Letakkan bawang yang dibelah dan masak perlahan-lahan sehingga 'caramelize' dan keperangan. Terbalikkan untuk masak bahagian sebelah. Apabila bawang sudah lembut sedikit tambahkan gula, garam, thyme dan sedikit air dan biar sehingga menjadi syrup. Padamkan api.
• Sediakan pastri filo, lapiskan 8 keping pastri filo bersaiz 4x4 inci yang disapu mentega cair. Trim untuk muat didalam tin membakar muffin.
• Letakkan bawang (bahagian yang dipotong ke bawah) dan siap didalam tin membakar muffin. Muatkan pastri filo yang telah disediakan ke atas bawang.
• Bakar dalam oven 150C selama 15-20 minit sehingga pastri keperangan.
• Keluarkan tart dengan menterbalikkan tin supaya bawang berada di atas dan pastri di bawah.

Cara-cara Penyediaan Ayam Gulung :

• Sediakan sumbatan ayam, tumis bawang dan bawang putih sehingga lembut, masukkan cendawan dan thyme, masak sehingga keperangan.
• Masukkan serbuk roti dan walnut, goreng hingga garing. Tambahkan garam dan lada hitam secukupnya.
• Lapikkan meja dengan dua lapis 'cling wrap', bentangkan kulit ayam diatasnya. Letakkan dada ayam yang telah 'dibutterfly' diatas kulit ayam. Letakkan bahan sumbatan yang telah disiapkan tadi dan gulung dada ayam. Kemudian gulung dada ayam di dalam kulit ayam dan trim kulit ayam berlebih. Bungkuskan di dalam 'cling wrap' dan ikat kedua-dua hujungnya.
• Panaskan air dalam periuk, bila air mereneh, masukkan bungkusan ayam tadi dan biar masak dengan air mereneh selama 25-30 minit.
• Bila masak, keluarkan dari bungkusan plastik. Panaskan minyak dalam kuali leper, bila betul-betul panas, gorengkan gulungan ayam sedikit sehingga kulit ayam garing keemasan.
• Potong ayam kepada beberapa hiasan dan hidangkan.

Cara-cara Penyediaan Krim Asparagus :

• Rebus asparagus sehingga lembut.
• Masukkan ke dalam pengisar krim, kulit lemon dan jus lemon dan kisar sehingga halus, tambahkan garam secukup rasa.

Tortellini - Kumpulan Biru Merah

Bahan-bahan Doh Pasta :

• 7 biji Kuning Telur
• 1 biji Telur (kuning dan putih telur)
• 240gm Tepung
• 1 sudu besar Susu Segar
• 2 sudu besar Minyak ‘Truffle’
• 1 sudu besar Garam Laut
• Sedikit Tepung (untuk ditabur)

Bahan-bahan Mentega Bakar :

• 12 ekor Ikan Bilis
• 100gm Mentega (dipotong dadu)
• 3 sudu besar Daun Thyme (dibasuh)
• 2 biji Jus Lemon

Bahan-bahan Tomato Ceri 'Confit' :

• 40 biji Ceri Tomato
• 1 liter Minyak Zaitun
• 1 sudu besar Garam Laut
• 6 biji Lada Hitam
• 6 tangkai Daun Thyme
• 6 ulas Bawang Putih

Bahan-bahan Bahu Kambing :

• 1bahagian Daging Bahu Kambing
• 8 sudu besar Daun Thyme (dihiris halus)
• 5 sudu besar Bawang Putih Cincang
• 8 sudu besar Garam Laut
• 2 sudu besar Lada Hitam

Bahan-bahan Tumisan :

• 5 liter Stok Kambing Perang
• 4 biji Bawang Besar Holland (dipotong dadu)
• 3 batang Daun Saderi (dipotong dadu)
• 4 biji Lobak (dipotong dadu)
• 10 tangkai Daun Thyme
• 8 tangkai Rosemary
• 6 biji Tomato Roma Masak (dipotong dadu)
• 6 ulas Bawang Putih
• 12 biji Lada Hitam

Bahan-bahan Buah Zaitun Panggang :

• 40 biji Biah Zaitun Kalamata (dibasuh dan dikeringkan seketika)
• ¼ cawan Minyak Zaitun
• 2 ulas Bawang Putih (dihiris halus)
• 2 biji Cili Merah (dibuang bijinya dan dibasuh)
• 1 sudu besar Gula Kastor
• ½ biji Lemon (dipotong kepada kepingan nipis)

Cara-cara Penyediaan Doh Pasta :

• Taburkan 240gm tepung diatas meja dan betukkan seperti gunung. Kemudian buatkan lubang dalam ditengah-tengahnya.
• Kemudian masukkan telur (kuning telur dan seluruh telur), susu, minyak ‘truffle’ dan garam laut ditengah–tengah lubang dibuat tadi. Gaul ke semua bahan tersebut. (jangan gaul dengan tepung dahulu)
• Dengan menggunakan tangan, gaulkan sedikit demi sedikit tepung dengan adunan telur tersebut.
• Gaul sehingga betul-betul sebati.
• Uli adunan tepung tersebut sehingga menjadi doh. Teruskan uli selama 15 minit.
• Kemudian balutkan doh dengan pembalut plastic dan letakkan ke dalam peti ais seketika.

Cara-cara Penyediaan Mentega Bakar :

• Panaskan kuali dan masukkan mentega. Masak sehingga menjadi warna keperangan.
• Kemudian masukkan ikan bilis dan gaulkan.
• Masukkan daun thyme dan masukkan jus lemon.
• Apabila buih telah naik, angkat dan hidangkan serta merta.

Cara-cara Penyediaan Tomato Ceri 'Confit' :

• Letakkan Tomato Ceri di dalam kuali 'sauce' yang sesuai. Masukkan minyak zaitun sehingga tomato ceri itu tenggelam di dalam minyak zaitun.
• Masukkan garam, lada hitam, thyme dan bawang putih.
• Nyalakan api yang sederhana dan letakkan kuali tersebut diatasnya. Biarkan minyak tersebut mereneh.
• Kemudian besarkan api dan biarkan mendidih.
• Kemudian ketepikan kuali tersebut dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
• Sedia untuk dihidangkan.

Cara-cara Penyediaan Bahu Kambing :

• Sapukan dengan rata thyme, garam, bawang putih dan lada hitam pada daging bahu kambing. Biarkan diperap selama 30 minit.
• Setelah daging kambing tersebut diperapkan, golekkan dalam tepung dan goreng dalam minyak yang banyak dan panas. Goreng sehingga bahagian luar rangup. Angkat dan pindahkan ke dalam kuali yang dalam/periuk.
• Tumis sayur-sayuran dalam minyak sedikit dalam kuali yang sama berat sehingga perang keemasan. Angkat dan tuangkan di atas daging kambing dan masukkan stok, anggur, tomato dan herba. Daging perlu tenggelam dalam stok, jika tidak tambah stok lagi.
• Tutup periuk / kuali tersebut dengan kertas 'baking' and 2 lapisan pembalut aluminium.
• Masukkan ke dalam ketuhar dan biarkan ia masak pada suhu 130C selama 3 jam.
• Setelah itu, keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk selama 1 jam 30 minit.
• Sedia untuk dihidangkan.

Cara-cara Penyediaan Buah Zaitun Panggang :

• Panaskan ketuhar pada suhu 200C.
• Panaskan Minyak Zaitun dalam kuali. Kemudian masukkan buah zaitun kalamata dan tumis selama 2 hingga 3 minit.
• Selepas itu, masukkan gula, cili merah, bawang putih dan lemon.
• Gaul sebentar dan angkat dan ketepikan.
• Kemudian masukkan ke dalam ketuhar selama 8 hingga 10 minit atau sehingga kulit buah zaitun sedikit kecut.
• Keluarkan kuali tersebut dari ketuhar dan biarkan seketika selama 10 minit.
• Kemudian masukkan thyme dan gaul sedikit dan biarkan ia sejuk pada suhu bilik.
• Sedia untuk dihidangkan.

Ju Panggilan Di Kuching - Imelda

Bahan-bahan Kambing Masak Tomato Berempah :

Daging kambing (dipotong nipis)

1 sudu makan Serbuk Kari Daging

1 biji Tomato Segar (dipotong kiub)

1 cawan Air panas

Bahan-bahan Kisar:

12 ketul Tomato Puri

2 sudu Bawang Besar

2 biji Bawang Putih

5 ulas Halia

2 inci Bawang Merah

5 ulas Jintan Manis

1 sudu teh Bunga Lawang

Bahan-bahan Perapan:

2 batang Kayu Manis

2 sudu makan Sos Cili

2 sudu makan Sos Tiram

Bahan-bahan Acar :

• ½ biji Timun (dipotong bulan sabit)
• ½ biji Avocado (dipotong dadu)
• ½ biji Mangga (dipotong dadu)
• 2 biji Jus Lemon
• 3 sudu makan Minyak Neuvida
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Gula
• Cili Padi (dicincang)
• Cili Merah (dicincang)

Bahan-bahan Nasi Samin :

• 2 cawan Beras
• 2 bantang Kulit kayu manis (bahan tumis)
• 2 biji Bunga Lawang
• 5 sudu Minyak Neuvida
• Cengkih
• Garam
• Bahan-bahan Kisar:
• 2 inci Halia
• 5 ulas Bawang Putih
• 1 biji Bawang Besar
• *Dikisar halus

Cara-cara Penyediaan Kambing Masak Tomato Berempah :

• Tumis bahan kisar dengan minyak Neuvida dan masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, jintan manis dan tumiskan sehingga garing.
• Kemudian masukkan tomato puri dan kacau bahan-bahan tersebut sehingga sebati.
• Apabila mula mereneh masukkan daging yang sudah diperap dengan bahan perapan.
• Kemudian, masukkan air panas dan reneh daging sehingga empuk dengan api yang perlahan.
• Akhir sekali, masukkan tomato segar apabila daging sudah masak.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Acar :

• Pukul jus lemon dan minyak neuvida sehingga sebati.
• Kemudian masukkan timun, avokado dan mangg. Kacau sehingga rata dan masukkan cili cincang. Gaul bahan-bahan tersebit hingga sebati.
• Selepas itu, perisakan bersama garam dan gula.
• Pastikan acar di perap sekurang-kurangnya 15 minit sebelum dihidang.

Cara-cara Penyediaan Nasi Samin :

• Tumis bahan kisar dan bahan tumis dengan minyak neuvida hingga perang.
• Apabila sudah keperangan, masukkan beras dan goreng hingga garing.
• Kemudian masukkan air dan masak nasi minyak sehingga masak dan gaul selalu supaya tidak hangit.
• Perisakan bersama garam dan sedia untuk hidangan.

Kambing Panggang Ala Mediteranean - Zamir

Bahan-bahan Kambing Panggang :

• 500gm Bahagian Kaki Kambing
• Bahan-bahan Perapan:
• 1 sudu kecil Serbuk Jintan Putih
• 3 ulas Bawang Putih
• 2 batang Daun Rosemary
• 1 biji Jus Lemon
• 6 sudu besar Minyak Neuvida
• 1 sudu kecil Garam
• 1 sudu kecil Lada Hitam
• 5 ulas Bawang Putih

Bahan-bahan Stew Sayuran :

• ½ batang Timun Jepun (dipotong dadu)
• ½ batang Terung (dipotong dadu)
• 2 ulas Bawang Putih (dicincang)
• 1 biji Bawang Holland (dihiris)
• ½ biji Lada Benggala (dihiris)
• Secubit Jintan Putih
• 1 tin Tomato (dicincang)
• Secubit Serbuk Cili Kasar
• 1 sudu kecil Gula
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada
• 2 sudu Minyak Neuvida

Bahan-bahan Kentang Lenyek Bersama Bawang Putih :

• 2 biji Kentang US
• 5 ulas Bawang Putih
• 1½ tangkai Cili
• 100ml Krim
• 50gm Mentega
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rada Lada

Bahan-bahan Sos Tatziki :

• ¼ biji Timun
• 250ml Dadih
• Secubit Jintan Putih
• 1 ulas Bawang Putih
• ½ biji Jus Lemon
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada

Cara-cara Penyediaan Kambing Panggang :

• Kisar kesamua bahan perapan sehingga halus dan ratakan pada isi kambing. Biarkan diperap selama 3 jam.
• Setelah itu, dengan menggunakan kuali yang panas, 'sear' kambing pada setiap bahagian sehingga keperangan.
• Sementara itu, susun daun rosemary bersama bawang putih di atas dulang pembakar dan letakkan kambing tadi di atasnya.
• Bakarkan selama 25-30 minit untuk 'medium' dengan menggunakan suhu 180C.
• Akhir sekali, hiriskan daging tersebut nipis-nipis untuk susunan hidangan.

Cara-cara Penyediaan Stew Sayuran :

• Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang holland, dan lada benggala selama 5 minit.
• Seterusnya masukkan timun jepun, terung, jintan serbuk cili kasar dan masak selama 5 minit.
• Kemudian, masukkan tomato cincang, gula dan masak selama 30 minit.
• Akhir sekali perasakan bersama garam dan lada.

Cara-cara Penyediaan Kentang Lenyek Bersama Bawang Putih :

• Rebus kentang 25-30 minit atau sehingga empuk dan buang kulitnya.
• Sambil itu, masukkan bawang putih dan cili kedalam ketuhar dan masakkan selama 25-30 minit pada suhu 180C.
• Setelah itu, pisahkan kulit daripada isi pada kedua-dua cili dan bawang putih.
• Masukkan kentang, bawang putih, cili, krim, mentega, garam dan lada ke dalam pengisar dan kisar sehingga halus.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Sos Tatziki :

• Masukkan ke semua bahan ke dalam pengisar dan kisar sehingga halus.