Kerapu Diraja - Terrence

Bahan-bahan :

• 1 sudu teh Stok Ayam (pekat)
• Isi ikan kerapu merah
• Epal
• Halia
• Daun bawang
• Bunga kantan (dihiris)
• Tepung
• Telur

Cara-cara :

• Bersihkan ikan dan potong isi di kedua-dua belah sisi ikan.
• Ambil satu bahagian isi ikan dan hiriskan. Gaulkan bersama garam, lada putih dan telur.
• Selepas itu, salutkannya bersama tepung.
• Panaskan kuali bersama minyak dan gorengkan ikan hingga berwarna keemasan dan tepikan.
• Hiriskan baki isi ikan dan stimkan selama 6 minit.
• Untuk penyediaan sos, kisarkan halia dengan sedikit air, selepas itu, masukkan ke dalam kuali bersama stok ayam. Gaul sehingga sebati dan biarkannya mendidih dan sedia dituangkan atas ikan stim.
• Salutkan kepala ikan dan tulangnya bersama telur dan tepung, gaul rata dan gorengkan hingga garing. Ketepikan untuk membuat hiasan pinggan.
• Kemudian, potong epal dan gaul dengan garam selama 5 minit.
• Selepas itu, cuci epal tersebut dan letakkan didalam mangkuk bersama bunga kantan yang dihiris. Gaulkan dan perasakan dengan gula.

Hidangan :

• Letakkan kepala ikan yang digoreng, di tengah pinggan bersama ikan yang digoreng di bahagian atas dan yang distim di bahagian bawah.
• Kemudian, hiaskan epal di atas ikan goreng.