Timbale Udang Harimau dengan Salad Ayam Buah Pear dan Sos Coulis Kacang Hijau - Chef Zubir

BAHAN-BAHAN:

• 5ekor Udang Harimau
• 150g Kaki Ayam
• 20g Pear Australia
• 50g Daging Salai
• 1biji Jeruk Jalapeno (dicincang kasar)
• 10g Bawang Besar (dicinciang kasar)
• ½ sudu teh Jus Limau Kasturi
• 2g Daun Pasli (dicincang kasar)
• ½ sudu teh Jus Oren
• 2 sudu basar Mayonis
• ½ batang Daun Leek (dihiris)
• 100g Kacang Hijau
• ½ batang Sayur Salari(dipotong kasar)
• 50g Keju Parmesan (disagat harus)
• 50g Salad Merclun
• 20g Minyak Neuvida
• Garam/Lada
• Serbuk Paprika
• 
  
• 
  
• BAHAN-BAHAN AIR REBUSAN:
• 20g Lobak Merah
• 15g Celery
• 15g Leek
• 20g Bawang besar (dipotong kasar)
• ½ sudu kecil Jus Limau

CARA-CARA PENYEDIAAN UDANG:

• Rebus udang dalam air rebusan sehingga masak.
• Kemudian tos dan rendam udang tersabut di dalam air sejuk beberapa minit.
• Buang kulit, kepala dan ekor udang. Ambil seekor udang dan dipotong dadu. Selebihnya disimpan.

CARA-CARA PENYEDIAAN SALAD DAN SOS:

• Rebus kaki ayam sehingga masak dan ambil isinya.
• potong buah pear dalam bentuk dadu.
• kemudian tuang ke dalam mangkuk dan campurkan dengan jeruk jalapeno, parsley, bawang, isi ayam, udang, mayonis, jus limau daging salai.
• Penyediaan Sos: panaskan kuali dan tumis pasli, celery, lada, bawang, merclun, kacang hijau dan air rebusan udang. Angkat, sejukkan dan kisar dalam mesin sehingga halus.

CARA-CARA PENYEDIAAN KEJU PARMESAN:

• Panaskan kuali dan masak keju parmesan di atas api yang serdahana sehingga cair dan kekuningan.
• Angkat dan biar sehingga ranggup.
• Campurkan daun mesclun dengan minyak dan bahan perasa.
• Penyediaan Udang: letakkan plastik di dalam mangkuk kecil dan susun udang yang di masak dan masukkan salad.
• Untuk hiasan: letakkan sos di tengah pinggan dan letak udang, parmesan ranggup dan salad mesclun.