Masak Lemak Daging Salai - Chef Anis Nabila

Bahan-bahan :

• Daging (dipotong mengikut urat dengan ketebalan 1 inci) - 1 kg
• Bawang Kuning (dikisar) - 1 biji
• Bawang Merah (dikisar) - 4 biji
• Bawang Putih (dikisar) - 6 ulas
• Cili Padi (dikisar) - 18 biji
• Kunyit Hidup (dikisar) - 1 inci
• Daun Ketumbar dan akarnya
• Asam Keping - 3 keping
• Daun Kunyit - 1 helai
• Daun Limau Purut - 4 helai
• Serai (dititik) - 4 batang
• Lengkuas (dititik) - 3 inci
• Santan - 500 ml
• Air
• Garam dan Gula
• Serbuk Kunyit (untuk memerap daging)
• Hiasan: Cili Merah, Cili Hijau, Daun Kunyit, Serai

Cara-cara :

• Rendamkan tempurung dan serpihan kayu didalam air untuk seketika dan masukkan ke dalam dulang ketuhar (deep oven tray).
• Panaskan seketika didalam ketuhar sehingga menghasilkan asap. Keluarkan dulang tersebut, dan letakkan ‘wire rack’ diatas nya.
• Susunkan daging yang telah diperap dengan kunyit dan garam diatas ‘wire rack’ kemudian balutkan dulang dengan pembalut aluminum dan masukkan sekali lagi ke dalam ketuhar.
• Daging perlu disalai sehingga masak. Daging yang telah disalai perlu dihiris nipis (lawan urat).
• Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar didalam periuk bersama daging dan sedikit air.
• Masukkan asam keping, daun limau purut, serai, lengkuas dan rebuskan sehingga mendidih.
• Setelah mendidih masukkan santan, daun ketumbar, garam dan gula.