Paella Valenciana - Chef Zubir

BAHAN-BAHAN:

• 400g Beras (Calrose atau California)
• 160g Udang Harimau (dibuang kulit tengah)
• 200g Ayam (dipotong kepingan kecil)
• 100g Sotong (dihiris)
• 100g Sosej Ayam (dihiris)
• 120g Lala
• 120g Kupang
• 20g Bawang Putih (dicincang halus)
• 20g Bawang Putih (dimayang)
• 40g Bawang Besar (dimayang)
• 80g Lada Benggala Merah (dihiris nipis)
• 80g Lada Benggala Kuning (dihiris nipis)
• 80g Lada Benggala Hijau (dihiris nipis)
• 5g Cili Padi (dihiris nipis)
• 50g Kacang Hijau (green peas)
• 5g Daun Parsli (dicincang halus)
• 1g Bunga Saffron
• 2biji Buah Tomato Segar (dipotong dadu)
• 200g Coulis Buah Tomato
• 800ml Air Rebusan Ayam
• 150ml Minyak Neuvida
• Garam dan Lada Sulah
• 1 biji Buah Limau

CARA-CARA PENYEDIAAN:

• Panaskan minyak didalam kuali dan tumis bawang putih, bawang besar, lada benggala hingga naik bau.
• Masukkan bunga saffron, coulis tomato dan air rebusan ayam.
• Masak di atas api sederhana dan biarkan beberapa ketika.
• Panaskan minyak didalam kuali leper paella. Masukkan bawang putih yang dicincang halus bersama daun parsli, cili padi, ayam, sotong, sosej dan lala.
• Masukkan coulis tomato, buah tomato dan beras. Kemudian kacau bahan-bahan tersebut sehingga sebati.
• Tuangkan air rebusan ayam kedalam campuran beras, sedikit demi sedikit sambil menggaul hingga beras menyerap air rebusan.
• Kemudian perlahankan api dan ulangi proses ini hingga nasi hamper 90% masak.
• Masukkan garam dan lada secukup rasa, udang, kepah dan kacang hijau.
• Pindahkan ke dalam ketuhar hingga nasi masak sepenuhnya.

Hiasan:
Potong buah limau kepada bentuk “wedges” dan letakkan di atas nasi paella bersama daun parsli.