Rendang Beef Wellington - Chef Norman

Bahan-bahan Utama :

• Daging Batang Pinang - 500gm
• Cendawan Butang - 250gm
• Bayam (berdaun besar, buang batang) - 100gm
• Puff pastry - saiz 350mm x 250mm
• Telur Kuning - 2 biji
• Serbuk cili paprika sebagai hiasan

Bahan-bahan Sos Lada Hitam dan Cendawan :

• Krim Pekat - 300ml
• Lada Hitam (ditumbuk halus) - 1 sudu besar
• Air - 100ml
• Cendawan Shitake (direndam dalam air panas supaya jadi lembut dan dihiris halus) - 10 biji

• Pes Rendang - 2 sudu
• Garam - ½ sudu

Bahan-bahan Pes Rendang :

• Serai - 2 batang
• Bawang Kecil - 4biji
• Bawang Putih - 2 ulas
• Lengkuas - ½ inci
• Cili Kering (direndam dalam air panas) - 10 tangkai

Bahan-bahan Menumis :

• Daging (dipotong nipis) - 250g
• Minyak Masak - 4 sudu besar
• Garam - 1 sudu kecil
• Gula - ½ sudu besar
• Santan Pekat - 100ml
• Kerisik - 2 sudu besar
• Daun Limau Purut - 4 helai
• Daun Kunyit (dihiris halus) - 1 sudu besar

Cara-cara :

• Untuk Pes Rendang, tumis bahan – bahan yang telah dikisar dengan empat (4) sudu minyak masak.
• Goreng hingga naik minyak dan masukkan daging, gula, santan, & garam. Masak dengan api yang perlahan sehingga kering.
• Masukkan kerisik, daun limau purut dan daun kunyit. Tutup api dan keluarkan daging dari rendang. Sejukkan pes rendang.
• Cincang cendawan halus halus atau masukkan dalam Pengisar Makanan (food processor). Gorengkan ia tanpa minyak, dan goreng hingga kering.
• Celurkan daun bayam dengan air panas hingga sedikit layu dan keringkan.
• Hiris daging dari seketul menjadi seketul menjadi sekeping daging. Sapukan pes rendang dan gulung kepingan daging tersebut seperti ‘swiss roll’.
• Ikat dengan tali supaya bila digoreng, daging yang digulung itu tidak akan terbuka.
• Goreng selama 5 minit hingga jus daging keluar.
• Dengan menggunakan ‘cling film’, susun daun bayam yang telah dikeringkan dan taborkan cendawan yang telah digoreng. Kemudian letakkan daging yang telah digoreng(pastikan tali yang digunakan dibuang)
• Balutkan dengan lapisan cendawan dan bayam dengan menggunakan ‘cling film’. Perap dalam peti sejuk untuk seketika.
• Tebarkan puff pastry dan sapu kuning telur. Letak daging yang telah diperap bersama bayam dan cendawan. Gulungkan puff pastry dengan kejap.
• Kelar bahagian atas pastri dan sapu kuning telur. Taburkan garam dan lada hitam.
• Bakar dalam ketuhar dengan suhu 200 C selama 15 hingga 20 minit.
• Sediakan sos dengan menggorengkan cendawan hingga kering. Masukkan krim, pes rendang, air, dan jus daging berlebihan. Masukkan lada hitam dan garam. Masak hingga mendidih.
• Keluarkan daging setelah masak dan hiris setebal 1 inci dan hidangkan bersama sos yang telah dimasak. Taburkan serbuk cili paprika sebagai hiasan.