Orange Spiced Twice Cooked Duck - Hui Ting

Bahan-bahan :

• 2 paha itik
• 2 oren
• ¼ fennel
• ¼ epal
• 5 bawang putih
• 3 kayu manis
• 1 sudu lada hitam
• 2 biji tomato
• Tepung
• Gula perang

Cara-cara :

• Masukkan kayu manis dan lada hitam dalam air masak, masakkan paha itik dalam periuk dan masak hingga separuh masak.
• Keringkan paha dengan kertas dapur.
• Gunakan api kecil, masak dalam lemak itik dan goring hingga perang dan garing.
• Gunakan stok memasak itik, masukkan kulit oren, jus oren, bwang putih, tomato dan gula untuk rasa, reneh sehingga berasa masam manis.
• Masakkan fennel selama 2 minit.
• Gunakan jus daripada 1 oren, minyak 100ml, masukkan dalam blender untuk membuat orange vinaigrette.
• Masukkan epal, fennel yang dimasak dan buah oren, sirahkan vinaigrette.
• Masukkan tepung untuk memekatkan sos.
• Sirahkan sos atas paha itik yang telah dimasak, hidangkan dengan fennel, epal, oren dan salad.