Haruan Dwi-Cara Di Musim Bunga - Brian

Bahan-bahan A :

• 150ml air
• 50gm mentega
• Secubit garam
• 75gm tepung
• 1 biji telur - dipukul
• 1 ekor ikan haruan - dipotong fillet
• Daun parsley

 Bahan-bahan B :

• 4 biji bawang merah - dikisar
• 3 ulas bawang putih - dikisar
• 1cm kunyit hidup - dikisar
• 5 biji cili padi - dikisar
• 250ml santan

Bahan-bahan C :

• 25gm mentega
• 1 biji fennel
• Segenggam anggur merah

Bahan-bahan D :

• Fillet ikan haruan
• 80gm serbuk roti
• 1 biji telur
• Tepung (secukupnya)
• Garam dan lada

Cara-cara :

• Panaskan air bersama mentega dan terus masukkan tepung, garam dan telur.
• Potong ikan haruan menjadi kepingan fillet dan sejukkan.
• Tumiskan Bahan B. Kemudian, campurkan santan.
• Masak fennel bersama mentega pada api sederhana selama 15 minit.
• Masukkan anggur.
• Sementara itu, gorengkan ikan haruan yang telah dicelup ke dalam tepung, telur dan serbuk roti.
• Didihkan pes ikan (langkah 1) dalam stok ikan yang dibuat daripada kepala dan tulang ikan.
• Hidangkan quenelle ikan bersama kuah santan (Bahan B) dan fillet goreng dengan Bahan C yang telah dimasak.