Sup Ayam Kelapa Muda Bersantan Dengan Daging Panggang Merah Ala Thai - Chef Zubir

Bahan-bahan Sup Ayam Kelapa Muda Bersantan :

• Dada Ayam
• 2 batang Serai (diketuk)
• 1 inci Lengkuas (dihiris)
• 1 inci Halia
• 4 ulas Bawang Merah
• 2 ulas Bawang Putih
• 5gm Herba Ketumbar
• 2 helai Daun Limau Purut
• 2gm Cili Padi
• 100ml Air Kelapa Muda
• 50ml Santan
• 120gm Saderi
• 40gm Cendawan ‘Straw’
• 150ml Air Rebusan Ayam
• 300gm Tepung
• 1 sudu besar Pes Kari Hijau Thai
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada

Bahan-bahan Daging Panggang Merah Ala Thai :

• 800gm Daging Batang Pinang
• 2gm Daun Limau Purut
• 2gm Daun Selasih Thai
• 10gm Batang Ketumbar
• 1 batang Serai
• 30ml Santan
• 30ml Susu Cair
• 350gm Pes Kari Merah Thai
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada

Cara-cara Penyediaan Sup Ayam Kelapa Muda Bersantan :

• Panaskan minyak dan tumiskan serai, lengkuas, halia, bawang merah dan putih, daun limau purut, herba ketumbar dan cili padi sehingga naik bau.
• Selepas itu, masukkan pes kari hijau dan kacau sehingga sebati, diikuti air rebusan ayam dan kelapa muda. Biarkan masak sementara.
• Kemudian, tuangkan santan dan masakkan di atas api yang sederhana bersama cendawan 'straw' dan saderi.
• Gaul bahan-bahan sehingga rata, selepas itu masukkan dada ayam dan biarkan bersama sup sehingga ayam masak.
• Apabila ayam sudah masak, alihkan ayam dan biarkan sejuk.
• Sesudah itu, potong ayam kepada bentuk kiub dan sebahagian lagi diracik
• Kemudian, masukkan kiub dada ayam tadi kedalam sup, manakala bagi ayam yang diracikkan tadi, gaulkan bersama tepung dan gorengkan sehingga ranggup.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Daging Panggang Merah Ala Thai :

Perapkan daging batang pinang dengab pes kari merah dan panggangkan sehingga menjadi setengah masak.

Kemudian, panaskan sebahagian pes kari merah dengan serai, daun limau purut, daun selasih thai dan ketumbar. Gaul sehingga rata dan masukkan pula susu cair dan sedikit santan.

Gaulkan bahan-bahan tersebut sehingga sebati dan masukkan daging batang pinang yang telah dipanggang tadi ke dalam sos pes kari merah dan biarkan masak untuk beberapa minit.

Sesudah itu, angkat dan hiris daging tersebut nipis-nipis.

Untuk hidangan, tuangkan sos tadi di atasnya.