Ikan Kod Kukus Dibalut Dengan Salad Mangga Muda - Chef Kadir

Bahan-bahan Ikan Kod Stim :

• 180gm Ikan Kod
• ½ sudu teh Garam
• ½ sudu teh Serbuk Lada Putih
• 2 sudu teh Jus Lemon
• 2 sudu besar Minyak Neuvida
• 2 keping Kulit Beras

Bahan-bahan Salad Mangga Muda :

• 1 biji (size sederhana) Mangga Muda (dipotong ‘Julianne’)
• 1 sudu makan Bawang Kecil (dihiris)
• 1 sudu makan Bunga Kantan
• 1 sudu makan Daun Pudina
• 1 sudu makan Daun Ketumbar
• 2 sudu besar Gula
• 1 sudu makan Cuka
• 1 sudu teh Garam
• ½ sudu teh Serbuk Lada Putih

Bahan-bahan Sos Betik dan Limau Kasturi :

• 1 cawan Betik (tidak lebih masak)
• ½ cawan Jus Limau Kasturi
• 1tandan Daun Ketumbar
• 1 sudu teh Lada Hitam (tumbuk)
• 2 sudu besar Minyak Neuvida
• ½ sudu teh Garam
• 1 susu makan Gula

Bahan-bahan Krim Kentang 'Brule' :

• 1 cawan 'Whipping' Krim
• ½ cawan Kentang Lenyek
• 2 biji Kuning Telur
• ½ sudu besar Serbuk Kayu Manis
• 1 sudu makan Keju 'Parmesan'
• 1 sudu teh Gula Perang
• 1 susu teh Garam

Bahan-bahan Ceri Tomato 'Glaze' :

• 1 cawan Ceri Tomato
• ½ sudu teh Gula
• 1 sudu teh Cuka
• 1 sudu teh Mentega
• 1 sudu teh Garam
• 1 tandan Herba 'Chervil' Segar (untuk hiasan)

Cara-cara Penyediaan Ikan Kod Stim :

• Perapkan ikan kod bersama garam, serbuk lada putih dan jus lemon. Biarkan diperap selama 5 hingga 10 minit.
• Panaskan kuali bersama minyak neuvida dan panggang ikan kod tadi. Pastikan ikan kod dipanggang secara keseluruhan. Keluarkan dan ketepikan.
• Selepas itu, dengan menggunakan mangkuk, campurkan mangga, bawang kecil, bunga kantan, daun pudina, daun ketumbar, gula dan cuka. Gaul bahan-bahan tersebut sehingga rata dan sebati. Tambahkan garam dan lada secukup rasa.
• Kemudian, rendamkan kulit breas didalam air suam sehingga menjadi lembut. Selepas itu, letakkan di atas meja dan letakkan salad manga dibahagian tengah pembalut tadi.
• Susunkan pula ikan kod diatas mangga muda dan balut dengan pembalut.
• Akhir sekali, stimkan selama 8 hingga 10 minit.

Cara-cara Penyediaan Sos Betik dan Limau Kasturi :

• Dengan menggunakan pengisar, kisarkan kesemua bahan-bahan sehingga halus.
• Panaskan kuali dan masukkan bahan kisaran tadi dan masak sehingga mendidih sedikit (first boiling) dan terus padamkan api.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Krim Kentang 'Brule' :

• Panaskan 'whipping' krim dengan suhu sederhana dan masukkan kuning telur dan kentang lenyek.
• Kacau sehingga kesemua bahan-bahan menjadi lembut dan tambahkan serbuk kayu manis dan garam.
• Masukkan krim ke dalam acuan (ramekin) dan masak dengan menggunakan ketuhar sambil menggunakan teknik 'water bath' selama 15-20 minit.
• Keluarkan dan hiaskan bersama keju 'parmesan' dan gula perang. Bakar dengan menggunakan pembakar (torch) sehingga menjadi perang.

Cara-cara Penyediaan Ceri Tomato 'Glaze' :

• Celurkan ceri tomato didalam air panas dan kupaskan kulit tomato.
• Panaskan periuk (sauté pan) dan cairkan mentega. Tambahkan gula dan cuka, gaul sehingga menjadi keperangan atau karamel.
• Akhir sekali, masukkan ceri tomato dan tumis selama 1 minit dan keluarkan untuk hidangan.