Lamb Cutlets Dengan Medley Sayur-sayuran - Ezani

Bahan-bahan Kambing :

• Lamb Rack
• Daun Rosemary Segar (dicincang halus)
• Kulit Lemon (diparut)
• Garam
• Lada Hitam
• Minyak

Bahan-bahan Leek Mentega :

• 2 batang Daun Leek
• 4 ulas Bawang Putih (ditumbuk kasar)
• 5 tangkai Daun Thyme
• 250g Mentega
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam

Bahan-bahan Lobak Madu dan Kayu Manis :

• Sejambak Lobak Kecil (dibuang batang dan dibersihkan)
• 3 sudu besar Madu
• 2 batang Kulit Kayu Manis
• 1sudu kecil Biji Lada Hitam
• Secukup Rasa Garam
• Sedikit Air

Bahan-bahan Crumble Bawang Putih :

• 1 biji Bawang Kuning (dicincang halus)
• 4 ulas Bawang Putih (dicincang halus)
• 1 buku Roti (dikisar menjadi serbuk roti)
• 3 batang Daun Thyme
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Hitam

Bahan-bahan Puree Ubi Bit dan Kacang Kuda :

• 3 biji Ubi Bit
• 1 tin Kacang Kuda (ditoskan airnya)
• Jus Lemon
• Secukup Rasa Garam

Cara-cara Penyediaan Kambing :

• Sediakan rack of lamb dengan membuang lemak berlebihan, membersihkan tulangnya (French trim) dan memotong kepada porsi individu.
• Perapkan bersama rosemary, kulit lemon, garam, lada hitam dan minyak selama 30 minit.
• Sebelum menghidang, masakkan lamb cutlets di atas kuali leper panas selama 2 minit sebelah, dan 2 minit sebelah lagi.

Cara-cara Penyediaan Leek Mentega :

• Basuh daun leek. Ambil bahagian yang putih dan potong kepada silinder 2.5 inci panjang. Bahagian leek yang lebih hijau di hiris kasar.
• Tumiskan daun leek yang dihiris dan bawang putih dengan sedikit minyak sehingga lembut di dalam kuali leper.
• Susunkan leek yang dipotong silinder di dalam kuali yang sama, tambahkan daun thyme, mentega, garam dan lada hitam dan tutup dengan kertas minyak.
• Masukkan ke dalam oven 130C selama 1 jam atau sehingga leek lembut.

Cara-cara Penyediaan Lobak Madu dan Kayu Manis :

• Rebuskan lobak kecil dalam air mendidih sehingga separuh masak.
• Keluarkan dari air rebusan.
• Dalam kuali leper, masak lobak kecil bersama madu, rempah dan sedikit air.
• Kacaukan supaya menyaluti lobak kecil.
• Masak sehingga lembut dan sirap masakan memekat.
• Tambahkan garam secukup rasa.

Cara-cara Penyediaan Crumble Bawang Putih :

• Tumiskan bawang dan bawang putih dengan sedikit minyak dalam kuali leper sehingga naik bau dan lembut.
• Masukkan serbuk roti dan teruskan mengacau, tambahkan minyak jika terlalu kering.
• Masukkan daun thyme, garam dan lada hitam secukupnya.
• Masukkan kuali leper itu ke dalam oven 150C selama 30 minit atau sehingga serbuk roti kering dan garing menjadi crumble.
• Kacaukan sekali sekala supaya crumble garing sekata.

Cara-cara Penyedian Puree Ubi Bit dan Kacang Kuda :

• Kupas dan potongkan ubi bit kepada potongan-potongan kasar.
• Rebus ubi bit dalam air sehingga lembut. Keluarkan dari air rebusan.
• Kisar ubi bit dalam food processor sehingga halus.
• Masukkan kacang kuda dan kisar lagi sehingga halus.
• Tambahkan jus lemon dan garam secukup rasa.