Salad Nusantara Dengan Kekapis - Ezani

Bahan-bahan Dressing Karamel :

• 3 sudu besar Gula Melaka
• 1 cawan Air
• 1 biji Jus Limau Nipis
• 1 sudu besar Asam Jawa
• Bahan-bahan Tumisan:
• 3 ulas Bawang Putih (ditumbuk kasar)
• 3 batang Serai (dititik)
• 4 tangkai Ketumbar (batang dan akar)
• 2 inci Halia (ditumbuk kasar)
• 2 inci Lengkuas (ditumbuk kasar)
• 1 biji Cili Padi (ditumbuk kasar)
• 1 sudu besar Udang Kering

Bahan-bahan Salad :

• Timun*
• Jambu Batu*
• Tomato*
• Bawang Putih*
• *(dibuang biji dan dipotong mengikut citarasa sendiri)
• Daun Ketumbar
• Secukup Rasa Garam
• Secukup Rasa Lada Sulah

Cara-cara Penyediaan Dressing Karamel :

• Tumisankan bahan-bahan tumisan dengan minyak secukupnya sehingga naik bau.
• Tambahkan asam jawa, gula melaka dan air, didihkan sehingga pekat sedikit.
• Tapiskan dressing dan biarkan sejuk.
• Asingkan sedikit dressing (sepertiga) yang sudah ditapis tadi dan masak sehingga menjadi karamel yang pekat.
• Karamel boleh digunakan untuk menghias pinggan hidangan.
• Tambahkan jus limau kepada dressing yang tidak dipekatkan.
• Sedia untuk ditos bersama salad.

Cara-cara Penyediaan Salad :

• Perisakan kekapis dengan garam dan lada sulah
• Toskan

Susunan Hidangan :

• Masakkan kekapis lebih kurang 30-40 saat sebelah.
• Hidangkan salad, letakkan kekapis dan titiskan sos karamel sekeliling pinggan.