Krim Puff Dengan Coulis Blackberry, Praline Badam & Mascarpone Putar - Felix

Bahan-bahan Choux Pastri :

• 6 sudu besar Air
• 6 sudu besar Susu
• 85gm Tepung Gandum
• 40gm Mentega
• 3 biji Telur

Bahan-bahan Krim Pastri :

• 125ml Susu
• 125ml Krim
• 3 biji Kuning Telur
• 3 sudu besar Gula Halus
• 1 ½ sudu besar Tepung Gandum
• Secubit Garam
• 1 sudu teh Estrak Vanilla

Bahan-bahan 'Coulis Blackberry' :

• ½ cawan Blackberry
• ½ cawan Gula Kasar
• ½ cawan Air

Bahan-bahan 'Praline' Badam :

• ½ cawan Badam
• ½ cawan Gula
• Secubit Garam

Bahan-bahan 'Mascarpone' Putar :

• ½ cawan 'Mascarpone'
• Secukup Rasa Gula

Cara-cara Penyediaan Choux Pastri :

• Campurkan mentega, air dan susu ke dalam dalam periuk dan masak sehingga mendidih.
• Apabila mentega sudah cair, masukkan tepung gandum.
• Perlahankan api dan kacau choux pastri sehingga tidak melekat di bahagian tepi periuk dan mula masukkan telur satu per satu. Pastikan setiap telur dipukul sebelum memasukkan teur yang lain.
• Gaul bahan-bahan sehingga sebati dan masak selama 5 minit.
• Kemudian, masukkan ke dalam ‘piping bag’ dan paipkan ke atas dulang pembakar.
• Selepas siap, masak di dalam ketuhar selama 15-20 minit atau sampai permukaannya berwarna perang keemasan.

Cara-cara Penyediaan Krim Pastri :

• Campurkan susu dan krim ke dalam periuk dan panaskan sehingga sebelum takat didih.
• Pada masa yang sama, pukul telur kuning bersama gula, garam, vanilla essence dan tepung hingga sebati.
• Sambil mengacau, masukkan semua campuran krim sedikit demi sedikit ke dalam susu supaya telur tidak termasak.
• Masuk balik campuran ini ke dalam periuk dan kacau diatas api yang perlahan sehingga masak dan pekat.

Cara-cara Penyediaan 'Coulis Blackberry' :

• Kisarkan semua bahan dalam dengan menggunakan pengisar dan masukkan bahan kisaran ke dalam periuk.
• Masak selama 10 minit dan selepas itu, tapis keluar biji dan 'fibre' dalam blackberry.
• Kuah yang terhasil akan dijadikan sos coulis.

Cara-cara Penyediaan 'Praline' Badam :

• Bakar badam dalam ketuhar pada suhu 180C sehingga ranggup.
• Kemudian, cairkan gula dan garam di atas kuali dan masukkan badam.
• Kacaukan hingga gula mencair dan salutkan setiap biji badam dengan gula.
• Letakkan diatas kertas pembakar dan biarkan menyejuk dan mengeras.
• Akhir sekali, hancurkan badam dengan menggunakan lesung batu.

Cara-cara Penyediaan 'Mascarpone' Putar :

• Pukul mascarpone dengan gula sehingga sebati.
• Hidangkan bersama elemen krim puff yang lain.