Ikan Siakap Rebus, Ikan Pekasam & Sos Hollandaise - Chef Amran

Bahan-bahan Ikan Siakap Rebus :

• 4 ‘Fillet’ Ikan Siakap
• 1 liter Stok ‘Bonito’/Stok Ikan Putih
• 2 sudu besar Kicap Soya Cair
• 4 inci Halia (dihiris nipis)
• 1 sudu teh Lada Hitam (ditumbuk)
• 1 sudu teh Minyak Bijan
• Secukup Rasa Garam

Bahan-bahan Sos Hollandaise :

• 1 keping kecil Ikan Tenggiri Masam (digoreng dan dilenyekkan)
• 1 cawan Mentega (dicairkan)
• 5 biji Jus Limau Kasturi
• 3 biji Kuning Telur
• 1/2 cawan Air Panas
• Secukup Rasa Garam dan Gula

Cara-cara Penyediaan Ikan Siakap Rebus :

• Dengan menggunakan periuk (heavy-based saucepan), campurkan stok ‘bonito’/stok ikan putih, halia, kicap soya cair, minyak bujan, garam dan lada.
• Masak stok tersebuk sehingga menggelegak dan perlahankan api supaya stok tadi ditahap didih sahaja.
• Sementara itu, sediakan ikan dengan meratakan garam dan lada dikeseluruhan ikan. Kemudian, gulungkan ikan dan balutkan dengan menggunakan pembalut plastik (cling film) dan lipan dipenghujungnya.
• Tusukkan dengan menggunakan lidi dan rebuskan selama 5 hingga 10 minit atau sehingga masak.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Sos Hollandaise :

• Masukkan mentega dan ikan pekasam didalam mangkuk dan tambahkan kuning telur. Pukul sehingga sebati dan masukkan garam dan jus limau.
• Masakkan dengan menggunakan kaedah ‘double boiling’, dan sentiasa pukul sehingga lembut dan pekat.

Hiasan:Kepingan sotong kering bergula dan bergaram.