Ikan Tuna Masak Dua Cara - Chef Zubir

Bahan-bahan Ikan Tuna Goreng :

• 400gm Ikan Tuna
• 150gm Ikan Kod (dikisar)
• 200gm Daun Bayam
• 200gm Cendawan Butang (dipotong dadu)
• 1 biji Bawang Besar (dicincang)
• 4 ulas Bawang Putih (dicincang)
• 4 keping Rumpai Laut Kering
• 500gm Serbuk Roti Jepun
• 200gm Tepung
• 2 biji Telur

Bahan-bahan Salad :

• 120gm Kentang
• 80gm Terung
• 5gm Daun Bawang (dihiris)
• 1/2 sudu kecil Ebiko Merah
• 1 sudu kecil Jus Lemon
• 1 sudu besar ‘Mayonnaise’ Jepun
• Secukup Rasa Garam
• Secukup rasa Lada

Bahan-bahan Sos 'Wasabi-mayo' :

• 120gm ‘Mayonnaise’ Jepun
• 5gm Serbuk ‘Wasabi’

Bahan-bahan 'Vinaigrette' Jeruk Halia :

• 1/2 biji Bawang Besar (dicincang)
• 4 biji Tomato Ceri (dipotong kecil)
• 4 batang Batang Daun Bawang
• 40gm Jeruk Halia Jepun (dicincang)
• 280ml Kicap Cair Jepun (Shoyu)
• 100gm Gula
• 1 sudu besar Jus Limau Nipis
• 2gm Daun Bawang (dihiris)
• Minyak

Bahan-bahan Tataki :

• 20gm Ikan Tuna
• 5gm Daun Pasli (dicincang)
• Secukup Rada Lada Hitam dan Lada Putih (biji)

Bahan-bahan Sup Cendawan dan Mee 'Somen' :

• 20gm Daun Bawang (dihiris)
• 40gm Cendawan Enoki
• 40gm Cendawan Shimeji
• 40gm Cendawan Bunapi
• 5gm ‘Dashi’
• 2gm ‘Bonito Flakes’
• 20gm Tofu Jepun (dipotong dadu)

Cara-cara Penyediaan Ikan Tuna Goreng :

• Panaskan minyak dan tumiskan bawang dan cendawan.
• Kemudian, letakkan rumpai laut kering dan sapukan campuran ikan kod dan bayam dan cendawan yang telah dikisar di atas rumpai laut kering.
• Ratakan dengan menggunakan spatula dan letakkan ikan tuma di atasnya.
• Selepas itu, balut sehingga menutupi keseluruhan ikan tuna.
• Kemudian, sapukan dengan tepung, dan celupkan ke dalam telur serta serbuk roti dan gorengkan hingga menjadi kekuningan, tetapi ikan masih lagi separuh masak.

Cara-cara Penyediaan Salad :

• Sapukan terung yang telah dihiris dengan minyak dan bahan perasa. Kemudian, panggangkan sehingga msasak. Selepas itu, potongkan kebentuk dadu dan ketepikan.
• Rebuskan kentang sehingga empuk, buangkan kulitnya dan potong kepada bentuk dadu.
• Akhir sekali, campurkan kentang, terung,’ mayonnaise’ jepun, jus limau, daun bawang, ebiko merah dan bahan perasa.

Cara-cara Penyediaan Sos 'Wasabi-mayo' :

• Gaulkan ‘mayonnaise’ Jepun dengan serbuk wasabi dan bahan perasa.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan 'Vinaigrette' Jeruk Halia :

• Campurkan bawang besar, gula, kicap cair jepun dan batang daun bawang. Masakkan dengan api yang perlahan sehingga menjadi hampir pekat.
• Kemudian, keluarkan batang bawang dan masukkan jeruk halia Jepun. Masakkan untuk beberapa minit dan sejukkan,
• Masukkan minyak, jus limau nipis dan bawang besar, daun bawang serta tomato ceri. Gaulkan bahan-bahan tersebut sehingga sebati.

Cara-cara Penyediaan Tataki :

• Potong ikan tuna kepada bentuk yang dikehendaki dan gaulkan bersama lada dan daun pasli.
• Panaskan kuali bersama sedikit minyak dan panggang ikan tuna sehingga menjadi suku masak.

Cara-cara Penyediaan Sup Cendawan dan Mee 'Somen' :

• Panaskan periuk bersama air, dan masukkan ‘dashi’ dan ‘bonito flakes’.
• Masak dengan api yang sederhana dan masukkan cendawan enoki, cendawan shimeji, cendawan bunapi, rumpai laut dan tofu jepun.
• Akhir sekali masukkan daun bawang ke dalam sup.