Hirisan Daging Panggang Fillet, Cendawan Siew Mai & Sos Lada Benggala Berherba - Chef Zubir

Bahan-bahan Daging Panggang 'Fillet' :

• 600gm Daging ‘Fillet’ Mignon
• 10gm ‘Chili Flakes’
• Lada Hancur dan Garam

Bahan-bahan Cendawan Siew Mai :

• 200gm Ayam Cincang
• 80gm Cendawan Shitake Segar
• 80gm Cendawan Butang Segar
• 80gm Cendawan Tiram Segar
• 5gm Bunga Kucai (Flower Chives)
• 80gm Bawang Besar
• 40gm Bawang Putih
• 75ml Krim Masak
• 1 biji Telur
• 4 keping Kulit Wantan

Bahan-bahan Kentang 'Ragout' :

• 120gm Kentang ‘Idaho’
• 80gm Ubi Keledek
• 10gm Daging Salai
• 40gm Bawang Merah
• 20gm Bawang Putih
• 10gm Bunga Kucai
• 50ml Krim Masak
• 250ml Air Rebusan Ayam

Bahan-bahan 'Coulis' Lada Benggala :

• 400gm Lada Benggala Merah
• 200ml Air Rebusan Ayam
• 40gm Bawang Merah
• 10gm Bawang Putih
• 5gm Serbuk Paprika
• 30ml Krim Masak
• 50gm Mentega

Bahan-bahan Sayur Bayam :

• 400gm Sayur Bayam
• 40gm Bawang Merah
• 20gm Bawang Putih
• Minyak Masak

Cara-cara Penyediaan Daging Panggang 'Fillet' :

• Potong daging dan ikat dengan tali menjadi bentuk bulat.
• Perapkan dengan cili kisar, lada, garam dan minyak.
• Panggang di atas api dan bakar dalam ketuhar hingga setengah masak.

Cara-cara Penyediaan Cendawan Siew Mai :

• Panaskan minyak dan tumis bawang. Masukkan cendawan shitake, cendawan butang dan cendawan tiram. Masak bebrapa minit dan masukkan bahan perasa.
• Angkat dan sejukkan dan campurkan dengan isi ayam, telur, krim masak dan bunga kucai.

Cara-cara Penyedian Kentang 'Ragout' :

• Panaskan mentega di dalam kuali. Tumis bawang dan daging salai.
• Masukkan kentang dan kacau sehingga sebati.
• Masukkan air rebusan ayam dan masak hingga kentang hampir lembut.
• Kemudian masukkan krim dan masak sehingga agak pekat.
• Masukkan keju parmesan dan bunga kucai.

Cara-cara Penyediaan 'Coulis' Lada Benggala :

• Bakar lada benggala dan buangkan kulitnya.
• Potong kepada bentuk kepingan kecil.
• Panaskan mentega di dalam kuali dan tumiskan bawang serta lada benggala.
• Masukkan sedikit air rebusan ayam dan masak sehingga lada benggala tersebut menjadi lembut.
• Kisar bahan yang di masak tadi di dalam mesin pengisar. Kemudian tapis dan panaskan semula.
• Masukkan bahan perasa dan krim masak.

Cara-cara Penyediaan Sayur Bayam :

• Panaskan mentega di dalam kuali. Masukkan bawang dan tumis bayam hingga masak.

Susunan Hidangan :

• Letakkan kentang di atas pinggan.
• Hiris daging dan letakkan di atas kentang.
• Letakkan Bayam serta Cendawan ‘Siew Mai’ dan tuangkan sos lada benggala di sekelilingnya.
• Sedia untuk dihidangkan.