Rusuk Kambing Ala 'Noisette' Bersumbat - Chef Sabri Soid

Bahan-bahan Fig Gremolata :

• 5gm ‘Fig’ Kering
• 1 ulas Bawang Putih (dihiris)
• ½ biji Kulit Lemon (diparut)
• ½gm ‘English Parsley’ (dihiris)

Bahan-bahan Rusuk Kambing Ala 'Noisette' :

• 1 bahagian Kambing Noisette (Rusuk biri-biri - Potongan ‘Noisette’)
• Fig Gremolata
• Herba Rosemary
• Garam dan Lada

Bahan-bahan Keju Blue Roesti :

• 10gm Ubi Idaho (rebus sehingga ½ masak dan diparut)
• 5gm Keju Blue
• 1 daun Herba Thyme Segar
• ½gm ‘English Parsley’ (dihiris)
• Garam
• Lada Hitam

Bahan-bahan Kaki Puyuh Ballottine :

• 1ekor Burung Puyuh
• 100gm Benih Bunga Matahari
• Garam
• Lada Hitam

Bahan-bahan Fennel Strudel Epal :

• 10gm Epal Hijau (grany smith – dipotong dadu)
• 10gm ‘Fennel Bulb’ Segar (dipotong dadu)
• 1gm Roti Putih (dipotong dadu)
• 1 daun Herba Thyme Segar
• 1 daun Herba Sage Segar
• ½gm Herba Oregano Segar
• 3 sudu besar Sos Demi Glazed
• 3 sudu besar Minyak Zaitun
• 3gm Bawang Besar (dihiris)
• 2gm Bawang Putih (dihiris)
• 5gm Daging Lembu Salai Bakon (dihiris)
• 10 keping Pastri Fillo
• 2 sudu besar Mentega Lembut
• Garam
• Lada Hitam

Bahan-bahan Capers Dressing :

• 10gm Tomato Segar (dipotong dadu)
• 5gm Bawang (dipotong dadu halus)
• 2 sudu besar Jus Lemon
• 1 daun Herba Dill Segar
• 1 daun Daun Bay Kering
• 3 sudu besar Minyak Zaitun
• Gula
• 1 sudu teh Cuka
• Caper
• Jeruk Bawang

Cara-cara Penyediaan Fig Gremolata :

• Campurkan semua bahan-bahan dan gaul.

Cara-cara Penyediaan Rusuk Kambing Ala 'Noisette' :

• Untuk kambing noissete – buangkan tulang 'chine' atau tulang belakang, ‘gristle’ dan lemak.
• Masukkan fig gremolata di antara daging dan lemak. Kemudian gulung dan ikatkan dengan ‘butcher string’.
• Perasakan dengan rosemary, garam dan lada.
• Goreng sehingga kekuningan dan dibakar di dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 15 minit.

Cara-cara Penyediaan Keju Blue Roesti :

• Campurkan kesemua bahan dan bentukkan kepada bentuk bulat.
• Kemudian goreng dengan minyak zaitun sehingga warna keemasan.

Cara-cara Penyediaan Kaki Puyuh Ballottine :

• Buangkan tulang dan gulung dengan benih bunga matahari dan salutkan dengan kertas aluminium.
• Panggang kedua-dua belah kaki burung puyuh sehingga warna keperangan, kemudian bakar di dalam oven pada suhu 180°C selama 5 minit.

Cara-cara Penyediaan Fennel Strudel Epal :

• Tumis daging lembu salai bacon , bawang besar, bawang putih dan campuran herba segar.
• Masukkan epal hijau, fennel segar, roti, sos demi glaze dan kemudian, tambahkan garam dan lada secukup rasa. Pastikan epal dimasak sehingga empuk.
• Kemudian, sapukan mentega ke dalam pastri fillo, masukkan inti strudel epal dan bakar di dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 5 minit.
• Keluarkan dari ketuhar dan sedia dihidangkan.

Cara-cara Penyediaan Capers Dressing :

• Panaskan minyak zaitun dan tumiskan bawang sehingga naik bau.
• Masukkan capers, jeruk bawang, jus lemon.
• Kemudian tambahkan cuka, garam dan lada secukup rasa.
• Padamkan api dan masukkan tomato yang telah dipotong dadu beserta herba dill segar dan daun bay kering.