Puyuh Tiga Cara - Felix

Bahan-bahan Burung Puyuh :

• 1 ekor Burung Puyuh (dibuang sayap dan dibersihkan)
• 4 biji Lengkuas (dikisar dan diambil jusnya)
• 1 sudu teh Garam
• 1 sudu besar Gula
• 1liter Stok Burung Puyuh

Bahan-bahan Sui Kow Burung Puyuh :

• ½ ekor Burung Puyuh (dibuang tulang dan dicincang halus)
• ½ batang Lobak Merah (dipotong dadu)
• ¼ biji Bawang Merah Besar (dipotong dadu halus)
• 1 batang Daun Thyme (dicincang)
• 2 keping Kulit Wantan
• Garam dan Lada

Bahan-bahan Lok Bak Burung Puyuh :

• ½ ekor Burung Puyuh (dibuang tulang dan dicincang halus)
• ½ batang Lobak Merah (dipotong dadu)
• ¼ biji Burung Merah Besar (dipotong dadu halus)
• 1 batang Daun ‘Thyme’ (dicincang)
• 1 keping Kulit Fucuk (Direndam dalam air panas)
• Garam
• Lada

Bahan-bahan Sos dan Salad :

• ½ biji Fennel (dihiris halia halus)
• ½ biji Jus Buah Delima
• ½ biji Buah Delima
• Cuka
• Garam
• Gula

Cara-cara Penyediaan Burung Puyuh :

• Renehkan burung puyuh didalam stok burung puyuh selama 10 minit dengan menggunakan api sederhana.
• Kemudian,salutkan burung puyuh dengan jus lengkuas yang telah dicampurkan dengan garam dan gula.
• Selepas itu, goreng burung puyuh dengan sedikit minyak di atas kuali yang panas. (Pastikan burung puyuh itu ada ‘ scratch-mark’ yang cantik)
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Sui Kow Burung Puyuh :

• Gaulkan kesemua bahan kecuali kulit wantan dalam mangkuk ‘stainless steel ‘besar (sui kow).
• Ambil 1 sudu besar campuran sui kow dan balutkan dengan kulit wantan dalam bentuk ‘sui kow’. Lekatkan kulit sui kow dengan sedikit air dan picitkan untuk lekatkan kulitnya.
• Rebus ‘sui kow’ dalam stok burung puyuh, selama 5 minit dengan api sederhana.
• Toskan dan ketepikan.

Cara-cara Penyediaan Lok Bak Burung Puyuh :

• Campur semua bahan kecuali kulit fucuk.
• Kemudian, letakkan bahan gaulan tadi di atas fucuk dan gulungkan ketat-ketat.
• Panaskan kuali bersama minyak dan goreng hingga kedua-dua belah gulungan menjadi ranggup.
• Ketepikan untuk hidangan.

Cara-cara Penyediaan Sos dan Salad :

• Campurkan kesemua bahan dan gaul sehingga rata.
• Biarkan sementara untuk hidangan.

Susunan Hidangan :

• Susun burung puyuh, sui kow dan Loh Bak di atas pinggan hidangan.
• Kemudian, renjiskan sedikit minyak atas burung puyuh.
• Selepas itu, taburkan biji delima dan hirisan fennel di atas atas ketiga-tiga elemen.
• Tuangkan sikit sos ke atas pinggan dan sedia untuk dihidangkan.